白吃不厌的鸡蛋

    母亲前些日子来京，带来一些鸡蛋，如今这些儿时记忆中的鸡蛋在农村都难得。百余个鸡蛋全是十个八个地挨家挨户收集而来，农村只有部分在家的老人们还散养着鸡。

人们通常把在农家散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋或柴鸡蛋。土鸡蛋内含有微量元素和氨基酸，这是散养鸡到处吃杂食吸收而来，其对人体成长起着重要的作用。近些年，城里那所名校临川一中陪读的家长们都纷纷下乡去买来给读书的伢崽们吃。
    小时候，鸡蛋是农家主妇们重要的人情手礼和活钱来源。走亲串户的，谁家孩子满月过周岁、闺女出嫁、老人生日等喜事，都可以送上一小篮（袋）鸡蛋；平常赶集时，往往先卖点鸡蛋，再买些油盐酱醋、洗漱用品、伢崽们的文具用品等；甚至下村的货郎，也让妇女老人伢崽拿上几枚鸡蛋来换所需要的东西。二三十年前，一枚小小的鸡蛋卖两三角钱，等价于一斤大米，实在是一种硬通货。
   当时村民家家户户都会散养下蛋的鸡，每家厨房或柴火间都有一个鸡笼，小点的鸡笼可以钻进去一二十只鸡，大点的可以挤下三四十只鸡。鸡笼是用木板搭成的长方体，在鸡笼正面有个活动插板，相当于一个“门”，鸡笼上面用稻草铺成两三个鸡窝，以便母鸡下蛋。

记得天蒙蒙亮，母亲就打开活动插板，整晚蹲在狭小空间里的公鸡母鸡，一个个迫不及待地鱼贯而出，摇摇晃晃地奔向屋外，公鸡寻一高处接着打鸣，母鸡则去杂草丛中、菜园子里找寻美食。及至天黑，填饱了肚子、溜达够了的鸡们，又一个个返回鸡笼里。晚上伢崽们要做的，就是放下鸡笼的活动插板。

母鸡都是白天下蛋，极少数夜里在鸡笼里下蛋，一般两三天下一个蛋，冬天天冷后就很少下蛋。要下蛋前，鸡就折返回家，跳进鸡笼上的鸡窝，蹲在里面，不到十分钟，随着“咯哒、咯哒”的报告声，鸡窝里出现了一枚热乎着的鸡蛋。有些母鸡在外觅食、玩耍得远了，下蛋时来不及返回鸡窝，只能就近下蛋。于是，伢崽们偶尔在村外草丛、灌木丛里会捡到一枚鸡蛋。傍晚时，我们每天要做的事情是收鸡蛋。每天看到鸡窝里躺着五六枚鸡蛋，自己那高兴劲到现在我都记得。就算吃不到，还是屁颠屁颠地将鸡蛋拿到卧室床底下的瓷罐里。

对于新下蛋的或者经常在外下蛋的母鸡，母亲要培养它们在鸡窝里下蛋的习惯。清早便要抠下鸡屁股，如果摸到鸡蛋在哪只鸡屁股门口，说明今天一定会下蛋。那只鸡便被盖板盖在鸡窝里，并用砖头压住，直到它下完蛋“咯哒、咯哒”地欢叫着，才能重获自由。

有时母鸡还会被母亲冤枉，明明下了蛋的，母亲细细数来，认为是哪只该下蛋的母鸡没有下蛋。实际上是被我偷吃了。那时馋了，便拿起鸡窝里刚下的一枚鸡蛋，轻轻敲碎尖的一头，掰出拇指盖大小的洞，然后用嘴对着吸。蛋清自然就流入嘴中，蛋黄很难流出来，要么用力吸，要么将洞口弄大点。待蛋黄一咕噜全进到嘴中时，轻轻一咬，浓浓蛋黄便溢满口腔，让我回味无穷。那时不讲究是否卫生，也不觉得吃生鸡蛋很腥。我是解馋了，可家里某只老母鸡就遭殃了。早上要被母亲捉住“摸蛋”，有蛋就会被关“禁闭”，下完蛋才能重新获得自由。

农家里鸡蛋常有十余种吃法。我印象中最常吃的是水煮完蛋、盐煨鸡蛋、蒸鸡蛋羹、煎荷包蛋、青椒炒鸡蛋、韭菜摊鸡蛋、白糖炒蛋、醪糟鸡蛋、冰糖桂圆炖鸡蛋、米汤冲鸡蛋……针对不同的人分别有不同的做法。

