华人铁板烧师傅肺腑之言:培训新人太累

在不久前刚刚结束的德国世界食品博览会上，各路星级厨师大显身手，飞刀弄铲有如一场武林大会暗暗比拼。一位德国华人铁板烧师傅烹制的牛肉外焦里嫩，虾肉清甜弹嫩，让前来品尝的人们赞不绝口。说起寿司，王师傅头头是道，然而当谈到华人餐饮业时，这位资深铁板烧师傅却不无顾虑。

都说，三百六十行，行行出状元。但数据显示，自2010年以来欧洲技工人数呈大幅下降趋势。尤其是食品行业，不仅缺少面包师新手，华人餐饮业也缺少新鲜血液，尽管很多华人餐馆都在招收新生力量或合伙人，但华人餐馆老板普遍感觉现在的年轻人大多缺乏对职业的执着，老板们培训新人时很累，好像要喂给他们东西一样，自己不会主动学习。传承中华美食文化，需要具备匠人精神。寿司是王师傅的招牌手艺，他表示“寿司80%看怎么处理米饭，20%看怎么处理鱼，最好的寿司是鱼的温度和切的技巧，还有米饭的处理。鱼肉吃到嘴里的时候是2度左右，下面的饭团是40度，类似人的体温，口感最鲜，现做现吃，不能放……我建议大家去买整条鱼自己动手杀，超市卖的鱼片，片的力度过大，对鱼肉的整体结构有损害”原来，王师傅在一位日本名师的手下学了整整三年。日本大师要求十分严格“事无巨细，哪怕再小的一条鱼，上面一丁点鱼鳞都不能剩下，绝对要处理得干干净净。学的时候，比如杀鱼的时候手一抖破胆了，切的时候刀锋偏了就要被师傅骂，但他骂我不是最难过的，让我最难过的是自己没有做到。我当学徒的时候是发自内心的热爱，会走心，比如说今天来了20公斤鱼，我会发神经一样早上6点就冲过去，到10点把它们处理干净，等着师傅来”王师傅认为，这就是一种对匠人的尊敬，现在的年轻人很难看到这种精神，如今有太多的东西分散年轻人的注意力，还有些孩子家庭条件比较好，感觉不到生存压力，每天混日子，活的很被动。没有严谨和自律，无法成就这位资深铁板烧师傅的手艺，同样，华人餐饮业要想发扬光大，必须树立认真做好一件事情的匠人心态。