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柠香莳萝烤大黄鱼,据说是零失误做法哦

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楼主
  

这篇recipe要为观众们介绍一个做鱼的零失败方法,尤其适合size稍大的鱼,所以这一篇博主来做大黄花鱼,采用烤箱锡纸包裹烤制的方式,简单易学,包教包会,不会也不负责。

食材

这道柠香莳萝烤大黄鱼,主食材的大黄鱼可以替换大部分你爱吃的鱼类,鲨鱼不行,你不被吃已经万幸了。因为会事先制作一个腌制的酱料,所以就可以以一敌百,融会贯通到大部分食材上。

大黄鱼……1条

柠檬……1个

土豆……2个

莳萝……1小把

洋葱……1个

其余调味,盐、黑胡椒碎、初榨橄榄油



分解步骤

虽然配图很多看起来气势磅礴的,但其实总说来很简单,就跟把大象装冰箱一样,拢共分三步:一,制腌料汁;二,腌制入味;三,进烤箱烤。

准备工作

鱼刮鳞,去腮,去内脏,剪鳍。

这时候如果你认识一个靠谱的鱼贩,你将感受到这个世界上最大的善意,一切都是这么温润美好,你只需要带着他给你处理干净的鱼回家就好,如果没有,那么……

土豆洗净,带皮上笼屉蒸半熟或者全熟,大概15mins没毛病,反正后续还要烤箱烤。





一,制腌料汁

1.1 柠檬用盐或者小苏打或者其他什么东西洗净表面,因为要用皮直接入菜。洗净的柠檬用小刨刀擦表皮进一个容器里,我的小刨刀不知道哪里去了,用的擦姜器代替,效果也不错。

1.2 在容器里加一茶匙的盐;

1.3 加入适量现磨黑胡椒碎;

1.4 加入至少20ml橄榄油,多了没关系,后续还会用到;

1.5 切一半的柠檬,挤柠檬汁进去,搅拌均匀。















二,腌制入味

2.1 用厨房纸将鱼表面水多余水分吸干;

2.2 将腌料汁均匀到位地刷在鱼的里里外外;

(为了保持鱼的完整性,我没有打花刀入味会稍差一些,不介意的可以在鱼身上打斜花刀)

2.3 覆盖保鲜膜,进冰箱入味至少一个小时。









三,进烤箱烤

3.1 蒸过的土豆切2cm的厚片,洋葱切丝,莳萝切段,剩下的柠檬切片,另外摘取若干莳萝叶尖以及一片柠檬片后续装饰用;

3.2 处理过的蔬菜淋少许橄榄油或者之前有剩的腌料汁也可以;

3.3 烤盘上平铺大于鱼身的铝箔纸,垫若干洋葱与莳萝将鱼身平铺之上,把大部分的洋葱莳萝段与土豆片塞进鱼腔内,塞不下可以摆在鱼周围,这样烤鱼时的汤汁也会为土豆增添香气。用铝箔纸将鱼以及蔬菜包裹起来,如果不够大,可以再用一张上下加盖的形式,汤汁不会漏出即可;

3.4 烤箱预热180℃,上下火烤肉模式,40mins。鱼身太大烤制过程中可以变换方向,使其均匀受热。











烤好的鱼肉可以很轻松的用筷子或者叉子刮下鱼肉,土豆因为吸收了汤汁也会更鲜美,将鱼整条移入大餐盘或者切分如小盘子,撒上莳萝叶尖即可上菜。火急火燎的博主为了赶下午最后一点阳光做拍摄,造型没做够就装盘子了,不过味道绝对够。

鱼肉,以及海鲜等白肉配白葡萄酒同食,红酒配牛肉等红肉,所谓白酒配白肉、红酒配红肉,是西餐礼仪中约定俗成的习惯,至于味道到底能差多少,自己感受,当然你也可以完全无视这些所谓的习俗。

记得《摩登家庭modern family》中有一集Phil与Clair和邻居一起吃晚餐,邻居带了一瓶好年份的红酒,Clair却点了一道鱼做主菜,因此Phil嘲笑了Clair好久。大概就像油条搭配豆浆,面包搭配牛奶这样,如果互换过来怎么都感觉怪怪的。








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