喝羊肉汤不必下馆子 学完这些自己在家做

上一期印象妹儿总结了龙泉最好吃的7种羊肉汤，不晓得大家吃了感觉咋样？有粉丝反应说，觉得在馆子吃还是贵了点，还是在家吃划算些。这期印象妹儿分享一份食羊秘籍，让你在家也能搞定羊肉。从今天起，做个最会吃羊肉的人。

食解|冬令补品•羊肉

“来二斤羊肉。”我们去买羊肉，不论是从菜市场还是超市，很少在问价的时候问到这是什么羊的肉？是山羊还是绵羊？很多人大概都没有在意过这件事。
不过...这当真是个问题!!

、

绵羊与山羊的四问四答

1

我们一般吃的是绵羊肉还是山羊肉？

日常生活中，我们吃的多是绵羊肉。

绵羊肉口感更为细腻，膻气也比较小，符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的——多是绵羊肉。不过这并不代表我们不吃山羊，或者山羊肉不好吃。

2

绵羊肉好还是山羊肉好？

各有千秋。

绵羊肉的肉质较软，很多人会觉得这个绵羊肉更嫩。而山羊的活动量较大，因此肉质就比绵羊肉更有弹性，也更有嚼头。山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老，但其实，好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉，这不是老，嚼一嚼会觉得很香。

3

如何分辨绵羊肉和山羊肉？

二者在样貌和手感上都有区别。

眼观：
看肌肉：绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
看肉上毛形：绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
看肌肉纤维：绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
看肋骨：绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
手触：
绵羊肉很软，用手指可以抠进去，用手按进去一点，会感觉水份比较大；但是山羊肉，用手指是抠不进去的，两手一起抓起来，摸上去比较坚实。

4

绵羊肉山羊肉分别怎么吃？

于肉质的区别，绵羊肉和山羊肉分别有其最佳烹饪方式。

绵羊肉细嫩、颜色浅，比较适宜涮肉，做肉馅。

而山羊肉纤维粗长，颜色深红，更适合炝炒、清炖和烧烤。

对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。

葱爆羊肉

羊里脊肉200克、葱1棵、鸡蛋10克、食盐5克、酱油10克、蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量

1、用一点鸡蛋准备给羊肉上浆
2、刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断
3、切完肉放料酒、盐抓一下
4、加少许全蛋液抓匀，再上一点淀粉抓匀就算腌好了
5.蒜切末，葱切厚点的马耳朵
6、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成碗汁备用，适当加一点水
7、锅中放油稍微多些，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红
8、下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟
9、下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透
10、开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅

萝卜羊肉汤

羊肉500克、白萝卜500克、枣(干)7个、食盐4克、葱5克、姜1块、香菜1根、黄酒1勺、胡椒粉少许、油泼辣子适量、青蒜1小把

1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫
2、取出羊肉，用热水将浮沫冲洗干净
3、白萝卜去皮切成滚刀块备用，香菜、青蒜苗洗净切碎备用
4、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫
5、淋入黄酒，改小火炖1-1.5小时
6、白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂
7、加适量盐和胡椒粉调味即可

红焖羊肉

羊肉500克、胡萝卜2根、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2个、花椒20粒、干辣椒2个、香油适量、郫县豆瓣酱2汤匙、啤酒半瓶、枸杞子20粒、山楂5片、草果1个、豆蔻2个、陈皮少许、白糖1汤匙

1、胡萝卜去皮切滚刀块，羊肉切成与胡萝卜相同大小的块
2、锅内加入清水、葱段、姜片，烧开后，将羊肉放入
3、待锅内水重沸后再焯两三分钟后关火
4、将羊肉捞出控干水份备用
5、锅重洗净后擦干，放油烧热，加入葱姜煸香
6、加入郫县豆瓣酱炒香，加入胡萝卜、羊肉翻炒均匀
7、加入老抽上色，加糖调鲜
8、加入啤酒至没过锅内食材约1—2公分
9、加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮
10、中火加盖焖炖45分钟左右至羊肉软烂，加适量盐和香油调味，临出锅前加入香菜关火即可

孜然风味烤羊腿

羊腿4只、水15毫升、蜂蜜30毫升、食盐10克、葱3节、姜2块、八角2颗、花椒15克、老抽15毫升、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克

1、羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包，调酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟
2、蜂蜜加清水拌匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉，放入烤箱中层，烤10分钟

山药炒羊肉

羊里脊200克、山药1根、香芹2根、红尖椒2个、食盐1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大葱1段、植物油2大勺、白胡椒粉

1、羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出
2、锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出
3、净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒
4、加料酒和山药，加生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火，淋入香油

羊排炖萝卜

羊排500克、白萝卜300克、食盐、鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、郫县豆瓣酱20克、白糖10克

1、羊肉和萝卜切块，锅中水烧开后放羊肉、料酒，煮开沥干水份
2、锅内油7成热后，放郫县豆炒香，放花椒、白糖翻炒
3、放羊肉块，调料酒，炒干
4、将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片，加开水淹没羊肉，大火烧开后转中火炖2个小时
5、待羊肉8分熟的时候，放萝卜炖至变软入味，加鸡精、盐，撒香菜

来源：美食GOGOGO

---