Hi,小伙伴们,周末过得还愉快吗?
我是小燕,好久不见。元旦假期我回了趟家,大吃了一顿潮汕美食,并给同事带了点潮汕特产。结果......
他们并不满足!个个缠着我列个清单,并约好在某个假期到潮汕吃(chi)遍(qiong)美(ben)食(ren)!
我只好勉为其难地将我大潮汕的各式让人垂涎三尺的美食清单“贡献”出来。
潮汕这座小城,装着整个舌尖上的中国。
从讲究制作功夫的茶艺、各式精美的潮汕小食,到令人垂连三尺的甜品,无不彰显着潮汕的富足文化。
俗话说得好,民以食为天。一个对食物抱有虔诚之心的城市,一定是有趣而充满人情味的城市。著名的潮汕美食文化,便承载着潮汕人的情怀。
潮汕美食一直让外来旅行者流连忘返。食物由口而入,跳动于味蕾,最后滋味在心中感悟。只需三两天,你便会爱上这座低调的美食胜地。
这座城的美食,魅力为什么这么大?带上你256G的胃,跟我一起出发,让美食引爆你的味蕾,你准备好了吗?
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丸食类
说到潮汕美食,大概你第一个想到的便是牛肉丸。即便你没去过潮汕,也一定知道牛肉丸。牛肉丸简直都快成为潮汕美食的代名词了!不过除了牛肉丸,还有很多其他的美食。
01 牛肉丸
牛肉丸是汕头一张闪亮的名片!那种纯肉的质感,细腻有弹性、咬开来酥脆还会喷浆的感觉,真的会让吃过的人无法忘怀啊!
02 牛肉丸粿条
搭配粿条,再沾上沙茶酱,味道更是鲜美。
03 牛肉火锅
美食专栏作者殳俏曾评论说:“潮汕的牛肉不冷冻,不排酸,用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃,令人仰止的,便是潮汕人的这种对新鲜的苛求和对本味的执着。”
04 肠粉
北吃面、南吃米,潮汕人很会在“米”上做文章!肠粉就是一大代表作,每个潮汕吃货都一定吃过!一条肠粉能吃出千百味,看着馅料都要挤出来了有木有!
05 粿汁
粿汁是粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等,这就是粿汁了。
06 糕粿
一层层地炊熟,再调入咖喱,色泽鲜黄,每次看着都很有食欲。
07 潮汕鱼饺
鱼饺是潮汕传统小吃,味道鲜美香爽,具有潮州地方风味。鱼肉剁为茸泥,以肉丁、虾仁、梅梨等拌为馅,以饺皮加馅料卷成饺,肉汁鲜嫩,外皮酥脆有弹性,也是只有潮汕特有的。
08 砂锅粥
砂锅粥口味较清淡,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟时,放原料加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
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小吃类
潮汕是小吃驰名的地区之一,许多小吃不仅为本地人所喜爱,在外地也是脍炙人口的。在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上,已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。
01 潮汕蚝烙
在台湾地区也有类似的“蚵仔煎”,但在潮汕地区的蚝烙自成一派,很有自己的特色。摊成煎饼样的蚝烙,吃时蘸一点鲜鱼露,入口咸香酥脆。《舌尖上的中国2》第二集,潮汕的银屏蚝烙进入了全国观众视野。
02 潮汕猪肉粽
搭配着各种馅料,如干粽叶、干香菇、干莲子、干海米,满满一口的美味。
03 炸豆干
炸豆干是普宁一道特别经典的小吃,一盘盘金黄酥脆,不需要配饭,就这么蘸着韭菜盐水干吃,可以说是一种很特别的吃法了。
04 猪肠灌糯米
糯米吸饱了大肠里面的油脂,油光透亮,散发出诱人的糯米香气;大肠熟度刚好,弹牙,有嚼劲。准备一小碟甜酱油做蘸汁,沾上甜酱油,简直是美味中的极品。
05 栀粽
煮熟后沾上砂糖,入口甘香爽口,别有一番风味。
06 猪脚圈
猪脚圈可不是真的猪脚,而是用包菜、萝卜、花生等食材,勾芡上面粉,放到油锅中炸出来的圆形煎饼一类的食物。制作猪脚圈需要有特制工具,所以一般猪脚圈均是卖小食的摊主,在路旁支起炉架,放上锅,边制炸边出卖。
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甜品类
潮汕甜品可能没有精致的外表,没有让人惊艳的高颜值,但这味道真的不要太赞了。说到潮汕甜品,我我第一个想到的就是反沙番薯芋。这道甜品几乎每位妈妈都会做。
01 反沙番薯芋
反沙是潮菜的一种烹调法,是指把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。“反沙番薯芋”是潮汕地区的一种美食特产,其外脆内香,男女老少皆喜欢的一种饭后小吃。
02 草粿
草粿,其实就是仙草蜜,清热降火的小吃。于潮汕人而言,这就好似四川的凉粉,老北京的酸梅汤,海南的清补凉。
03 鸭母捻
传统名小食,首创于清代初年,原名为糯米汤圆。因为汤圆煮制时在锅中翻滚不定,仿佛白鸭戏水,遂有此名。所谓“捻”,在潮语中指的就是鸭子浮沉戏水的动作。
04 束砂
