细说绿茶:安吉白茶安且吉兮【文玩保真】

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浙江安吉

　　浙江省湖州市安吉县取茶经“安且吉兮”之意。“安吉”是一个让人向往的地方，地处浙江西北部，北靠天目山，面向沪宁杭，境内“七山一水二分田”，层峦叠嶂、翠竹绵延，被誉为气净、水净、土净的“三净之地”。有“中国第一竹乡”，“白茶之乡”之称。

　　唐陆羽《茶经》载：安吉、武康两县茶叶为浙西上品。竹和竹笋更是境内特产，白居易《食笋诗》有：“此州乃竹乡，春笋满山谷，山夫折盈抢，抢来早市鬻。

安吉白茶

　　宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。”

　　安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

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　　作为浙江名茶的后起之秀，安吉白茶有着自己独特之处。安吉白茶属绿茶类，与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针、白牡丹是不同的概念。安吉白茶是由一种特殊的白叶茶品种中由白色的嫩叶按绿茶的制法加工制作而成的名绿茶。它既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。

白叶一号

　　安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

　　安吉白茶选用独特的珍稀良种“白叶一号”的标准一芽一二叶初展的鲜叶加工而成，其特点是经过低温诱导的越冬芽在第二年春茶生长过程中，当日气温在17~25度之间新梢会出现白化，呈叶白脉绿（叶肉白，叶脉绿）现象。

　　白叶一号的鲜叶在每年的四月产生白化，叶片呈玉白色，叶脉呈翠绿色，此时，鲜叶中的氨基酸达6%以上。安吉白茶的鲜叶按照烘青茶的制作工艺（摊青、杀青、理条、初烘、焙干),加工而成的。其品质独特，外形如凤羽，色如翠玉，光亮鲜润，冲泡后汤色嫩绿鲜亮，清澈明亮，叶底自然开张，叶张玉白，饮之则鲜爽甘醇，齿颊生香。

凤形与龙形

　　凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。