山西小吃美食价格联盟

茶梗:别嫌弃,有我茶才更有味

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  

茶中如有梗,你是否会“梗梗”于怀?


经常看到有的朋友嫌弃茶中有梗“怎么会有茶梗?”然后一脸嫌弃地将茶梗挑出来丢掉。总有茶友认为有茶叶梗或茶叶梗较多的茶叶,就一定是劣质的茶叶,芽头齐整的绿茶才是好茶。

俗话说,好茶和笑话一样,都是有梗的。

 

茶叶中含有梗是很正常,也有益的事。茶汤之所以内含物质丰富,离不开茶梗的作用。


对绿茶来说,一般都是采摘嫩叶,嫩叶中也包含嫩叶梗。如果片面追求芽头匀整带来的美观,泡出来的茶汤容易滋味寡淡。殊不知,茶梗对茶叶制作和泡出的口感品质也有着非常重要的作用。



有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶


明朝屠隆《茶笺》载:“采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足;不必太青,青则茶已老而味欠嫩;须谷雨前后,觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分,但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低,且根据茶学专家的研究,采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香气物质、茶多糖,其含量远大于茶叶中的含量。



茶叶中的氨基酸是一种重要的滋味物质,在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和调合作用,同时对茶叶香气的形成有着重要影响。

 


嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多,特别是其中的茶氨酸,嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成,经木质部输送到地上部分之后,一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢,另一部分在新梢中积累,所以嫩梗中氨基酸(特别是茶氨酸)含量高。


茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中。


茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。

 


所以,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。这也就是为什么有梗的雨前茶会比较耐泡。




举报 | 1楼 回复