这些潮汕美食,每一样都足以惊艳你的味蕾!

Hi，小伙伴们，周末过得还愉快吗？

我是小燕，好久不见。元旦假期我回了趟家，大吃了一顿潮汕美食，并给同事带了点潮汕特产。结果......

他们并不满足！个个缠着我列个清单，并约好在某个假期到潮汕吃（chi）遍（qiong）美（ben）食（ren）！

我只好勉为其难地将我大潮汕的各式让人垂涎三尺的美食清单“贡献”出来。

潮汕这座小城，装着整个舌尖上的中国。

从讲究制作功夫的茶艺、各式精美的潮汕小食，到令人垂连三尺的甜品，无不彰显着潮汕的富足文化。

俗话说得好，民以食为天。一个对食物抱有虔诚之心的城市，一定是有趣而充满人情味的城市。著名的潮汕美食文化，便承载着潮汕人的情怀。

潮汕美食一直让外来旅行者流连忘返。食物由口而入，跳动于味蕾，最后滋味在心中感悟。只需三两天，你便会爱上这座低调的美食胜地。

这座城的美食，魅力为什么这么大？带上你256G的胃，跟我一起出发，让美食引爆你的味蕾，你准备好了吗？

说到潮汕美食，大概你第一个想到的便是牛肉丸。即便你没去过潮汕，也一定知道牛肉丸。牛肉丸简直都快成为潮汕美食的代名词了！不过除了牛肉丸，还有很多其他的美食。

01 牛肉丸

牛肉丸是汕头一张闪亮的名片！那种纯肉的质感，细腻有弹性、咬开来酥脆还会喷浆的感觉，真的会让吃过的人无法忘怀啊！

02 牛肉丸粿条

搭配粿条，再沾上沙茶酱，味道更是鲜美。

03 牛肉火锅

美食专栏作者殳俏曾评论说：“潮汕的牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃，令人仰止的，便是潮汕人的这种对新鲜的苛求和对本味的执着。”

04 肠粉

北吃面、南吃米，潮汕人很会在“米”上做文章！肠粉就是一大代表作，每个潮汕吃货都一定吃过！一条肠粉能吃出千百味，看着馅料都要挤出来了有木有！

 05 粿汁

粿汁是粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了。

06 糕粿

一层层地炊熟，再调入咖喱，色泽鲜黄，每次看着都很有食欲。

07 潮汕鱼饺

鱼饺是潮汕传统小吃，味道鲜美香爽，具有潮州地方风味。鱼肉剁为茸泥，以肉丁、虾仁、梅梨等拌为馅，以饺皮加馅料卷成饺，肉汁鲜嫩，外皮酥脆有弹性，也是只有潮汕特有的。

08 砂锅粥

砂锅粥口味较清淡，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟时，放原料加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。

01 潮汕蚝烙

在台湾地区也有类似的“蚵仔煎”，但在潮汕地区的蚝烙自成一派，很有自己的特色。摊成煎饼样的蚝烙，吃时蘸一点鲜鱼露，入口咸香酥脆。《舌尖上的中国2》第二集，潮汕的银屏蚝烙进入了全国观众视野。

02 潮汕猪肉粽

搭配着各种馅料，如干粽叶、干香菇、干莲子、干海米，满满一口的美味。

03 炸豆干

炸豆干是普宁一道特别经典的小吃，一盘盘金黄酥脆，不需要配饭，就这么蘸着韭菜盐水干吃，可以说是一种很特别的吃法了。

04 猪肠灌糯米

糯米吸饱了大肠里面的油脂，油光透亮，散发出诱人的糯米香气；大肠熟度刚好，弹牙，有嚼劲。准备一小碟甜酱油做蘸汁，沾上甜酱油，简直是美味中的极品。

05 栀粽

煮熟后沾上砂糖，入口甘香爽口，别有一番风味。

06 猪脚圈

猪脚圈可不是真的猪脚，而是用包菜、萝卜、花生等食材，勾芡上面粉，放到油锅中炸出来的圆形煎饼一类的食物。制作猪脚圈需要有特制工具，所以一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。

潮汕甜品可能没有精致的外表，没有让人惊艳的高颜值，但这味道真的不要太赞了。说到潮汕甜品，我我第一个想到的就是反沙番薯芋。这道甜品几乎每位妈妈都会做。

01 反沙番薯芋

反沙是潮菜的一种烹调法，是指把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。“反沙番薯芋”是潮汕地区的一种美食特产，其外脆内香，男女老少皆喜欢的一种饭后小吃。

02 草粿

草粿，其实就是仙草蜜，清热降火的小吃。于潮汕人而言，这就好似四川的凉粉，老北京的酸梅汤，海南的清补凉。

03 鸭母捻

传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆。因为汤圆煮制时在锅中翻滚不定，仿佛白鸭戏水，遂有此名。所谓“捻”，在潮语中指的就是鸭子浮沉戏水的动作。

04 束砂

束砂，状如雪砂，是一种具有广东地方特色的汉族传统小吃。它以花生仁和白糖为主要原料，经过手工工艺制作，做成颗粒状，经过包装，可以保持较长时间。它是潮汕人节日配茶和送客礼物的佳品。

