古法自制—牛肉千层饼

牛肉千层饼的由来：（点击查看）

牛肉千层饼：又叫牛肉“文君饼”。

相传司马相如从小就爱吃油饼。卓文君到达长安后，仍旧和过去一样，身系围裙亲自下厨为丈夫烙油饼吃。司马相如面对才貌双全的妻子，感到十分惭愧，就经常主动下厨帮助妻子做饭。卓文君往往一边做饭，一边吟咏着这首数字诗，而且每吟咏一句，就加一次调料，诗吟咏完毕，大饼的调料也上足了，然后再上鏊子烘烤。这种油饼做好后分好多层，吃起来香软可口，余味经久不衰，让人吃过之后还想吃。因为这种饼是厨师一边念着卓文君的数字诗，一边做成的，所以又称为“文君饼”。

制作方法

材料：

普通面粉	250克
牛肉馅	120克
香葱末	120克
开水	(一定要滚烫的水)100克
植物油	适量
酱油	1大勺
香油	一大勺
花椒粉	1/2小勺
盐	适量
姜粉	1/2小勺
高汤	或清水50克

步骤：

⒈把面粉放入盆中,一手拿筷子一手拿开水,边倒开水变用筷子搅成面疙瘩。

⒉不烫手时撒少许凉水(一点即可,俗称还魂水)揉成面团(可能会很黏,等面团完全凉透就好了)。

⒊等面团凉的时候可以将调料和高汤全部放入绞好的牛肉中搅打成馅。

⒋面团根据锅的大小分成2~3块,分别擀成同样的长方形薄片。

⒌将每一块薄片都分别抹上牛肉馅(两边和前边都留1公分不抹),撒上葱花,顺长折成4折。

⒍轻按平后,边上捏紧,再用擀面杖轻轻地擀薄。

⒎平底锅烧热放少许油铺匀,放入饼坯小火将一面烙至金黄再翻面淋少许油将另一面烙金黄即可。

⒏一定要用小火，可以盖锅盖,大火会令表面糊而里面还不熟。

小贴士：（点击查看）

1. 这里如果包好之后面饼已经很薄了，必要用擀面杖擀，要用手压扁，这样不容易破皮。

2. 压扁之后，如果对自己手法自信的，可以反复摔打，煎制后风味更佳哦！

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