小野二郎:比寿司更好的是他的职人精神

 澄黄木门，悬字一“野”，委身市井一角。若不是有意找寻很难发觉，这里是世界上最小的米其林三级餐厅——二郎寿司。

  预定早就排到三个月以后了，这里的寿司价格奇高，口碑极佳，店内也仅有寿司一道菜式，不提供小菜酒水，如此硬气却食客如斯，让人很想窥探背后的奥秘。

二郎一般5点起床，6点一刻准时搭乘第一班地铁，清洁卫生，浆洗大米，炙烤海苔，清洗海产，鱼是最好的鱼，虾是最好的虾，为了保护好自己的手，他不提重物不做重活，甚至带着手套入睡，这套程序已经持续50年了，他还在继续，难免让人感觉刻板死气。但是正如多彩的世界一般，有人狂放恣意，就有人踏实专一。作为后者的二郎深谙欲速则不达的道理，用日复一日的动作把技艺磨成高段，成为餐饮业的翘楚。

韩国中央银行在2008年时，对全球41个国家的百年老店做了一次统计，全球有5586家超过200年历史的老店，其中日本就超过了3000家。不得不感叹，日本善于传承。而这些成就，离不开一个群体——匠人。在日本，它有个更本土化的词语——职人。

  现代中国很多人选择考察时代的风口，最终从事IT金融等高薪职业，成为一个手工者，或者靠双手吃饭好像成了老掉牙的过往，为人不耻。

事实上，做一个精致的职人，这并不是在浪费一个人的聪明才智，也不能算作一个糟糕的理想，并不是浪费你跨过大半个地球的阅历，也并不是浪费你读过那么多书积攒起来的经验。

回看国人，浮躁风气盛嚣尘上。外面的世界轰然巨变，体现在这我们身上就是，无限的焦虑，什么都想干，却什么都坚持不下来。这就是我们不能成为二郎那样一个能把本土小食做到日本国宴的人的原因吧。