《辣炒花蛤》,喝着啤酒嘬着贝壳,也是蛮惬意的!

花蛤一定记得买回来用盐水泡泡，不然肯定会吃到沙子，虽然有时候泡完也会有沙子，但是机率却小多了。

有的朋友会说有的地方炒花蛤是不焯水的，直接炒，是的，那是外边饭馆的火大，虽然生蛤下去会出很多水，但是火力猛会瞬间把汁水收干，在家里火小我建议还是焯一下水，因为生的花蛤含水量巨大，如果你直接炒，那么一下锅水就全出来了，有朋友说了，那你最后不是也放水烧了吗？是的，但是那是不一样的，我先把各种香气用热锅炒出来才放水的，这样香气也不会跑掉，但是如果你把生蛤放下去，那么水一下就出来了，还没来及炒出香气就被水淹没掉了，那么味道一定是温吞不好吃的，不知道我说明白了没?

再者了，焯一下不也卫生吗？让同志们张开翅膀也能多出出沙石料，还把表面的贝壳烫干净了，不然我一想到表面类似于苔藓的东西在汤汁里飘啊飘就没胃口，没什么不好。

炒这个我习惯放高度白酒，白酒和海鲜比较配，既去腥又提鲜，但是不要放太多了，吃出白酒味儿来就不好了，有朋友问放什么白酒合适，我说就二锅头就行，您要是家财横溢非要放十多年前的飞天茅台，我也不反对，就是麻烦您吃完后把贝壳给我快递过来，我也尝尝，记住到付！我不爱占别人便宜！

炒干辣椒的火候一定要把握好了，炒糊了没香气有苦味，时间短了也没味，待辣椒即将变成深棕色还未变时就得放姜蒜和豆豉了，如果等辣椒炒够火候再炒姜蒜和豆豉，晚矣！

炒这个糖要稍微多放一点，要让做出来的菜点些许的甜气，盐少放一点就可以了，毕竟花蛤本身也有咸味

花蛤不用炒太久，稍微烧那么一两分钟就可以收汁了，最后放点韭菜也能提香提鲜，别有味道！

还有一种炒法是放郫县豆瓣的，做法也差不多，先把豆瓣温油炒出香气，然后再炒，也挺好吃的。

好了，今儿齐了，大家过节好好玩儿吧