几款饺子让你的年味与众不同!

　灌汤明珠蒸饺

　　加入南瓜小圆子，除了能改善蒸饺皮不够软糯的口感，惹人的颜色也会增加食欲，内馅加了前面煮好的猪蹄黄豆汤冻，一汤多用了。

　　原料：

　　饺子皮适量、南瓜小圆子适量、肉糜适量、汤冻用量是肉糜的一半

　　做法：

　　

　　1、肉糜中放入汤冻、盐、鸡精、姜粉。

　　

　　2、拌匀备用。

　　

　　3、市售饺子皮，用擀面杖稍稍擀薄擀大些。

　　

　　4、放入一汤勺肉馅。

　　

　　5、如图聚拢留四个口，中间及下面收口处捏紧，以免汤汁溢出。

　　

　　6、四个小口处放上小圆子。

　　

　　7、水开后上笼蒸制15分钟即可，刚出炉时水晶透亮的，但是拿出来等我拍的时候就有些干了。

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　　金牌煎饺

　　这款饺子有几个特点：一是用南瓜和面，面皮软和劲道，二馅料很丰富，完全不油腻，三、先蒸后煎，焦香可口。说了这么多，我只想表达真的很好吃，不愧名为金牌煎饺。

　　原料：

　　面粉250g、熟南瓜泥120g、猪肉馅200g、韭菜120g、荸荠90g、鲜香菇60g、泡发黑木耳60g、黑胡椒粉1小勺、姜末1小勺、香油1/2小勺、生抽1大勺、鸡精适量、盐适量

　　做法：

　　

　　1、准备好肉馅材料，洗净备用；

　　

　　2、将辅料里面的所有香菇、黑木耳泡发切小丁，荸荠也切成小丁荸荠，倒入肉馅里面；

　　

　　3、再加入韭菜末；

　　

　　4、最后加入香油，和所有的调料；

　　

　　5、拌匀均匀，肉馅就做好了；

　　

　　6、再来做饺子皮了，老南瓜去皮切薄块，放入蒸锅里面蒸上20分钟左右；

　　

　　7、蒸熟的南瓜泥放凉后倒入面粉里面，和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜饧发15分钟。

　　

　　8、将面团搓成长条，均匀的分成小份。

　　

　　9、将每一份擀成圆皮，然后取一个中间放入肉馅。

　　

　　10、包起来，所有的都这样做好。

　　

　　11、包好后，放入蒸锅中蒸上7分钟左右的时间。

　　

　　12、蒸好后，锅里放一点油烧热，把蒸熟的饺子放进去中小火煎。

　　

　　13、煎到底部焦黄就可以了。

　　小窍门：

　　1、用的熟南瓜泥和面，南瓜要选那种老南瓜。

　　2、南瓜泥和面粉的比例基本上是1:2、当然具体情况要根据南瓜蒸熟的水分来调节面粉量，尽量和的硬一点，会更好造型。

　　3、肉馅选择3肥7瘦的猪肉比例。

　　4、先蒸后煎，蒸的时候蒸屉上记得抹上一层油，防止粘住。

　　5、喜欢焦脆口感的，可以翻个面再煎一下，让表皮都焦焦的。

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　钟水饺

　　钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。在用材上，钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。

　　原料：

　　猪肉末300g、饺子皮500g、盐4g姜末10g、葱花10g、蒜泥5g、生抽3g、玉米淀粉6g、白胡椒粉1g、玉米油5g、鸡精1g、复制酱油15g、辣椒油10g、花椒油3g

　　做法：

　　

　　1、备好食材：猪肉末、饺子皮（我是买的，不嫌麻烦可以自己做）；

　　

　　2、姜末和葱花；

　　

　　3、肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油（如果肉末较肥可以不放）、玉米淀粉；

　　

　　4、顺一个方向搅拌，并分多次加入清水（约40g），搅拌上劲即可；

　　

　　5、包之前放入葱花拌匀；

　　

　　6、制作饺子调料：蒜泥、酱油、辣椒油和花椒油调匀备用

　　

　　7、开始包饺子，取一块饺子皮，放入馅料，饺子皮的边缘抹点清水增加粘性。

　　

　　8、把饺子对折后先把中间捏紧。

　　

　　9、再把两边捏紧，不露馅即可。

　　

　　10、依次全部包完等待下锅。

　　

　　11、锅中倒入半锅水，水开后放入2g盐。

　　

　　12、下入饺子（一次不要放太多），开锅后加点冷水再煮，如此反复三次即可。

　　

　　13、捞出后，根据自己口味来放步骤6的调料，也可以沾着调料吃。

　　小窍门：

　　1、肉馅最好是三分肥七分瘦，这样的口感最好 。

　　2、钟水饺的饺子包法很简单，就是把皮合上捏紧就可以了 。

　　3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅，以防粘锅 。

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　三鲜虾仁水饺

　　营养超级丰富的三鲜虾仁水饺，保证吃过的亲们都会深深深深地爱上它。 算算这款饺子的馅料使用食材多达六种，所以，成品才会非常地鲜嫩美味，关键是营养非常地丰富。 果真是咬一口满嘴香呢。

　　原料：

　　面粉适量、温水适量、鲜虾仁适量、洋葱适量、胡萝卜适量、蘑菇适量、娃娃菜适量、木耳适量

　　做法：

　　

　　1、原料图；

　　

　　2、面粉加适量温水和成比较柔软的面团，加保鲜膜稍饧半小时；

　　

　　3、干木耳提前用水泡发，洗净后切成末，洋葱、胡萝卜、蘑菇、娃娃菜也分别切成末；

　　

　　4、鲜虾仁去除虾线后洗净控干水分，用刀背剁成虾肉粒；

　　

　　5、加适量十三香、食盐，淋入适量香油；

　　

　　6、加入少量鱼露去腥提鲜，如果没有的话也可以不加；

　　

　　7、充分搅拌均匀后美味的饺子馅就做好了。

　　

　　8、饧好的面团分出一小块来，揉搓成粗细均匀的条状，分切成小剂子。

　　

　　9、给剂子上撒少量面粉，用手掌压扁，擀成中心略厚、边缘略薄的圆片。

　　

　　10、取一个饺子皮放入适量馅。

　　

　　11、包制成自己喜欢的各种样子，如此重复做好所有的饺子。

　　

　　12、煮锅中水烧开后下入包好的饺子，加盖煮沸后加入少许冷水，再次加盖煮沸，如此重复三至四次美味的饺子就可以出锅了。

　　

　　13、配上自己随意调的蘸汁，美味无比。

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