拿什么满足你,我的过桥米线!

一个怀揣故事的小城

给世人留下多少宝贵财富

这财富并未同时间随波逐流

公鸡齐鸣的时候

它就散发着诱人气味了

你会不自觉

去想尽办法

就算是走街串巷

也要去找到它

并且“甩”掉了它

总之，不到最后不罢休

这就是真正蒙自过桥米线的魅力

出门在外见过的过桥米线有多不堪，那种莫名的粉是什么鬼？那些加金针菇和生菜是什么鬼？

真想让他们知道什么是蒙自过桥米线？它又是怎么来的！（真正过桥米线可是碗比头大滴！？）

清初，有个书生为考取功名就决定去南湖的亭子里独居，潜心攻读。

每天妻子都去给书生送三餐，经过努力，书生考取了功名。妻子非常高兴，想给丈夫好好补补身体，于是就准备了鸡汤给丈夫。妻子把鸡汤单独放在一个罐子里，又准备了米线和生肉片。

书生的孩子年纪还小，很顽皮，就把生肉片丢到了鸡汤里，妻子看到，非常生气，赶紧把肉片从汤里捞出来，可没想到，这些肉片居然被鸡汤给烫熟了，而且味道特别鲜，后来，妻子赶紧把米线也放到了汤中去送给书生。

途径南湖小桥，却因妻子终日忙碌，晕倒在了桥上，书生赶到时，妻子已经醒了，看着汤没有损坏，而且上面浮着一层油，没有冒热气，还以为凉了。书生刚把手放在罐子上，手就被烫的灼热，书生就好奇地问妻子原因，妻子告诉了他整个过程，后来，书生说：“这个米线可以叫做过桥米线”。

没过多久，过桥米线的做法不胫而走，并且成为了一道名膳，而且，书生和妻子“桥之情”的传说一直被流传至今。

这也就是蒙自过桥米线的由来……

时代变迁，如今过桥米线不单单只有肉片，还加入了许多的配菜，最鲜为人知的就是“菊花，鹌鹑蛋，草芽，豆坨，豆腐皮以及各式各样的肉”。正因为有了菊花，因此现在好多过桥米线都改叫“菊花过桥米线”了。

但始终没有变的就是过桥米线的高汤，

过桥米线的汤并不是简单的鸡汤或者猪骨头汤，而是用鸡和猪骨头共同长时间熬制而成的，其中，鸡是为了提高汤的鲜味，猪骨头是为了提高汤的香味，所以，一碗正宗的过桥米线汤是鲜香合二为一的。

对于过桥米线来说，还有一个部分是最重要的，就是浮在汤上面的一层油，这层油的作用大到不行，可以使一碗汤的保温时间达到一个多小时！

好多第一次吃过桥米线的人都以为没冒烟，是不是汤凉了，就放心的去喝，结果，嘴巴都给你烫肿了。（小编可没开玩笑啊！不信你试试？）

还有人好奇，为什么菊花能吃？那是因为这是食用菊，食用菊放在汤里不但有清热解毒、平肝明目的功效，而且它的黄色和草芽（云南建水独有滴）的白色相配合，可以在大大提高米线颜值的同时，让人很有食欲。

再来说说鹌鹑蛋和豆坨的功能吧！它俩都是来帮高汤提升鲜味滴！总而言之，每样放在米线里的东西都有它的功能。（这可是一个卖过桥米线的老板告诉小编的哦！）

这才是一碗正宗过桥米线应该有的样子……

既然制作一碗正宗过桥米线都那么有讲究，那吃掉一碗正宗过桥米线更是要讲究了，否则怎么对得起制作它们的人呢？

吃一碗过桥米线，首先得知道，汤的温度足够把生肉片给烫熟了，所以，我们在放配菜的时候，应该先把生肉片给放进去，把生肉片给烫熟，我们才能放其他的熟食（像是韭菜之类的东西）。如果先放的是熟食，那么汤就会被熟食的温度影响，等到要放生肉的时候，汤的温度就很难将肉给烫熟了。

把所有配菜放完了，就可以把米线放进去了，你就可以开始甩米线啦！

最后，根据个人需要，你就可以放辣椒了，要是盐不够呢，你就放盐，要是味不够呢，你就放味精……

听小编给你们讲了那么多，你要还是不去吃，你就只有看着它流泪的份啦！

不过，要是你现在就要去吃过桥米线，

小编特意给你找了几家店，你看看合不合你的意。