喝牛蹄筋汤的好处

人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维，那么细胞就会疯长，容易发生癌症或者境界瘤；韧带就会松弛，容易发生内脏下垂、痔疮、疝气；骨质也会疏松，容易发生骨质增生或者关节炎。由于人体自己不能生产胶原纤维，而牛蹄筋含有大量的胶原纤维，因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。胶原纤维存在于每种动物组织里，但是在牛蹄筋里比较多。如果我们有意识地通过熬制牛蹄筋汤食用去补充胶原纤维，那么就不失为有效地防止癌变和其他疾病的一种手段，从而达到强身健体的目的。

只要您将本条微信转发朋友圈而且获得30个zan，前往张福仁牛肉店（仪征市区万年大道又一村大酒店向北）领取一份价值48元的牛蹄汤一份，每天只有20份（领完为止，如果您是当天的第21份，只能登记第二天前往领取），时间为：12月1日- --15日，本次活动解释权归张福仁牛肉店。

【福仁牛肉】大仪牛市何时“牛气”重现？--------“大仪张兆飞牛肉店传承人”张福仁

 大仪张福仁牛肉店在仪征市区万年大道(又一邨大酒店向北20米）

   今后仪征市区市民可以省去来回驱车80公里的路途，在家门口就可以美美品尝到真宗的---大仪牛肉。

大仪是两省四县市交界之处，曾经是江苏省三大牛市之一，因为牛市的繁荣，大仪百姓曾以“牛”为生，家家户户都做着和牛相关的行业。

　   在大仪的街道上慢行，你会发现这里的“牛气”果然名不虚传。在街上走几步就能看到一家牛肉馆，卖牛肉的小作坊更是多不胜举。

　 “过去牛市繁荣的时候，大仪老街上家家户户都以牛为生，从喂养、贩卖、屠宰再到加工销售，整个产业链都很齐全。

　　63岁的张福仁从事牛肉加工30多年，他的“大仪张兆飞牛肉店”子承父业，已有几十年历史。他从15岁就开始杀牛，一直杀到50岁。多年的屠宰经验，已经让他炼成火眼金睛，一头牛只要给他瞧上几眼，就能估算出能杀多少斤肉。“我们买水牛，从来都是估价，不看牛多重，要看有多少膘。”张福仁介绍，从1995年后，他就定点去湖北天门皂市镇，那里的水牛质量好。

　    如今牛市虽然不在了，但大仪加工牛肉的手艺却传承了下来。“如今在大仪街上，从事全牛宴和制作五香牛肉的场所，至少有40家。”张福仁介绍说：大仪的牛肉宴可以制作64道菜，以牛不同部位如牛唇、牛舌、牛耳、牛鞭、牛脚、牛蹄筋等为食材，加上不同部位的牛肉，烹饪而成，堪称一绝。

　　张福仁依然延用祖上流传下来的加工工艺:宰杀水牛-取鲜牛肉-清洗-腌制-蒸煮-出售。“大仪牛肉尤以瓜子肉(俗名籀金花)为上等,瓜子肉其实就是牛四肢上的肌群,肌腱富集,形似小南瓜,一头牛上仅有四块,常用于冷盘,比较有特色。瓜子肉酥嫩,入口易嚼利于消化,然而,将其抛向空中掉落地下,不会散形;瓜子肉芳香,独特的加工工艺使牛肉香气浓郁扑鼻,当有绕梁三日不止的夸张说法;瓜子肉色红,蒸煮时加入食用硝,色泽红润,令人馋涎欲滴;瓜子肉通透,厨师将瓜子肉切成薄薄的肉片,可以依稀看透肉片,像薄膜一样。”

据汉代学者郑玄等人考证，周代的八珍为淳熬、淳目、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋这八种肴馔，其中渍是酒渍牛羊肉片，熬是姜桂腌牛肉。

       大仪五香牛肉正是沿用八珍中熬的方法，并运用制作淮扬菜的手艺，丰富熬的内容，以多种香料、姜、葱佐料腌制牛肉，经久沸烀制，而达到五味调和。

       张明山（1888－1952），原籍大仪镇西大郑庄，其父早年在扬州埂子街宰杀菜牛。1902年，15岁的张明山即到扬州学徒烀牛肉，在扬州学徒打工10年，掌握了制作五香牛肉的真谛并将此技艺传给张兆飞。上世纪70年代，张兆飞传艺给张福仁，张福仁之弟张福辉曾随张福仁学习了几年，现在也制作经营大仪五香牛肉。

       解放前，大仪牛市兴旺，张兆飞经营五香牛肉熟食，因价廉味美，大仪五香牛肉品牌逐渐叫响仪征、扬州及周边地区。

      牛肉味甘、性平、无毒，补脾、胃、益气血，强筋骨。经加工成五香牛肉的味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，含全部的人体必需的氨基酸，对虚损瘦弱、腰膝酸软的人有一定食疗效果。