碳烤榴莲、荒野篝火煎法式羊排、碳烤松茸、手掌大扇贝、手掌长大虾、两位上过舌尖的匠人……这里发生了啥?

这是美食家手册为您分享的第708期内容；新朋友点标题下蓝字或探索微信号meishi-jzc关注.

一群专业吃货出门浪，会浪成怎样？？先看图，然后我们缓缓道来！

由来

美食家手册上个月做过一次群聚，大家感觉特别好，（上次群聚点我）于是我们准备做第二次群聚，这次大家准备跑远一点，出去浪！而且不是普通的浪，是大浪特浪！！于是我们决定走一场荒野烧烤+走访皖南舌尖美食的自驾游！

月亮湾！现在在南京知名度不要太高，其实皖南颇多这样的山路，颇多这样的溪流，但是只有在月亮湾，溪水之缓，之清，底部全部都是石头，山势和水势都很和缓的，还真的不多。最关键，离南京还不是太远

200公里不到，要开近三个小时，主要因为下高速后还要开不少山路，略耗时间。不过山路之美，让你觉得长途奔波都值啦！

去联系好的农户家，路上必须要穿过溪流，没有路，直接驾车穿越浅滩。憨货生鲜的吕老板默默地挂上四驱模式，一脚油门牧马人乘风破浪而去，不用看也能想到他此刻嘴角扬起得意的微笑。

下榻的农户，炊烟袅袅，午饭早已备好。

中午的菜单，就有点不拘一格啦！然而，这仅仅是个开始，狠的在后面！！

舟车劳顿，小伙伴们早就饥渴难耐，啥也不说了，开吃！各种特色食材，有些见都没见过，听都没听过，全都饿惨了，只顾吃忘记拍照，所以并没有什么菜肴的照片......

住，农家小院

豪华谈不上，至少挺干净的，而且早晨起床空气绝对好！坦白，工作人员到了就呼呼了一个小时！

酒足饭饱，有的房间休息或打牌，有的烦不了，急急忙忙地冲出去玩水了。两点起床开始张罗晚餐，首先找了块无敌风水地，大家开始扎营！！

凭着扎营的风水宝地，陈老师成功的拉了一波仇恨！！有丧心病狂的朋友，居然高喊胖十八斤，但他们低估了陈老师拉仇恨的能力！后来，陈老师就让他们恨的不说话了！！

憨货生鲜老吕，系上了他的奶牛小围裙，开始从包里掏出各类材料准备酱料。老吕骚起来，也是没有底线的……

这张照片的名字叫做：身系奶牛裙的吕老板端着德国彼乐啤酒站在山水间

摄影师很好的表现了老吕繁忙之后的休闲，嘴角的笑容，和下巴上的胡子，蕴含着即将爆发的力量，果然，喝完这罐啤酒后，他就大喊：“我喊憨货，你们喊生鲜，跟我一起来！！憨货！！”

“……”

然而并没有人理他……

这张照片叫做：憨货生鲜的吕老板幽怨的在山水间用铁扒条煎羊排

摄像师很好的表现了老吕幽怨的眼神，和事后无力般的状态……不过两分钟后，老吕就恢复了活力！！因为铁扒条煎羊排太摆了！！

一定要打开小视屏，然后把声音放到最大，听听荒野里，剧烈燃烧的篝火，炙热的烤着铁扒条，然后羊排在里面滋滋冒响的声音！！人间最温暖的声音莫过于此！！

在这里让我们一起喊：“憨货……”

一起回答：“生鲜……”

羊排牛排特别棒哈，比目鱼！！！更是美好的能让人哭出来。然而比目鱼并没有图，一出来就没有了！！可能会在美食家手册上架！！

画面太美，不忍直视……（在看预览的时候，御姐戴发现两个轮胎都没气了……可怜的摩托车）

花雕同志以养炭火的名义，提前开始烤肉串了，然而他自己可能也觉得这个理由说不过去，在众人鄙视下羞射地笑了。

除了烤炉，小伙伴们在溪边用石头又搭了个炉头，从农家拿的柴，前面吕老板的荒野烤羊排就用的它，非常好用，很多好吃的狠货都出自这里！

我们的冰箱，除了要担心飘走外，其他都很完美！很凉！！

在我们不停的准备的时候，边上有当地的山民在用小网抓我们中午吃的溪水石斑鱼！据说水大的时候没有，水小的时候就很多，月亮湾现在人越来越多了，现在仍然是山清水秀，自然环境一流，希望大家一起爱护这个好地方！

