7招教你做新鲜营养还不腥的鱼汤,包教包会~

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鱼汤营养价值很高，是人们餐桌上常见的一道靓汤，好的鱼汤讲究色白如乳，肥而不腻。但达到这个要求并不是那么容易，家里做的鱼汤常常会有一股腥味儿，影响口感。

今天哈妹给大家奉上私藏的小妙招，让你做的鱼汤鲜香可口还不腥，爱喝鱼汤的赶快收藏吧~

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正会做饭的人都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。