机器做出来的面，只能填满我们的胃，却温暖不了我们的心，记忆里最好的味道永远是妈妈的一碗手擀面

面条做的成功与否，与和面有直接的关系。

第一、选用500克面粉和适量的鸡蛋液，然后放2％的精盐及少量食用碱，用保鲜膜包住面团醒面30分钟后。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

第二、往面粉一点点加鸡蛋液，让鸡蛋液缓慢而均匀的流出来。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称，搓的好的话，出来的是絮状。那么下一步，就是把这些小絮絮，合并为大絮絮，最后，将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。在整个过程中，需要加鸡蛋液。

擀皮

第三、揉面的时候一定要有力道，有多大劲、就使多大劲！劲越大，面条越不容易断。醒面结束之后就是擀面皮，在案板上先撒上一层面粉，将面团放在面粉上，用擀面杖将面团分次擀成厚薄均匀的大面皮。图中为卷面皮的时候适当的撒上一层面粉，防止粘连。

撒面

第四、切面条，这一步也非常重要！将擀好的大面皮表面一定要再次撒上一层面粉，并且要用手在上面将面粉抹匀。然后前后将面皮叠起。切面条需要菜刀要锋利，而且刀面必须保持干燥没有水分。面条切的粗细均匀就不需要多说了，这个是长年累月积攒出来的刀功。

叠面

切面

第五、面条切好之后，继续在面条上撒上面粉，然后用手抓起面条将面粉抖下来。其实你大可不必担心浪费这么多面粉，这些面粉可以回收起来，下一次接着使用没有问题。

撒面粉

第六、下面条。面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。要做到这一点应注意掌握火候等许多细节，煮面条时锅中加少许盐，等到水大开时再下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅，大概五分钟的时间。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

煮面

加水

第七、将煮好的面条在锅里再放至一分钟左右，不要马上捞出，利用余温继续加热，这样就可以确保面条的软度。用凉水拔第一次。非常热的面条，突然直接遇冷水，口感会变得十分筋道好吃。倒掉冷水，在用冷水拔第二次。注意这个冷水是凉开水，不是生水。

过凉水

注意：煮面条一定一定要开锅煮，不要盖锅盖煮面条，因为盖上锅盖煮面条，锅开了之后，里面的液体太容易扑出来，将火浇灭，造成危险，所以一定开锅煮面条，即使开锅煮面条，人也要站在旁边看着火，厨房的操作，注意安全为好。