二郎的高徒|鮨ます田与寿司青空
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说过了二郎，那就再说说二郎的两位高徒，增田和青空。鮨 ます田和寿司青空都是东京城内的高分寿司名店，不仅继承了二郎的风格，而且提供了更好的用餐体验。于是特此开一篇，聊聊这两家餐厅。
寿司青空
东京的寿司分两大派系，次郎派和金坂派，金坂派就是以【鮨かねさか】为首的，包括目前全世界最难定的Sushi Saito，次郎派就是以小野二郎为首的，鮨水谷、寿司青空等。在16年的11月，我到访了青空。
主厨高桥青空
主厨高桥青空是小野二郎的徒弟，门下修业12载，自立门户后摘得米其林一二星，但是由于搬了新店，又降了一颗星。醋饭继承了师傅硬与酸的特色，但是也有自己创新的地方，没有小野二郎紧张的用餐氛围，同时为食客提供酒肴。
寿司的价格与食材的高级度直接成正比，定价的天花板就是食材用料的天花板，很多人都说青空比师傅小野二郎更舍得用食材，品质更高。
不得不说，青空是年轻派主厨里自信最强的，这份自信也来自于深厚的功力，敢用别人不常用的的食材，这就要求食客的鉴赏能力极高，不然会让很多人感到吃不明白，甚至失望。在此次拜访之后，我很认可在这个价位上能舍得这么用料，是一种自信和勇气。
寿司
春日子
在11月这个时间，吃到【春日子】是让我很惊喜的事情，非常绵密的鱼肉。春日子也称小鲷，是指真鲷、血鲷、黄鲷的幼鱼，一般以血鲷幼鱼最为常见。春日子在关东的时令是春季，关西则为夏秋。
贝柱
【平目】、【针鱼】、【小鳍】、【贝柱】都是比较低调奢华的食材，金枪鱼三件套更是来自青森县大间町的顶级产地鱼料。
高桥青空
青空话不多，也不冷漠，偶尔和客人聊几句，爽朗一笑，大多数时候只是埋头工作。总体而言，青空最深入我心的，除了食材，便是美感，与师傅的手艺完全一致，就像教科书蹦出来的。
鮨 ます田
小野二郎开店时间很长，但能被人记住的徒弟却着实不多，主厨水谷算是一位，只是可惜已经退休关店了，青空也还不错，但要说到这个增田，就是纪录片里那个青涩的少年（初到すきやばし 次郎时甚是紧张），跟着二郎学习九年，时间不算长，但获得了二郎的认可。今年9月，我初次拜访鮨 ます田。
纪录片中的增田励
增田励17岁出道，在家乡福冈的寿司名店天寿司修业，来到东京之后就师从小野二郎9年，于2014年自立门户，三年就摘得米其林二星荣誉，实力可见一斑。
鮨 ます田店面非常低调，开在离表参道地铁站不到200米的地方，交通非常便捷，不过位置并不好找，需要在一个大厦后面的小门进去，再搭乘电梯去B1楼。
餐厅吧台
餐厅吧台只有5席。增田英文并不好，靠副手翻译，不论是青空还是增田，都有继承师傅的衣钵，舍利饭比较酸，但是增田的醋饭酸度明显却非常湿润，舍利和内达的融合极高，比青空的要高。不愧比师兄多拿一颗星。
酒肴
寿司
鱿鱼新子
左口鱼
在用餐完毕后，增田先生问我，今天什么鱼最喜欢？我毫不犹豫的回答，鱿鱼新子和左口鱼，鱿鱼新子只存在短暂季节里，软绵度和醋饭很搭，而左口鱼熟成过后，鱼肉口感更软与醋饭完全融合，满分的一贯寿司。
增田励
增田性格温润，我们聊了很多，他告诉我去年其实去上海考察过，考虑开分店，可惜没有很好的食材供应渠道，也就放弃了想法。但据说明年会在香港、澳门、首尔三地同开，很是期待这一天的到来。
玉子烧
最后以鮨 ます田的玉子烧的照片结束这篇文章，我一直很相信品味这事儿，好的品味来自一种长期的教导和磨练，也会体现在各种有形无形的细节里，带给食客或者厨师本人最引以为豪的快乐。
餐厅均未设官网
青空
地址：東京都中央区銀座8-3-1银座东京大厦6楼
电话：+81-3-3573-1144
营业时间：周一～周六 17:00～24:00（周日及公众假日休息）
鮨 ます田
地址：東京都 港区 南青山 5-8-11 BC 南青山 PROPERTY B1F
电话：+81-3-6418-1334
营业时间：午餐 11:30-14:00 晚餐 17:00-23:00（周日及公众假日休息）
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