荒野碳烤榴莲！！这张照片一发在朋友圈，就有好多吃货疯了，纷纷询问，为什么要碳烤？吃起来什么味道？好吃么？？

……

这里统一回答，碳烤榴莲是榴莲最好吃的吃法，更何况，我们带的是一只顶级的出肉率在百分之六十以上的正当季的泰国金枕，碳烤过后，香（臭）气更加浓郁，甜度更高，吃起来像沸腾的奶油，丝滑……不过榴莲本身就是上火的，碳烤后会更上火，所以不能多吃！！

碳烤雪花牛排！下面用十块钱一斤的冈炭，温度奇高！瞬间就封闭了牛排表层，把充沛的汁水密封在牛肉内部，入口汁水四溢，满口的鲜美！！当天我们一共造了十二块牛排，有雪龙m7雪花牛排（m7表示油脂含量），有眼肉，有安格斯牛柳！

十二块荒野炭火法切羊排，真把大家吃high了，说实话法切羊排，羊的产地好，加上去掉了羊排上的腺体，一点点膻味都没有，入口后只有满满的鲜美！！

荒野平底锅煎大虾

还是大虾！！手掌长的碳烤阿根廷红虾！！红虾的肉相对粗一点，其实开水烫洗一下，化个冻，吃刺身是最好的！！但是碳烤，香气足，也非常好吃！！！

炭火锡纸煎松茸！香格里拉松茸切片，然后煎，松茸的香气很快就弥漫出来了，撒上一点点盐，或者什么都不撒，直接吃，鲜到极致！香到极致！！贵也就贵的有道理哈！大家可以看到，这个时候，天气已经黑啦，大家吃了好多轮了，这中间什么羊肉串、什么烤蟹肉棒、还有尊乐芝士烤肠、好吃疯掉的比目鱼！！！出于篇幅的考虑，就不发了，但是最后，还有个狠货必须要发的！

我们已经安利过无数次的超级虾咦大扇贝，每个有巴掌大，满满的黄的大扇贝，这个在美食家手册的微店有，但一直没怎么推，主要是因为搭配的蒜蓉酱一直没有到位！现在告诉大家一个好消息，通过我和花老师测试了七八种配方后，最后的配方已经确定下来啦！！可以说非常好吃，非常方便，只需要把扇贝化冻，稍微清洗一下，然后挖一勺子蒜蓉酱在上面，大扇贝就可以进蒸锅蒸，也可以进烤箱烤啦！！！

这顿荒野烧烤，从四点开始，一直玩到晚上十点半，从人多吃到人少，晚上越来越凉快，凉风习习，我们带了两盏排灯，照的一大块地方很明亮，但离开这块亮地方，就全部都是黑的，伸手不见五指的黑，漫天繁星，有的人继续战斗；有的人吹着晚风喝啤酒；有的人说鬼故事；有的人看星星；还有的人，给同去的单身狗嘴里一把一把塞狗粮……

一瓶瓶冰镇的nfc果汁和德国彼乐啤酒，陪伴了大家全程

最后，上当天的菜单！

第二天一大早，从月亮湾出发，一路向南3个多小时车程，来到黄山黟县宏村，又是处风景如画的好地方。

舌尖1出镜徽菜大师叶兴伟的饭店就在这里，全名叫【舌尖上的中国——徽州味道】，出了名后，皖南好几家徽州味道了，只有带前缀的才是真的哦！去年，叶大师的刀板香在手册店里卖过，给很多吃货留下了深刻的映像！

第一次吃臭鳜鱼，在南京，说实话，很难吃，是鲜鳜鱼加王致和臭豆腐做的，吃起来总觉得鲜度不够，臭鲑鱼是擦盐后自然发酵的，发酵过程中鲜味物质释放出来，所以走捷径，只有其臭，而无其鲜，这道菜就莫名其妙了。还有的臭鲑鱼，确实是发酵了，但是要么用死鱼做的，要么是过程出了问题，一股腐臭味儿。而叶大师做的臭鲑鱼，在臭之下，有一股浓郁的酵香味道，此外极其鲜美，鱼肉嫩滑！这次去，叶大师去云南了，人不在，说实话，叶大师不在出品的臭鲑鱼，也能拿90分，当然如果人在，或者自己做的话，能拿95分！我没吃过更好的臭鲑鱼，只是留5分给未来一点念想。

