跟我学做手擀面!

手擀面相较于机器面形状略粗，但口感更筋道，虽制作简单，但更加需要力气和耐心，也需要时间和功夫去做。小时候家里老人经常会做，但现在长辈年纪大了，年轻一辈更喜欢快节奏的速食面，也就吃的少了。现在也有很多打着手擀面招牌的机器面，但总觉得口感差距甚远。

手擀面是一种家常美食，面香浓郁， 营养健康，强身养胃，手擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用。

制作方法：

面粉、盐、水。注意：面粉、水比例约：10：4.5。

1、盐放到水里，在和面的水里放一点盐，1000克面粉放15克左右的盐搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。也可以根据自己的口味添加各种蔬菜汁。

2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道。

3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。揉的时间越久，面团越是有弹性，做出来的面也更筋道。

4、在面上撒些面粉，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作，这样擀出来的面片厚度更均匀。

5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些面粉。

6、将面片折叠，切成细条，宽度随意。

7、切好后将面条抖开摊开，再撒些面粉以防粘连，晾一个小时后煮。

8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可。

小窍门：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，可以加入鸡蛋增加成品的筋道口感；和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

偷偷告诉你，什么样才是揉透了的面团呢？用刀将面团拦腰切开，没有干粉，即可证明面团已经揉好。

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