【定价秘诀】三个策略让你餐厅赚得更多!!

要想经营好一家餐厅，除了餐厅选址、菜品、服务之外，价格是个非常重要的影响因素。菜价过高，利润是大，但没人去消费;菜价过低，去消费的顾客是多起来了，但不赚钱啊。菜品定价是门学问，过高或过低都不行，你知道怎么定吗？

所谓特价菜，意在物有所值而价格低廉，以刺激顾客消费。有的餐厅是一段时期推出一批特价菜，有的是一成不变的固定特价菜，有的是每周每天一个特价菜，还有的根据市场变化灵活推出特价菜等。

比如我们经常见到的“15元一份酸菜鱼”、“1元试菜”等。这种定价法，就是是以超出市场预期的低价来吸引更多的顾客，拉升餐厅人气。

很多推出特价菜的餐厅，客人入座后，服务员首先介绍特价菜，这就首先给顾客一个实惠的好印象，加上特价菜并没有因为特价而马虎制作，色、香、味、形、质依然保持正常水准，客人少花钱吃得又满意，这样的餐厅口碑必佳，回头客自然就会比较多。

现在餐饮行业的竞争是相当激烈的，餐厅要想脱颖而出，一般需要有特色菜，所谓特色菜是指店里有特色的菜，比如别人店里没有的，或者是这里的的特别好吃，是能让消费者形成记忆点，比如西贝莜面村的莜面鱼鱼、木屋烧烤的秘制烤羊排。

一般餐厅中都推出套餐选择。有的是有关节日的套餐，有的是关于特色残品的套餐优惠等等。比如麦当劳、肯德基都在点餐区醒目的贴着几款套餐的图片，真功夫、72街各款主食都有不同形式的套餐，小肥羊有火锅套餐，必胜客有下午茶套餐等，这些名企，都是一个个成功的餐饮好案例。

套餐卖得多，平均客单价就会随之上升。套餐的售价虽比单点的总价格低，但因事前可以预先准备大量制作，所以它的实际利润不比单点少。