05 落汤钱

落汤线是在传统小吃“糯米线”的基础上，创新发展而来的。它以糯米粉为材料，外面撒上芝麻、花生、白糖粉食用。煮熟的糯米粉团要用木棒反复擂搅，这样才能保证粉团的纯滑与韧度。

 06 龙湖炖糕

它又叫“书册糕”，因为薄薄的，很像书册。

几乎每个潮汕人在和外地朋友们聚会，分享的特产都少不了潮汕绿豆饼。绿豆饼是潮汕传统的地方名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。除了绿豆饼，潮汕其实还有很多美味的糕饼。

01 绿豆饼

绿豆饼是潮汕传统的地方名点之一。在潮汕，揭阳惠来的最出名。潮汕绿豆饼用料精细，制作讲究。它的饼皮是多重薄皮叠成的，浅金黄色，很酥很脆。里面包的是绿豆沙，没有任何杂质，松软可口，润滑又甜而不腻。

02 糖葱薄饼

糖葱是一种雪白色的潮汕特色甜食，一般由白糖和蔗糖经过特殊加工制成。这种精致甜食，曾在《舌尖上的中国》里掠影而过，但糖葱制作工序之繁复考究，超乎许多人的想象。

03 腐乳饼

原料主要有面粉，糯米，南腐，糖，造型小巧，有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜。别看小小一个饼，超过14种配料，直接刺激你的味觉。

04 潮州春饼 

潮州春饼呈长方形，金黄美观，皮薄似一层酥沙，外酥里嫩，味浓香郁。

05 朥饼

潮汕朥饼，在制作过程中，不论是制皮还是制馅，都少不了猪油。在猪油的作用下，朥饼特别润滑清甜。冲上一泡功夫茶，感受浓浓家乡情。

潮汕人喜用米、米浆等做成各种小食：肠粉、各种粿、粿条等。“粿”，顾名思义，就是大米的果实，种类多到眼花缭乱。据不完全统计，这些具有浓厚潮汕特色的粿品，种类得有上百种！要说这“粿”是潮汕特色美食的一个缩影，一点也不夸张！

01 笋粿

里面包着竹笋、猪肉、香菇、虾米，可好吃了。

02 无米粿

无米粿的皮是番薯粉做的。馅多用蔬菜杂粮来做，有白菜馅、土豆馅、韭菜馅的，有咸有甜。无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的；如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。大多是煎制而成的。

03 韭菜粿

有点像内置韭菜的油墩子。掺了薯粉，略油腻。不过透明的皮看着好诱人，韭菜控不要错过。

 04 红桃粿 

红桃粿又名红曲桃，造型像桃果而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃和红桃粿，因为外形像个平面的红桃子。香软可口，还有蒸、煎、煮等多种吃法，凡时年八节祭拜必备。

05 发粿

一般临近过年过节，妈妈们就会用发粿粉，配上砂糖和水，自己做发粿。发粿要蒸得开出花来才能算是成功的，然而潮汕的小朋友却最喜欢发不成功的，因为那样就可以直接拿来吃了。

06 槟醅粿

这种在揭阳比较常见，一般为扁圆形，用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。

07 潮汕咸水粿

咸水果形如钵仔糕，上面撒上萝卜丁，相当诱人。粿皮加上酥脆的菜脯，粿皮无味但有嚼劲。配上菜脯干的香甜和芳咸，就更好吃了。

潮汕杂咸界很大，跳跃性也是非常巨大。从蔬菜界的咸菜、贡菜、橄榄菜、菜脯，到肉食界的猪肉脯、猪肉粽，再到豆制界的花生米、水豆腐、甜黄豆，再到海鲜界的红肉米、薄壳米、鱼饭、腌制海鲜等，真是潮汕之大，无奇不有杂咸。而且最重要的是，大部分杂咸只有潮汕地区才有哦！

01 汕头猪肉脯

有光泽，肉味鲜美，去汕头绝对不能错过的干货啊。

02 鱼饭

所谓“鱼饭”，就是用盐水把不剖膛的海鱼，用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，自然冷却。“以鱼当饭”，可见鱼在潮汕人生活中特殊而奇妙的地位。

03 橄榄菜

橄榄菜是潮汕人餐桌上喜爱的杂咸之一，具有独特的潮汕风味。

04 沙茶酱

潮汕人吃火锅，沙茶酱绝对是必备的酱料！

05 麻叶

如果说有那么一种野菜能代表潮汕，必属麻叶无疑。外表如山野菜般平凡，却有着一斤十多块的矜贵身价，堪称潮汕地区一年四季中最贵的青菜。黄麻是一种桑科植物，植物的嫩叶是一种清热、解毒、褪心火的食材。

编者按

不管离家多远，每次在外地看到熟悉的潮汕美食，我都会去尝试一下，看看能否找回那份熟悉的味道。

但其实我明白，一直挑动着我的味蕾的，还是家乡的那些美食。

有时甚至会在骨子里倔强地认为，家乡的美食就是最好吃的。

其实，这也是对家乡的一种眷恋方式吧。

潮汕的生活很质朴简单，潮汕美食也正如那里的生活，简单随意，没有太多的装饰，却处处散发着生活的味道。

有人说，潮汕美食，始于颜值，忠于味道。但我想说，如果你还没去潮汕吃过一次潮汕美食，一定要找机会去一次！

晚安。

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