2015最新版的常州羊肉地图来了,最赞的烤全羊都在这里!

吃羊

这，算是整个冬日一件大事。

这几年，常州人冬日食羊之风渐盛，会吃、懂吃已是其次，光是花样，早就“乱花渐欲迷人眼”了。

依惯例，西北风刮得一紧，我们的“羊肉地图”就得隆重上桌了。

今年之“寻味”，不求全，只求精。

从一碗羊汤、到一锅清水里的涮羊肉、到外脆里嫩的烤全羊，再到彰显功夫和技艺的全羊宴。

第一季算是抛砖引玉，第二季正等待您补充……

扎扎实实一场全羊宴

All the sheep feast

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张万成羊庄

西夏墅的张万成羊庄，名气大、口碑好。想你肯定要问，已这么出名，为何还要拿来再讲？

所以开始，先要来场关于味蕾的回忆。半个月前，我和摄影写完稿赶着去张万成吃羊肉，月黑风高，导航很神奇把我们带到了一条似乎没有尽头的乡间小路，一路小心翼翼，到时已近8点，饥肠辘辘，唯有一碗刚出锅的羊杂汤拯救。

眼前那碗汤，呼呼冒着热气，汤色不是雪白，而是呈淡淡的乳白，一把青蒜苗撒上去，喝一口，滚烫落肚，一点膻味都没有。

“现杀的羊，原汁原味炖出来的汤，一把盐就足矣。”发话的是张建龙，老父亲张万成退隐江湖后，他便把这份关于羊的事业接了过来。

张万成的全羊宴早已声名在外，据说一只羊，除羊牙齿，其他都能入菜。基础的煮、烧、炒，外加蒸、涮、烤、煎、炸等烹饪手法。拿张建龙自个的话来说，“100道菜，闭着眼睛都能做出来。”

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地址：新北区西夏墅镇浦前村（浦河加油站南100米），搜店名能直接导航到

电话：83464777 13861084777

冬韵羊肉馆

“冬韵”作为一家羊肉馆的名字，颇为雅致。原因嘛，细腻的女儿决定从父亲手上传承下这份手艺，当然也要打破传统。

孟河大大小小羊肉店几十家，冬韵这两年的名气越来越响。

女儿张吉将老店创新、走出去那是后话，父亲把经验和手艺沉淀下来才是根本。

关于挑羊，老人家从来都是亲力亲为。烹制羊肉的“火候”也是反复尝试后的自信，什么时候该大火快煮，什么时候要文火慢炖，什么时候可揭盖起锅。

肉的品质和口感有人压阵，女儿的创新也似神来之笔。据说天天点到断货的铁板羊脑，便是在新鲜羊脑里用了时下最流行的蒜泥调味。

还有双重滋补的燕窝羊汤盅，第一次用咸口赋予了燕窝与众不同的呈现方式。

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地址： 新北区孟河镇人民法院南对面，导航到人民法院就能看到

电话：13915835100

大口吃肉、大碗喝酒，你一定要来顿烤全羊

Roast Whole Lamb

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添把火烤全羊

朋友总让我推荐吃烤全羊的好去处，今年新开的添把火烤全羊就值得试试。

感觉就很不一样，在蒙古包里对着一只羊大快朵颐，吃着吃着，还能听到纯正而豪放的蒙古歌。

万般新奇创意，最终还是要靠一只羊的味道来定乾坤。如此说来，添把火也是极得人心的。

照例先扯外皮，一口下去又香又酥，神奇之处还在于肉，烤了近3小时竟还能牢牢锁住汁水，吃到满嘴丰腴。

要说秘诀，可都在最简单也最迷人的烤羊过程中。选用本地山羊当天宰杀，羊肉不腌制，否则盐分会让肉过分紧实而失了鲜嫩，用的是竹炭和果木炭，果木的香气会在炭火的哔哔啵啵中一点点渗透。

接下来的时间就全靠师傅对火候的精准掌握了。

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地址：开车导航到新北区西夏墅香山欣园38号即可

电话：13338180007 18600013203

天和园私宅烤全羊

去年，有好几拨好吃的朋友带我去了新北区这家天和园私宅烤全羊，当时的第一感觉是，一家豪情万丈的烤全羊店竟能装修的如此雅致。

今年做羊肉选题，这家早早就排在采访清单上。一联系，老板竟是位爽直的东北汉子。

于我们，在如此意境中“撕扯”着大口吃肉、一次次举杯豪饮，倒也是另一番独特滋味。

东北人做生意就像烤全羊这食物一般直接明了，味道好，客人愿意捧场无外乎两点。一来羊肉品质好，只选西宁散养的羊；二来便是烤制手艺的精湛了。

人少就吃百天的小羔羊，一点膻味也无，烤出来连骨头都是酥的。

人多一点，则选15斤以上的大羊，肉质会更香一点，却也是肥而不腻。

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地址：新北区泰山路河海路交叉口向南50米

电话：13961295311

八号大院烤全羊

虽没严格考证过，但位于武进的八号大院烤全羊应该算是常州最早的烤全羊店了吧。

开到第四个年头，老板换了店址，追捧的食客依旧一大推。

按说这种人气店已不需要寻味记再安利了，可是，在采访前的市场调研中，我发现一个特别现象--这家店的负面评价特别特别少。

据说生意好时，一天要卖掉40多只羊。烤羊的师傅专门从外地请来，烤过近8年羊，经验算是老道。

至于很多人好奇，为什么会唤作“八号大院”，老板回答倒也直接，不就是好记呗。

是呀，就像这众人分食一只烤羊的豪情滋味，一样简单直接就深刻脑海。

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地址：武进广电西路周家巷长河花园正大门斜对面

电话：85780177

八王府蒙古草原烤全羊

老店有老店的坚守，新店也有新店的与众不同。同样位于武进的八王府蒙古草原烤全羊，上个月中旬刚开，依然是想用一只羊来笼络食客的心。

相比粗放大咧咧的碳烤，用电烤出来的羊肉似乎更细腻也更温柔。

浓墨重彩的一笔，就在电烤前的繁琐准备。来自内蒙的羊肉，要用洋葱、西芹、胡萝卜等7、8种蔬菜打成的汁腌制8-10个小时，接下来还需再风干5-6个小时。

总觉得各家“招数”不同，结果却空前一致——外皮要脆、里层要嫩，吃出那一口的香飘四溢。

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地址：武进湖塘莱蒙城商铺50-24，武进图书馆往南58米

电话：13775132933

有没有看馋，有没有看馋。

兔头老师知道大家一定看不过瘾。

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