海味干货:花蛤

花蛤干又叫蛤蜊肉干，是将蛤蜊的肉取出直接或者煮熟之后晾晒而成。蛤蜊干营养物质丰富，蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。蛤蜊肉更具有润五脏，止消渴，软坚散肿利尿等功效。

蛤蜊不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒等病”。

近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎。相传两三千年前，人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。

文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，唐代时曾为皇宫海珍贡品。用文蛤入菜，根本不用放味精，它本身的鲜度已经足够。

蛤蜊干的食用方法有很多，下边列出常用的几种。

凉拌蛤蜊肉

主料：

蛤蜊500克，黄瓜250克，水发木耳150克，胡萝卜150克，蒜泥、姜片、醋、盐、香油各适量。

制作方法 ：

1、将蛤蜊肉洗净；黄瓜、胡萝卜洗净切片，用开水汆一下备用。

2、将蛤蜊肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内，加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀即可食用。

特点：鲜嫩爽口

香葱蛤蜊肉

材料

香葱蛤蜊肉蜊肉250克，香葱段150克做法

1.收拾好的蛤蜊肉

2.蛤蜊肉切片，黄色的部分要用刀要先拍几下，把肉拍松，然后用沸水焯几分钟

3.锅烧热，倒入蛤蜊肉翻炒一分钟

4.然后加香葱段，倒少量料酒烹制一下，然后撒盐出锅

菠菜拌蛤蜊肉

材料

醋，姜，蒜，菠菜，蛤蜊，糖，盐，香油

做法

1.菠菜用水焯过，投凉后沥干水分切段。

2.蛤蜊煮熟后取其肉，加蒜末、姜末、醋、糖、盐、香油搅拌均匀，再加菠菜段搅拌均匀即可。

爆炒蛤蜊肉

主料：

200g蛤蜊肉200g蒜苗200g红干椒

做法：

1．把蛤蜊肉洗干净备用

2．把红干椒,蒜苗,姜都切好备用

3．先热锅,但是不要放油把蛤蜊肉先放入锅内烘干,这样会让蛤蜊肉口感更好

4．蛤蜊肉烘得七成干的时候,就倒入油放姜丝,加适量的盐一起爆香　

5．把蒜苗和红干椒,加入一点豆豉一起爆炒两分钟左右.

韭苔花蛤肉

材料：

花蛤肉、韭苔、葱、姜、蒜、盐、料酒、蚝油

做法：

①花蛤肉化冻洗净，加1勺料酒。

②韭苔洗净切段。

③锅热油，爆香葱姜蒜。

④倒入花蛤肉炒匀。

⑤加入2勺蚝油，炒制。

⑥加少许热水，中小火五分钟，连肉带汁盛出备用。

⑦另起油锅，将韭苔倒入，大火翻炒。

⑧倒入花蛤汁，翻炒。

⑨倒入花蛤肉，炒匀即可