文艺书厨vo.13 不同的味道,相同的火锅情怀
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火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久，以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，涮煮食物。洁白雪花漫天飞舞，山间树木银装素裹，鲜肉肥嫩风味十足，三五知己谈笑风生，这一锅，煮的是天地之间随遇而安的豁达，煮的是趣味相投的真性情，化在舌尖的，是雅趣，亦是情怀。
火锅以它独特的形式及味道，诱惑着你我，或麻辣鲜香，油而不腻；或牛腩羊排，味正酸爽；或菌汤鸳鸯，解郁除湿；热气腾腾之后的暴汗淋漓，既暖了身，也暖了情。若此刻问“幸福是什么”，想必定是寒冷中热情沸腾的火锅吧，透过氤氲水汽看到大家开怀的样子，幸福感都会被温度画上美好的弧线......
世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行，因地域环境和风俗不同，所谓的火锅也是形态味道各异，但本质精神却始终如一，每一位古今中外的食客都有相同的火锅情怀。
冬阴功汤是泰国的国汤，“冬阴功”发音为“Tom Yam Kung”，“Kung”是“虾”的意思，“Tom Yam”是酸辣的意思，所以又叫酸辣虾汤。
汤底除重要的冬阴功酱料，还加一些天然的香料，像柠檬叶、香茅草、南姜等，再搭配一些辣椒，酸酸辣辣还带着些许甜味，用海鲜和蔬菜涮一涮，那吃起来味道简直是一绝。
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印度人靠吃咖喱来抵抗闷热潮湿的气候，有醒胃提神、增进食欲的功效。吃上一口，那浓郁又带着椰奶香味的咖喱在嘴里爆炸，古老的印度仿佛浮现眼前，勾逗着你的味蕾。
用当地的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等作料，精心熬上一锅好汤，然后往锅里面涮烫鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等食品，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。
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泡菜，古称葅，是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既为人体提供充足的营养，又预防动脉硬化等疾病。
用腌制了三天以上的老泡菜做原料，再搭配上牛肉、文蛤、豆腐、粉条、年糕等。那红红的汤没有什么油，吃起来又酸又辣又鲜，最后再用汤泡一碗米饭，感觉好极了。
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美国冰淇淋火锅由几种不同口味的冰淇淋、水果、巧克力酱、小点心和一个小酒精灯等组成。
底料是巧克力酱，冰淇淋在火锅里涮一下，就像冰糖葫芦似的，吃起来外热里凉。既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，别有一番滋味~
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传统特色的芝士火锅，是瑞士人在北欧寒冬的暖身美餐。
将坚硬的厚奶酪放在锅中加热融化，用酒、水、淀粉等加以调和，浓郁的奶酪粘稠但顺滑，香味扑鼻。挥动钢叉将蔬菜、水果、面包、肉类统统涮进去，包裹上一层甜蜜芝士，不仅使食物提升温度的同时保留了原有的味道，还使得芝士的香味融入其中。
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中国的火锅的味儿好，看相也好。火红的热汤里浸着雪白的大葱，各种颜色的时令鲜蔬拌着粉红的鸭肠、黄色的黄喉、晶莹的粉丝散落期间，还有鲜鱼、野味、山珍、海鲜及绿色的西兰花等令人闻所未闻的高档珍稀蔬菜，更是令人垂涎三尺！
其中重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅更是被称为“中国五大火锅”。
重庆被誉为“火锅之都”。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净后将肝、肚切成小块，担头设有炉具，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。
它以麻辣为主，多味并存，讲究调味，注重用汤，吃法豪放。
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“食在广州”不是虚言，广东人称火锅为“打边炉”，海鲜打边炉是广东风味的小吃。南方人好补，爱熬汤，“打边炉”特别讲究汤底。
汤底要靓，是由鸡、猪骨和海鲜熬制许久，配上淮山、枸杞、桂元肉、党参、玉竹等各种煲汤常用的中药材，营养丰富，男人喝养胃补肾，女人喝滋补养颜，老人喝祛寒健身，小孩喝补充营养。
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好客山东，豪放不羁。肥牛火锅源起山东，开创了单人单锅的食用方法。肉质鲜嫩，豪放与细腻并存。
肥牛火锅，选用的牛肉经特殊饲料喂养的牛肉，肉质细腻，入口滑嫩，实属牛肉中的精品；肥牛火锅的调料选用30多种高级调料配制而成，其口味香甜悠长，回味无穷。
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涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴"，内中就有羊肉火锅。
北京羊肉涮锅是正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无。膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。
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江浙沪一带人称火锅为“暖锅”，菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼鸡汤为主（有“四生”和“八生”之别）。
鱼片下锅时，抓一些菊花瓣投入汤中，蘸汁食用，鱼片鸡汤加上菊花“三合一”所产生的清香和鲜美，芬芳扑鼻，别具风味，既得美味又得温补。
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此外，还有北京的白肉火锅，湖北的野味火锅，贵州的酸汤火锅，武汉的啤酒鸭火锅，南京的鱼头豆腐火锅，香港的云吞火锅，台湾的鸳鸯汤火锅等，也都名闻遐迩，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
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