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最新热卖湘菜

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【湘菜】红油鲫鱼


材料:

主料:

小鲫鱼1.2斤(约5至六厘米一条)。

调料:

色拉油100克,盐、味精各5克,醋10克,干椒粉10克。

制作:

1.鲫鱼剪开去内脏加盐腌制作6至8小时。

2.锅里放油高温下锅炸至金黄色,加入水、味精、醋丶干椒粉放鲫鱼收干汁。

3.加入热油稍炸下即成。

特点:

香酥可口。

注意事项:

注意调味,不宜太咸

【湘菜】跳水鱼


材料:

主料:

草鱼900克。

配料:

姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋葱、紫苏各5克,黄灯笼辣椒酱10克,黄贡椒、剁辣椒、小葱、玉米粒各5克。

调料:

盐、鸡精、白糖各5克,料酒10克,蒸鱼豉油20克。

制作:

1.草鱼一条宰杀洗净,打上花刀。

2.米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎,与玉米粒、洋葱粒、黄贡椒、黄灯笼辣椒酱、剁辣椒、紫苏叶、洋葱丝、香菜垫入碗底(或火锅盆底)。

3.锅内入水烧开,下入姜块、小葱和料酒。

4.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟,用漏勺捞出,装入垫有洋葱、香菜的碗内,在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油,撒上少量的十三香。

5.再另起锅,取所有配料炒香,加水熬煮3分钟,调入适量的盐、鸡精、白糖调味。

6.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面,撒上葱花即成。

特点:

鱼肉特嫩,回味无穷。

注意事项:

鱼肉切忌大火烧煮,会使鱼肉变柴变硬。  

【湘菜】川味猪肚鸡


材料:

主料:

鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克。

配料:

鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。

调料:

味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。

制作:

1.清远鸡去内脏洗净,擦盐、鸡精蒸熟,改刀成条状。

2.鲜猪肚洗净,加葱、姜煲熟,改刀。

3.砂锅上火加花生油,下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香,加入高汤调味熬好漏渣。

4.把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内,加入熬好的麻辣汤,撒葱花淋热油即可。

特点:

口感脆爽,麻辣味香。

注意事项:

材料一定要新鲜。 

【湘菜】茶香鸡


材料:

主料:

活三黄鸡1只约900克。

配料:

洋葱20克、大葱20克、生姜20克、纯净水33克。

调料:

盐15克、味精5克、鸡精5克、盐焗香料3克、鸡油10克、猪油10克、胡椒粉5克  香叶2片。 铁观音10克。

制作:

1.三黄鸡去净内脏,破肚主骨拍碎洗净,沥干水分待用。

2.铁观音冲入开水500克,待凉后与调料按比例调好味,与鸡一起腌制8-12小时。

3.烤箱温度调至上150度、下250度,放入腌好的鸡,烤1小时后,将烤箱温度调至上250度,下火150度烤30分钟,至鸡外皮金黄色,鸡油全部出来即可。

4.将烤好的鸡放砂锅中调味,收汁待汤汁浓郁即可。

特点:

色泽金黄,淡淡的茶香味。鸡的香味体现的淋漓尽致。

注意事项:

烤制时一定注意火候。  

【湘菜】新式三合汤


材料:

原料:

牛血400克,熟牛肚60克,牛肉80克。 

调料:

剁椒末、郫县豆瓣酱、蚝油、米醋各20克,辣妹子辣椒酱30克,山胡椒油、姜末、蒜末各10克,大蒜叶15克,熟猪油50克。 

做法: 

1.牛肉切小片;新鲜牛血(市场买回来后,里面已加盐凝固)入烧至80℃的水中,慢慢煮熟,取出切块。 

2.锅内下熟猪油烧热,下姜末、蒜末炒香,下剁椒、郫县豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒香,下牛肚、牛肉炒香,加水750克烧开,加蚝油调味,下牛血,加米醋、山胡椒油调味,撒大蒜叶炒匀,出锅装盘即可。 

牛肚加工:

牛肚1个切小片,入高压锅内,加葱段、姜片各3克,料酒5克,加水没过原料,上气压20分钟至熟。

特色:

这是一款典故菜,相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时,“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区,患风湿病的日见增多,致使士气低落。 

【热卖菜】柴火烧鹅


材料:

主料:

辅料:

老姜、郫县豆瓣、五香粉、山药条、红椒片

调料:

菜油、鲜汤、味精、盐

做法:

1.把鹅宰杀治净后,斩成块待用。

2.大铁锅内放菜油烧热后,下鹅肉块和老姜片一同爆炒,见水分快炒干时,加入郫县豆瓣和五香粉一起炒香出色,随后掺入鲜汤小火烧约2小时。

3.锅里的鹅肉烧至软熟时,放入山药条和红椒片同烧一会儿,其间加适量的盐和味精调好味,然后转大火收至锅里汁浓,出锅盛入锅仔,最后上桌点火食用。

特色:

这道菜可批量制作,并且是用柴火和大铁锅慢慢烧出来的,主要是为了突出农家的风味。 

【热卖菜】羊杂锅仔


材料:

主料:

羊杂、羊血

辅料:

姜末、蒜末、小米辣末、豆瓣酱、青蒜

调料:

美极鲜味汁、加饭酒、白糖、胡椒粉

做法:

1、把煮熟的羊杂切成条,羊血则切成厚片。

2、锅里放菜油烧热,先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香,掺入羊肉汤后并下羊杂,加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时,撒青蒜段并淋香油,起锅装入锅仔内便可。 

【热卖菜】锅仔牛蹄花


材料:

主料:牛蹄

辅料:魔芋粉丝和笋片

调料:家常味调料

做法:

1.将牛蹄剁成块,入锅加家常味调料烧至软熟待用。

2.另把魔芋粉丝和笋片下锅焯水后,放入锅仔内,走菜之前将先前烧好的牛蹄花及原汁舀入锅仔,在煲仔炉上烧热后便可上桌。

【热卖菜】飘香黄牛肉


材料:

主料:

带皮黄牛肉

辅料:

莲藕、青红小米椒

调料:

姜末、蒜末、自制的香辣酱、麻辣味汁、色拉油

制作:

1、先把带皮黄牛肉卤熟,然后切成片;

2、另把莲藕放川式卤水锅里卤熟,捞出来切片后,放盘里垫底。

3、净锅放油烧热,下黄牛肉片和青红小米椒节拉油后,倒出来沥油。

4、锅里留底油,下姜末、蒜末、自制的香辣酱和麻辣味汁炒香,再把黄牛肉片和青红小米椒节下锅烧入味,临起锅前淋木姜油,出锅装在带酒精炉的锅仔里上桌,边加热边食。 



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