【FM901微美食】老北京炸酱面,你吃了吗?

老北京炸酱面，其实是一家一个味道，万事洞察皆学问，用不着纠结所谓的“正宗”。今天主播来教你制作老北京炸酱面！

材料：五花肉，六必居黄酱，利民甜面酱，清水，葱，姜，一颗大料，老抽1勺，鲜面条，黄瓜1根，心里美萝卜，黄豆，大蒜，食盐，料酒，自制鸡精，白糖适量

做法：
1.五花肉选择肥瘦相间，切成黄豆大小肉丁。葱姜切末，黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好，煮熟捞出备用。
2.黄酱（六必居）加适量水谢开后和甜面酱（利民甜面酱）按4:1的比例混合均匀，也就是4份黄豆酱1份甜面酱。
3.热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香，倒入肉末煸炒，变色后倒入姜末炒匀。再加入一勺老抽调色，加入食盐，料酒和白糖调味，这时加入葱末翻炒。
4.不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面。关火前再加入一些葱末，主播喜欢吃淡淡的葱香味，不喜欢可以省略这一步，最后加一些鸡精。
5.面条最好是手擀面，用外面现成的鲜切面也可以，面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。
6.老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、心里美和黄豆，再配两瓣蒜。老美了……