李启贵大师教你做菜--二龙戏珠

二龙戏珠

【主料】红肠、松仁小肚、酱牛肉、蛋卷、酱口条、卤墨鱼花、蛋皮鱼糕、白灼基围虾、炝海蜇头

【配料】炝西芹、白蛋糕、拌西蓝花、萝卜卷、南瓜、圣女果、红辣椒

【制作步骤】

1. 用南瓜雕刻两条小龙，用半个圣女果制作成红色龙珠，用红辣椒雕刻成火焰形，点缀在龙珠四周，围成“二龙戏珠”的主题。

2. 将红肠、松仁小肚、酱牛肉、蛋卷、酱口条、蛋皮鱼糕等原料切成薄片，一片压一片拼摆成扇面形；将白灼基围虾拼摆成扇面形，再将各种扇形刀面相互码叠成山石形状。

3. 将卤墨鱼花、拌西蓝花、萝卜卷、炝海蜇头等菜品围摆在“山脚”，形成“林木草地”。

4. 最后将白蛋糕雕刻成“云朵”，将西芹雕刻成“浪花”，点缀在盘边，形成“祥云、涧水”。

【特点】主题吉祥，构图精巧，选料简单，制作快捷。

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文章来源：100位中国烹饪大师