【海鲜汤做法大全】一起学做海鲜汤60种(下)

21、海鲜东炎汤

材料

6-8只 中虾 （去壳，去肠泥）
1 只 中型鱿鱼 （去膜，切花）
5-6 朵新鲜蘑菇/香菇/金针菇
2根 香茅 （去老皮，只用底部4-5寸，切段拍扁）
6-8片 疯柑叶 (Kaffir Lime Leaves)
1/2 寸兰姜 （Galangal）切片
1 只中型番茄 （切块）
5-6 只泰国小辣椒 切段（不嗜辣可以减半）
1 片 酸片 （Garcinia Atroviridis/Asam Keping） Optional
1 tbsp 切碎的香菜叶
调味：
1 tbsp 鱼露 （Fish Sauce）
1 只青柠 （挤出汁液）
1 tsp 泰国辣椒油 （Thai Roasted Chilli Oil）Optional
少许盐
3杯水/高汤
部分材料：疯柑叶

做法

1、把材料准备好，虾去壳去肠泥，把壳留着备用。
2、鱿鱼去膜，切花。
3、疯柑叶去中间的杆，稍微揉出香味。
4、香茅切段拍扁。兰姜切片，青柠挤出青柠汁。
5、番茄切块，菇类切块，香菜切好备用。
6、锅里倒入3杯水/高汤，加入虾壳煮大约10分钟。
7、把虾壳取出，加入香茅、酸片、兰姜片、疯柑叶和辣椒加盖煮10分钟，至所有香料的香味溢出。你可以把香料过滤出去，也可以保留，由吃的人自行取出。
8、煮滚，加入番茄、香菇、虾和鱿鱼，加入鱼露和盐调味，熄火之后加入青柠汁和几滴辣椒油。试试味道，不够酸可以再加点青柠汁。不够咸可以加盐或者鱼露。

22、奶油海鲜汤

材料

昨天试了一道素浓汤，今天自然要开开荤——海鲜汤是一道十分常见的西式汤品，自己在家里做也不复杂，味道也不容易走样，很好复制。偶尔品尝品尝有着浓郁异域风情的汤羹，给自己和家人带来全新的感受，就不会常有怎么又吃这个的烦恼了。调味料：橄榄油：3汤匙 黄油：2汤匙 白酒：1汤匙 盐：适量 白胡椒粉：1/3汤匙鲜贝（花甲、白贝等皆可）：300克青口：500克罗氏虾（或海虾）：250克大蒜：1瓣洋葱：1/4个彩椒（红黄二色）：各1/2个牛奶：1杯水：4碗

做法

1. 青口和鲜贝用淡盐水浸泡10分钟，除去一边外壳，再用小刷子刷净另一边外壳；虾洗净；
2. 洋葱和蒜瓣切成碎粒；彩椒切成约2厘米宽的片；
3. 预热炒锅，大火用橄榄油先将虾翻炒，待虾壳变色倒入贝类再炒，2－3分钟后撒入白酒搅匀，熄火备用；
4. 取一宽口锅，放入黄油，待融化后放入洋葱和蒜粒，翻炒至洋葱变熟软，放入彩椒片再炒35分钟，倒入牛奶和水，煮至汤水略有浓稠感，倒入炒好的海鲜，煮开下盐和胡椒粉调味即可。

23、酥皮海鲜汤

材料

材料鳕鱼丁、鲜贝、青口贝、鲜虾、蘑菇丁、洋葱丁、蒜末、面粉、酥皮、奶油、鱼汤、白酒、黄油、盐、胡椒

做法

(1)取锅加入黄油，投入洋葱丁、蒜末炒香，再加入鳕鱼丁、鲜贝、青口贝、蘑菇丁翻炒，加白酒，大火略为浓缩后加入鱼汤，烧开后改小火煨烧。
(2)另取锅用黄油将面粉炒香成糊，加入海鲜汤，边加边不停地搅拌，使面糊化开至汤汁浓稠。
(3)汤内加入奶油、盐、胡椒调味后倒入汤盅内，盅口盖上酥皮，放入200℃的烤箱内烤15分钟左右，至酥皮金黄、向上隆起即可。
特别关照：做好后不宜久放。

24、海鲜茴香汤

材料

主料：小茴香30g，小章鱼4个，奶汁20g，鱼高汤适量，圆葱碎5g，西芹碎5g，牛奶1袋
调料：盐2g，白胡椒粉0.8g，橄榄油10g，奶油10g

做法

1、将小章鱼洗净焯熟，煎盘中放入少量橄榄油、奶油、圆葱碎、西芹碎、炒出香味；
2、再加入牛奶、奶汁、小茴香、鱼高汤一起用小火煮，待汤汁浓度适合时加入盐、胡椒粉调味即可，最后加入小章鱼。

