茶梗:别嫌弃,有我茶才更有味

茶中如有梗，你是否会“梗梗”于怀？

经常看到有的朋友嫌弃茶中有梗“怎么会有茶梗？”然后一脸嫌弃地将茶梗挑出来丢掉。总有茶友认为有茶叶梗或茶叶梗较多的茶叶，就一定是劣质的茶叶，芽头齐整的绿茶才是好茶。

俗话说，好茶和笑话一样，都是有梗的。

 

茶叶中含有梗是很正常，也有益的事。茶汤之所以内含物质丰富，离不开茶梗的作用。

对绿茶来说，一般都是采摘嫩叶，嫩叶中也包含嫩叶梗。如果片面追求芽头匀整带来的美观，泡出来的茶汤容易滋味寡淡。殊不知，茶梗对茶叶制作和泡出的口感品质也有着非常重要的作用。

有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶

明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低，且根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶中的含量。

茶叶中的氨基酸是一种重要的滋味物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和调合作用，同时对茶叶香气的形成有着重要影响。

 

嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。

茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中。

茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。

 

所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。这也就是为什么有梗的雨前茶会比较耐泡。