束砂,状如雪砂,是一种具有广东地方特色的汉族传统小吃。它以花生仁和白糖为主要原料,经过手工工艺制作,做成颗粒状,经过包装,可以保持较长时间。它是潮汕人节日配茶和送客礼物的佳品。
05 落汤钱
落汤线是在传统小吃“糯米线”的基础上,创新发展而来的。它以糯米粉为材料,外面撒上芝麻、花生、白糖粉食用。煮熟的糯米粉团要用木棒反复擂搅,这样才能保证粉团的纯滑与韧度。
06 龙湖炖糕
它又叫“书册糕”,因为薄薄的,很像书册。
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糕饼类
几乎每个潮汕人在和外地朋友们聚会,分享的特产都少不了潮汕绿豆饼。绿豆饼是潮汕传统的地方名点之一,从康熙年间流传至今,已有几百年历史。除了绿豆饼,潮汕其实还有很多美味的糕饼。
01 绿豆饼
绿豆饼是潮汕传统的地方名点之一。在潮汕,揭阳惠来的最出名。潮汕绿豆饼用料精细,制作讲究。它的饼皮是多重薄皮叠成的,浅金黄色,很酥很脆。里面包的是绿豆沙,没有任何杂质,松软可口,润滑又甜而不腻。
02 糖葱薄饼
糖葱是一种雪白色的潮汕特色甜食,一般由白糖和蔗糖经过特殊加工制成。这种精致甜食,曾在《舌尖上的中国》里掠影而过,但糖葱制作工序之繁复考究,超乎许多人的想象。
03 腐乳饼
原料主要有面粉,糯米,南腐,糖,造型小巧,有独特的南乳、蒜头和酒的气味,香味浓郁,芳香可口,甜。别看小小一个饼,超过14种配料,直接刺激你的味觉。
04 潮州春饼
潮州春饼呈长方形,金黄美观,皮薄似一层酥沙,外酥里嫩,味浓香郁。
05 朥饼
潮汕朥饼,在制作过程中,不论是制皮还是制馅,都少不了猪油。在猪油的作用下,朥饼特别润滑清甜。冲上一泡功夫茶,感受浓浓家乡情。
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粿类
潮汕人喜用米、米浆等做成各种小食:肠粉、各种粿、粿条等。“粿”,顾名思义,就是大米的果实,种类多到眼花缭乱。据不完全统计,这些具有浓厚潮汕特色的粿品,种类得有上百种!要说这“粿”是潮汕特色美食的一个缩影,一点也不夸张!
01 笋粿
里面包着竹笋、猪肉、香菇、虾米,可好吃了。
02 无米粿
无米粿的皮是番薯粉做的。馅多用蔬菜杂粮来做,有白菜馅、土豆馅、韭菜馅的,有咸有甜。无米粿从外形上来看,如果包口是尖的,则说明其馅是咸的;如果包口是圆的,则说明其馅是甜的。大多是煎制而成的。
03 韭菜粿
有点像内置韭菜的油墩子。掺了薯粉,略油腻。不过透明的皮看着好诱人,韭菜控不要错过。
04 红桃粿
红桃粿又名红曲桃,造型像桃果而得名。桃果象征长寿,故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃和红桃粿,因为外形像个平面的红桃子。香软可口,还有蒸、煎、煮等多种吃法,凡时年八节祭拜必备。
05 发粿
一般临近过年过节,妈妈们就会用发粿粉,配上砂糖和水,自己做发粿。发粿要蒸得开出花来才能算是成功的,然而潮汕的小朋友却最喜欢发不成功的,因为那样就可以直接拿来吃了。
06 槟醅粿
这种在揭阳比较常见,一般为扁圆形,用糯米浸泡后磨成浆,炊熟,加入少量白糖搓揉,使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。
07 潮汕咸水粿
咸水果形如钵仔糕,上面撒上萝卜丁,相当诱人。粿皮加上酥脆的菜脯,粿皮无味但有嚼劲。配上菜脯干的香甜和芳咸,就更好吃了。
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杂咸类
潮汕杂咸界很大,跳跃性也是非常巨大。从蔬菜界的咸菜、贡菜、橄榄菜、菜脯,到肉食界的猪肉脯、猪肉粽,再到豆制界的花生米、水豆腐、甜黄豆,再到海鲜界的红肉米、薄壳米、鱼饭、腌制海鲜等,真是潮汕之大,无奇不有杂咸。而且最重要的是,大部分杂咸只有潮汕地区才有哦!
01 汕头猪肉脯
有光泽,肉味鲜美,去汕头绝对不能错过的干货啊。
02 鱼饭
所谓“鱼饭”,就是用盐水把不剖膛的海鱼,用淡盐水腌起,然后放入浓盐水煮熟,自然冷却。“以鱼当饭”,可见鱼在潮汕人生活中特殊而奇妙的地位。
03 橄榄菜
橄榄菜是潮汕人餐桌上喜爱的杂咸之一,具有独特的潮汕风味。
04 沙茶酱
潮汕人吃火锅,沙茶酱绝对是必备的酱料!
05 麻叶
如果说有那么一种野菜能代表潮汕,必属麻叶无疑。外表如山野菜般平凡,却有着一斤十多块的矜贵身价,堪称潮汕地区一年四季中最贵的青菜。黄麻是一种桑科植物,植物的嫩叶是一种清热、解毒、褪心火的食材。
编者按
不管离家多远,每次在外地看到熟悉的潮汕美食,我都会去尝试一下,看看能否找回那份熟悉的味道。
但其实我明白,一直挑动着我的味蕾的,还是家乡的那些美食。
有时甚至会在骨子里倔强地认为,家乡的美食就是最好吃的。
其实,这也是对家乡的一种眷恋方式吧。
潮汕的生活很质朴简单,潮汕美食也正如那里的生活,简单随意,没有太多的装饰,却处处散发着生活的味道。
有人说,潮汕美食,始于颜值,忠于味道。但我想说,如果你还没去潮汕吃过一次潮汕美食,一定要找机会去一次!
晚安。
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