老北京人特会做炸酱面,吃法还特牛气

小美说：“到了北京吃过涮羊肉、烤鸭后，还有一道民间美食--老北京炸酱面绝不能错过！因为它不仅好吃，也是京城文化的浓缩体现，看视频你就知道它有多么受宠啦。”

视频时长：2分54秒

客官你可知道，这是一道“逃难而来”的美食

相传，老北京炸酱面名扬天下则要归功于慈禧老佛爷，八国联军进北京后，慈禧太后逃到了西安，有一家面馆的炸酱面得到了老佛爷和众大臣的一致称赞。

后来慈禧太后把做炸酱面的人带到了北京，到皇宫里做炸酱面。从此，老北京炸酱面渐渐的流行开来。

正宗老北京炸酱面，只要记住这三点

1. 青 菜 面 码

“面码”指的是拌面的各种配菜，食材选择上讲究的是顺应四季。春有香椿芽儿，夏有莴笋片儿，秋有豆芽菜，冬有心里美，简单不将就，是炸酱面的魂儿。

各种面码要用热水焯熟

把所有的面码儿分别装碗，望着一桌子的碗碗碟碟，这仪式感才叫味儿。然而最京味儿的，是端着一碗炸酱面，在北京熙熙攘攘的胡同小巷口，刺溜刺溜地，一边吸面，一边唠嗑儿。别计较形象，别计较优雅，就是要发出声音的，才是那个味道。

2. 手 擀 面

面要手擀刀切，才够筋道。和面的粉，老北京人最爱白面和棒子面的混合，这是老北京人做面的精髓。 

面熟了以后，有过水儿也有不过水儿的，不过水儿的面发黏，不好化开，过水儿更清透，更有嚼劲。面即使过水也会坨，可以用油拌一下。

3. 炸 酱

酱是用五花肉丁做原料，先把肥肉炸出油，肉丁自然不腻。酱选用六必居稀黄酱、六必居干黄酱，这样做出来最符合大众口感。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就放点甜面酱。

只有“面码要丰盛，面条要手擀面，酱要炸好”三点都符合的炸酱面，才是最正宗！

北京人还给炸酱面的做法，编了个儿歌：

青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；
芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；
豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；
心里美，切几片儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿

到哪里去吃呢？

外地人去北京必定要吃一碗炸酱面，就好比双11的购物车必须要满，这叫仪式感。然而让我在一晚通宵购物和一碗炸酱面之间选择，我只想说100遍，请给我一碗过水儿的！

编辑：大鑫

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