刀板香一如既往的美好！土猪肉加一点盐，腌制过程中香气全部浓缩释放出来，这样的一块刀板香，我能吃一碗儿饭。

毛豆腐，已经很好了，但实事求是的说，和专门做毛豆腐的哪家相比，还是有差距，具体差距我们后面慢慢说。毕竟术业有专攻！！

葱油河虾！腊味花生芽！！说实话，很多菜，不一一例举了，马上直接给大家看菜单，每道菜都很好吃！！特别是叶大师对徽菜做了改良，再也不是以前的重油重色重味，咸淡合适，油和颜色都很清淡，两桌人，大家都清盘了！

最后，上菜单！

这顿饭吃完后，我们要赶往这趟舌尖之旅的最后一站——蓝田镇的方鑫玉豆制品加工厂。

方鑫玉豆制品厂搬过一次家，上次去方鑫玉豆制品厂，还不在这里，当时方鑫玉和女儿女婿正在商量搬回原来的老拍摄点。这次来，他们就搬回来了。

舌尖播出后，毛豆腐大火，很多做毛豆腐的工厂赚的盆满钵满，但是方鑫玉一家坚持手工，保证了味道，产量上不来，所以到目前为止，也没有做太大的扩张，或许手工好味道，原本就不适合大规模生产，满足太多人的消费。

工作室的御姐戴和方鑫玉，还有方鑫玉女儿合影。

上图正在晒晾的，叫豆油，这东西其实就是最高等级的豆腐皮，不过其口感和普通豆腐皮完全不一样，薄透软烂油润。方阿姨说，要做毛豆腐，从豆浆的时候就要把豆油一层层捞出来，头一浇豆油不能吃，最好的豆油是第2到第4层，只能捞四层，再捞下去，豆油就不好吃了，而且捞狠了，最后做出的毛豆腐也不好吃，所以产量非常小。外面的豆腐皮要捞至少十几次！据说还有办法捞更多次，什么办法我们也不知道，就知道吃起来和这个完全不一样！！豆油最简单的吃法，就是凉水泡二十分钟，然后和咸货，比如刀板香、火腿，还有一些特别鲜的东西，比如笋子、鸡汤等等，一起烧汤或者蒸，好吃到刷嘴不丢！！

刹不住了，一边写一边流口水！！！

豆腐棍哈！就是卷豆油的木棍外的一层豆油，豆油一层一层的卷，就有好多豆油粘在棍子上，这个棍子直接晾干，就成了豆腐棍。

下豆腐棍的方法，是用刀开一条长口子，然后用手扒下来，老吕用手撸了十几根，玩的开心的不得了，后来才发现“撸的手好疼！！”，这个东西扒下来后切成段，吃的时候用水泡软，是神仙、上帝、佛祖的恩赐，烧肉的神物！！！

吸满了肉汁的豆腐棍，有浓浓的豆香，又带着点弹性……

不行，口水又下来了，漫过键盘……

腐乳也好吃，白腐乳加一点自制的辣酱，一瓶十块钱！好吃的不要不要的，一多老师一拍脑袋说：“帮网友带50瓶回南京！”然后发了朋友圈，两分钟就没了..

这个无添加剂腐乳，在送到大家手上的时候，都还在发酵，有可能有胀罐的现象，这是因为豆腐乳就是发酵产品，没有灭杀，也没有放防腐剂，冰箱能放1个半月，不是很咸，鲜极了，早餐下稀饭、蘸馒头、油条、花卷的恩物！

最后还是说说方阿姨的毛豆腐，光线不好，其实是金黄的，和别处的有巨大区别，菌丝更厚实，所以外面酥脆的口感更饱满，而内部，口感像极了奶酪，那种软糯滑，还不腻人，而鲜味和扑鼻的香味，奶酪是没有的！就算不放任何调味料也让人欲罢不能。陈老师在这边不淡定了，穷吼了，方阿姨送了一盘给大家吃，结果一瞬间就没了！然后陈老师大喊一声，再来两盘，两盘上来了，御姐戴也上楼了，催促大家快走，因为不知不觉已经四点多了，我们要奔波近四百公里回南京。

可是，新上桌的毛豆腐那么烫！

大家都吃出了眼泪，抬着头看天……最后还是打包了。

这世界这么大！！

你有没有腻烦了每天的沙县、兰州牛肉面和黄焖鸡，腻烦了每天的速冻水饺、方便面和手抓饼！

如果想和我们一样用舌尖去感受这个世界，不妨加入我们哈！逛吃逛吃团1.0版完美收官，更成熟，更美好的2.0版马上就要开始。