有了这个 你和开饭只差十分钟

葱油拌面

【包子说】

本来我没计划发这篇文，结果总有问做法的朋友。这说明什么？说明我们炎黄子孙对主食近乎疯狂的热爱！但凡晒火烧、烙饼、包子、米饭、面条，准有人打听！那就还是专门拿出一篇文说几句吧。

此处要特别鸣谢一下丹丹赞助我的李锦记双璜生抽和特级老抽。没她逼着我写食谱，这碗看上去普普通通的面也不会引起我的注意。原来，用最基础、简单的调料就能做出一碗好吃的面！看在这面好吃的份上，日日夜夜吃面长的这几斤肉我就不跟她计较了。

话说葱油拌面是上海本帮菜（特别有文化是不是？不要崇拜我，我也是用度娘度来的），其实应该是开洋葱油拌面，开洋就是海米，也叫虾皮或者金钩。它大致的做法就是熬好葱油，炸酥海米，然后两样一起，和下好的面条拌着吃。但我这人懒……嫌炸海米麻烦，就给省了。淘气么？

个人认为，葱油拌面的精中之精就在于两个字：糊弄！！！上班那么累，到家就想赶紧开饭，谁还有时间慢工出细活呢？所以，只要有瓶好葱油，再有把挂面，糊弄着就能做出一顿好吃的饭。简直不敢相信这竟然是严谨的我说出来的！不过，这个菜确实特别适合平时工作繁忙只有周末休息的上班族。我就总拿这个面糊弄……机智么？！

有了葱油和挂面，你和开饭的距离就只差10分钟！！！

制作方法

Step 1

洋葱切成细丝。

Step 2

将葱去掉根部，分成葱白、葱绿和中段三个部分，并将每部分切成3~4cm的段。

Step 3

在锅中倒入100ml油，烧至1~2成热，加入洋葱丝，小火慢熬片刻，约3~5分钟。

Step 4 

继续倒入200ml油，加入葱白。

Step 5

 洋葱和葱白熬至微微发黄时，放入葱绿继续熬。

Step 6

洋葱、葱白和葱绿变得焦黄时沥去不用。

Step 7

将滤出的葱油重新倒回锅中，开小火，加入葱的中段，熬至中段颜色变深变黄，关火捞出。葱油制作完毕。

Step 8

将两汤匙左右熬好的葱油倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖，烹煮片刻盛出。

Step 9

挂面煮至八分熟。

Step 10

在碗底盛入少许烹过的酱油，加入挂面，最上面淋适量葱油，再加葱段，搅拌均匀即可食用。