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南充锅盔 你是圆锅盔党还是方锅盔党?

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楼主
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哟哟有人吗?
知道我们的新生这两天都在军训累pia了
所以来聊点其他的;)
好像每一次的自我介绍都伴随着对方:“哦哦哦我知道你们那里XXX超级好吃!!”
所以小编今天想介绍下家乡(南充)的锅盔夹凉粉!!

(其实是因为国庆没回家怨念太深 

冷漠.jpg)


三二一      走
一回到南充,就接到朋友电话:“回来了?走,龙锅盔约起,一学期没吃了。”这里要说的,就是南充特色小吃锅盔夹(灌)凉粉 。说起“锅盔”,名气不算小:北有被称为陕西八大怪的大饼子锅盔,在南方的成都街头也随处可见大名鼎鼎的成都小吃军屯锅盔。不过,锅盔夹凉粉即没有前者的粗犷,也没有后者的油腻。顾名思义,锅盔夹凉粉由两部分组成:烤得香脆的锅盔和拌好的凉粉。从口感性质上讲,锅盔分为脆锅盔,酥锅魁还有千层锅盔(比较少见),从形状上来讲分为圆锅盔和方锅盔,一般圆的是脆锅魁,方的是酥锅魁,这两种锅盔各有各的拥簇者,只是还没到甜豆腐脑和咸豆腐脑那样的程度,顺便一提我是圆锅盔党,万一以后要站队呢?


揪一小块面团,揉成长条形,抓一把自家的酱料抹上,再几经揉搓后成圆饼型,摁上几粒白芝麻,擀开后放入炉子中(好像是锅盔专用炉子,水泥砌成),趁着烤制的空隙,刮一碗凉粉,加上各种调料,拌匀。把烤好的锅盔取出来后,拿刀子沿边缘走半圈,最后把拌好的凉粉和着汁水灌进去。锅盔要现灌现吃,享受那份“气”。我认为好的锅盔有三要素:锅盔酥脆,凉粉脆嫩以及恰到好处的调味。好的锅盔除了基础的制作外,还有最为重要的火候和时间。一个经验丰富的师傅知道火候大小该如何调节,烤多长时间,不过这个我实在没深究过,权当留的一道解答题。

烤锅盔
烤得好的锅盔会分层:外皮脆而不焦,薄薄的一层,内部绵软却不塌,刚好可以搂住凉粉,使得锅盔不会绷开。再者就是凉粉:用豌豆淀粉制成透亮的川北凉粉,有些做的比较软,有的偏好硬脆的口感,如果把底部脆脆的凉粉皮切到里面,私以为更好。


最后就是调味,在凉粉中加入盐、味精、少许白糖、醋酱油、清(红)油、大头菜、葱,凉粉的调味会影响整体的口感。有的太咸,有的一股卤水味,有的油辣子不香,有的汁水太少,有的又太多。刚烤好的锅盔配上调味恰到合适的凉粉,一口下去满嘴的香脆,吃到后面,底部的汁水将面饼泡软,入了味的锅盔吃起来别有一番风味,而不像有的锅盔太厚重,一口下去全是死面疙瘩和着毫无生气的凉粉,这不是享受而是折磨。

锅盔夹凉粉还有一种吃法,不过我认为这是学生们发明出来的:姑娘们常常嫌弃直接用嘴啃的方式会使得残渣不断掉落,弄脏衣服,染上味道,会吩咐老板,“把锅盔切碎了,倒入拌好的凉粉里面混合一下,拿筷子挑着吃。”兴许是后来越来越多的人实践,学校旁的摊子通常都会提前问:“要拌的还是要灌的?”习惯成自然。

 我这个朋友很会吃锅盔,每次都到指定摊位对老板说:”打个锅盔,油辣子角角和点清油,还要一点凉粉皮皮。“结果是每次都吃得眼泪长流,我跟着吃过几次,很香很辣很过瘾。老板夸她会吃,“两者都很香,加在一起又不腻,当然大不同。”不过这家锅盔本来就打得好,师傅各方面比例都弄得比较到位,在我们当地小有名气。不过夏天实在太热,再好吃的锅盔也少出摊,只能委屈我俩的胃,待到出摊时又是长吁短叹。

也许是这一小吃还不像是张飞牛肉那样被人所知道,也可能是这东西是典型的“过时不候”, 所以并没有形成相应的产链,更没有大规模的加盟项目。这一点不似川北凉粉,但我觉得是件好事:少了商业化的模式和快餐店的流水生产线,不但保留了各个摊位的特点,还让大家保留了对这一小吃的喜爱,而不是过度消费,消耗大家的好感。

除了方酥锅魁在城市街面可以看到店面,圆锅盔更多的是卖者在街边出摊,或是学校附近,或是茶馆、菜市场,人们饿了或是馋了就可以来上一套,便宜又管饱,另外现在的价格大约是4元一套。不过方酥锅魁还会售卖一些其他的品种,比如:锅盔夹凉面、夹凉菜、夹卤肉,时代在变化,品种也在不断丰富中。锅盔虽然不贵,却也是南充劳动人民的一种财富,无论是精神还是物质上,经常听我奶奶说哪个地方的谁谁谁又靠卖锅盔买了房子。有时候还觉得挺神奇的,很多时候大家都在利己的情况下为他人带来了一份享受,创造了物质文明。

说了这老半天,我认为还是虚的,想知道到底是个什么味儿?还得自个儿来品尝啊!南充欢迎您!



就知道你们会看到最后
你的家乡有什么特色小吃呢?
戳右下角的留言给大家介绍下吧:)
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图 / 百度、新浪微博

编辑 / 张新星

审编 / 杨倩倩


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