水煮完蛋便于出门携带着吃。端午节时，家家户户必要煮一大盆完蛋，还要用苋菜汁液将鸡蛋逐个染红，家里每个人都能分到三四个的。伢崽们拿红壳鸡蛋出去玩儿，玩够了便吃掉。盐煨鸡蛋适合天冷的时候吃。鸡蛋本是凉寒之物，盐煨过就不那么寒了。盐煨鸡蛋还不易坏，可适当放几天。家里有人出远门会盐煨好多鸡蛋让带着：出门参军的、外出打工的、城里上学的等。记忆中，父亲每次出门到深山县城建造水车、大哥到城里上学、姐姐到外地学裁缝，都带着一包盐煨鸡蛋。

有些地方用红头绳简单缠绕编织成兜，端午节时孩子们用来兜住红壳鸡蛋出去玩儿。

 蒸鸡蛋羹、煎荷包蛋、青椒炒鸡蛋、韭菜摊鸡蛋都是平常家人用来下饭的家常菜。蒸鸡蛋羹上面要洒点酱油，我最喜欢用勺子舀了拌饭吃，嫩嫩的、滑溜溜的，饭不用怎么嚼就下肚了。煎荷包蛋，外焦里嫩，煎的时候每面都洒点盐花，特别下饭，常一个荷包蛋下一土碗(早年土法烧制的小而深的碗，没有釉质，表面粗糙带颗粒)饭。青椒炒鸡蛋其实跟西红柿炒鸡蛋差不多，小时候江南很少种西红柿，街面上也鲜有的卖。韭菜摊鸡蛋是将韭菜切碎了和生鸡蛋、盐一起搅匀，然后下锅煎熟。这样鸡蛋里透着韭香味，更为可口。

白糖炒蛋、醪糟鸡蛋、冰糖桂圆炖鸡蛋是农家里招待客人的点心。往往客人进门就着手做，安排在饭前吃的。白糖炒鸡蛋、醪糟炒鸡蛋差不多，一种是纯甜味道，一种是甜中带酒酸味。冰糖桂圆炖鸡蛋，先在蓝边碗（一种蓝釉边的圆碗）里放几粒冰糖和桂圆，再敲碎四个或六个鸡蛋到碗中，加一点点水。碗里的鸡蛋虽然挤在一起，却是完整的，然后连碗放入水中炖熟。农家里老人通常用冰糖桂圆炖鸡蛋招待最疼爱的亲人，他们通过冰糖那种甜腻腻的味道来表达自己的溺爱之情。我小时去外婆家就没少吃，有时候腻得吃不下，有时候故意剩下一两个鸡蛋，留给外婆吃。新上门的姑爷，也能享受到老丈人的这种待遇。

见过柴火灶煮饭的人恐怕都知道米汤。南方的米汤与北方的面汤类似，有滋阴、润燥的功效，有助于消化和对脂肪的吸收，对孩子成长发育也有帮助。米汤冲鸡蛋给孩子当饮品是非常理想的，做法也简单。城里年轻妈妈也可以做，煮饭或煮粥的时候多放些水，待电饭煲里的饭或粥“咕咕”滚烫一分钟后，用勺舀出米汤趁热冲到搅匀的鸡蛋中，加点点糖就可以了。儿时家里米汤是看得见的乳白色浓稠状，加上营养丰富的自家鸡蛋，算是极为美味的营养饮品。小时候我喝得最多，每天起床刷完牙就有得喝，味道香得很，相当于如今每天喝一杯牛奶。
    小时候，还有一种未出生的鸡蛋，大人们往往不让伢崽们吃。每当母亲杀老母鸡时，我便围着一边看，母亲总是从鸡肚子取出大大小小的未成形鸡蛋。老家叫“忘蛋”，说小孩子不能吃，吃了就会“忘事”，不利于读书记事。同样开春老母鸡孵小鸡时，未能孵出小鸡的蛋，也不让小孩吃。至今也不知道这些的科学依据在哪。

冬天寒冷天，家里会弄几个火罐，或叫火炉，用铁丝箍住，上面有竹篾提手，算是移动的取暖器。大冷天没什么用来驱寒的，母亲会在火罐里煨两个鸡蛋，拿鸡蛋一头在雨地上轻轻戳两下，然后埋入火罐里，过不了一会可以取出来吃。有时火罐里的炭火太旺，鸡蛋会“碰”的一声炸开，吓人一跳。不过炸开了的鸡蛋也是照吃不误。火罐煨出来的鸡蛋有种独特的炭火香味。

时隔二三十年，如今再提起鸡蛋，想到的是菜市场、超市里一盒盒、一袋袋的鸡蛋。这次母亲带来的百余个个儿小、壳细腻的鸡蛋，让我回味起那快要忘却了的当年的那股蛋香味儿。

                                     

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