小诀窍

小章鱼一定要用大火煮至软后再制汤，时间短，章鱼肉硬，口感不佳。

25、港式海鲜汤面

海鲜火锅高汤粉，可以盐少许、鲜鸡粉1/4小匙、胡椒粉少许来替代调味。

材料

鸣户卷4片，油面150公克，花枝40公克，新鲜干贝2个，鱼肉75公克，虾4尾，草菇2朵，芥蓝4株，红萝卜片4片，姜片2片，水600㏄，海鲜火锅高汤粉1/2小，盐少许，糖少许，太白粉少许，白胡椒粉少许，香油少许

做法

1.)所有材料洗净，花枝刻花后切小片，鱼肉切小块，草菇切半，芥蓝修整去老叶，姜和红萝卜切片备用。
2.)先煮沸一锅水将油面汆烫捞起置于碗中，再将其他材料分别入锅烫熟捞起沥干水份备用。
3.)另一锅中放入适量水及调味料(1)煮开之后，即可倒入汤碗中。
4.)作法(2)汆烫好的材料放入炒锅中，加少许作法(3)的高汤及调味料(2)拌炒勾薄芡，即可起锅一一排列于汤面上即可。

26、豆腐海鲜汤

材料

豆腐，葱姜末，盐，白胡椒，虾仁，蛋清，西兰花

做法

1、一锅水，加入豆腐、葱姜末、盐、白胡椒，煮开；
2、打入加了虾仁的蛋清，别忘了放些香油，成蛋花状；
3、临出锅前加入西兰花末，烧开就好。

27、海鲜高汤

材料

小鱼干100g，鲜鱼1条，蛤蜊300g，虾子300g，沙拉油1大匙，水3000㏄，葱2支，姜100g，米酒120㏄

做法

1.小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净，沥干水分；鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。
2.锅中入沙拉油加热，放入小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。
3.锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料，用大火烧开，捞除浮沫，转小火熬煮30分钟后过滤即可。

28、草菇海鲜汤

材料

鲜虾5只，蛤蜊200克，墨鱼150克，草菇罐头1瓶，小番茄5个，大葱1／2根，香菜少许。调料精盐适量，鱼露1小匙，鸡精1／2小匙，料酒1大匙，胡椒粉1／2小匙。

做法

1、将鲜虾洗净剪去虾须，去虾头，去壳，用牙签挑去虾线。
2、蛤蜊洗净，浸泡水中，加少许盐，使之吐净泥沙，墨鱼去头切开洗净，剞花刀。
3、草菇洗净沥水切片，小番茄洗净，大葱去皮斜切成圈。
4、汤锅中注入高汤8杯煮沸，下入原料、调料滚沸5分钟，撒入香菜即可。
材料替换：用白苓菇替换草菇，则称为白菇海鲜汤。
口味变化：调味料中去掉胡椒粉、增加麻油、香油，称为麻香海鲜汤。

29、十全十美（海鲜冬阴功汤）

材料

新鲜大虾，青口，鱿鱼须，
新鲜香菇， 白玉菇，油豆腐块，小番茄，长茄子
鸡汤，香茅碎1大匙，生姜3大片，香菜2棵，青柠1只
冬阴功酱3大匙，椰奶3大匙，鱼露3茶匙

做法

大虾洗净去沙线， 小番茄切块；
茄子切滚刀块，入油锅煎透；
将鸡汤倒入锅中，放入姜，香茅 ，香菇，油豆腐，番茄
汤煮沸后放入冬阴功酱
再次沸腾后放入虾，青口
再次沸腾后放入鱿鱼须，煮沸2分钟
加入鱼露、青柠檬块，再次煮沸。
熄火后放入香菜碎和椰奶。

30、巧达海鲜面包汤

材料

欧式球状硬面包2个，奶油50公克，面粉50公克，高汤500㏄，白鱼肉片适量，蛤蜊适量，蟹肉适量，虾仁适量，花枝适量，洋葱1/2个，西洋芹1根，盐少许，胡椒粉少许

做法

1.将面包切去上盖，内部挖空成碗状备用。
2.用小火热锅，将奶油放入锅中融化，离火放入面粉搅拌至干松，再慢慢加入高汤拌匀(或用果汁机搅拌)备用。
3.将所有材料Ｃ汆烫熟，蛤蜊去壳取肉备用。
4.热油锅，将洋葱、西洋芹切末，放入锅中炒香，倒入作法2的材料一起煮滚，再加入作法3的所有材料用小火煮至浓稠，加入调味料拌匀后熄火，趁热装入作法1的面包碗中即可享用。

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