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roast 咖啡烘焙杂志|咖啡烘焙环境中的健康问题

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roast
MAGAZINE

咖啡烘焙环境中的呼吸健康

respiratory health in a coffee roastery environment






美国疾病控制和预防中心(CDC)发布关于咖啡烘焙环境中化学品接触和呼吸健康问题报告。

在美国疾病控制与预防中心国家安全(CDC)与健康研究所(NIOSH)的领导下,在美国威斯康星州麦迪逊市的Just Coffee Cooperative/JCC的两个烘焙厂进行了多天的测试。

NIOSH研究人员测试了一些与呼吸系统疾病有关的化合物,包括alpha-diketone diacetyl,还对JCC的员工进行呼吸系统健康调查,评估了烘焙厂的通风系统。全国各地的许多烘焙师都向NIOSH敞开了大门,进行同样的全面测试。

JCC联合创始人Matt Earley表示,该报告的调查结果使他和JCC员工缓解了不少压力,该公司仍在继续改进其监测和预防措施,以配合CDC的建议。


呼吸系统症状/Respiratory Symptoms


在JCC烘焙厂的测试内容——包括Loring和Diedrich烘焙机的生产过程,咖啡生豆存储、商业研磨和包装设备,以及其他许多烘焙厂生产的必须物品。报告显示,在JCC员工中,下呼吸道喘息/气喘(wheezing)的症状比普通人群增加了四倍,16名医疗调查对象中有6人的呼吸测试表现异常。然而,该报告的作者注意到调查对象有限性(16名员工),这些症状并不能直接断定与JCC工作场所环境,设施设备,管理有关。


JCC公司烘焙工作场所环境/Diedrich烘焙机


报告说:“我们发现的这些呼吸道症状和肺功能异常不能简单的与特定的呼吸道疾病联系起来。他们可能与其他因素有关。事实上,一些员工在JCC烘焙工厂工作之前就有呼吸系统问题。由于参与者人数较少,而且需要保护个人隐私,我们不能提供更详细的结果。"


Just Coffee Cooperative/JCC


报告指出最常见呼吸道症状出现的位置,包括眼睛,鼻窦——通常和呼吸道感染有关。员工反应,呼吸道症状的出现或加剧与咖啡生豆中的灰尘粉粒、银皮、烘焙咖啡烟雾中的粉粒、咖啡粉粉尘、热封机产生的气味有关。该报告以医学为依据,提出了在各种呼吸道症状和工作场所之间的相关性。


雾霾天会嗓子疼、咳嗽,那是咽喉和气管在吸附2.5微米以上的颗粒。还有一些2.5微米以下的会钻进人体的肺泡。特别是0.3微米及以下的颗粒PM0.3,不仅进入呼吸系统,还会进入人体的血液循环,影响心血管和大脑



报告作者写道:“我们的研究发现,许多员工的上呼吸道症状与工作环境及模式相关,多于正常人群四倍的喘息,以及三分之一的受测者的肺功能测试异常,都表明了这一人群的呼吸系统问题。



Diacetyl
在JCC中进行的许多测试都和已知的毒性物质- Diacetyl有关。在过去,使用调味剂的咖啡工厂中, Diacetyl已被认定是引起可能致命的肺部疾病(闭塞性细支气管炎)的原因,从2015年开始引起人们的注意,将其视为咖啡烘焙业的潜在担忧。

NIOSH对Diacetyl的检测发现,在大规模的咖啡研磨、烘焙和烘焙咖啡贮藏过程中,空气/空间中diacetyl的浓度偏高。美国疾病控制与预防中心(CDC)去年首次公布了咖啡行业对Diacetyl暴露极限和缓解措施的具体建议,呼吁将diacetyl限制在 5 parts per billion /5ppb以下。

在对JCC烘焙工厂的测试中,NIOSH发现Diacetyl超过5 ppb的限制,最高测量浓度为8.4 ppb。在手工混合,烘焙,称量和包装烘焙咖啡时,空气中的Diacetyl浓度水平最高。

报告进一步预测,如果空气中的Diacetyl含量为10ppb,在从事全职工作(45年)的1万名工人中,有2 人在工作45年的时间里,会出现严重的肺功能下降。


(补充资料)


2016年美国卫生机构首次公布了与 diacetyl 和 2,3-pentanedione、挥发性有机化合物有关的咖啡行业的具体工作安全建议,这些化合物与可能致命的肺部疾病(闭塞性细支气管炎)有关



以黄油味著称的Diacetyl是在许多食品和饮料中发现的一种化合物,如啤酒、葡萄酒和酸奶。美国食品和药物管理局/United States Food and Drug Administration坚持认为,少量食用是安全的。但是当Diacetyl吸入量不安全时,它会引起一种潜在的致命的肺部疾病-闭塞支气管炎Bronchiolitis obliterans-一种罕见,致命且不可逆的阻塞性肺疾病,该病表现为因炎症或纤维化所导致的细支气管狭窄或阻塞。

这些建议是由美国国家职业安全与健康研所(National Institute for Occupational Safety and Health)发布的,该机构是疾病控制与预防中心(Centers of Disease Control and Prevention)的一个部门。该组织呼吁加大对咖啡烘焙、研磨和储存方式的研究,这可能会影响咖啡生产环境下员工的健康。


diacetyl通常与爆米花或其他产品中化学风味的生产有关。在爆米花调味中存在的diacetyl,2,3-pentanedione和其他alpha-diketones已经长期被确定为危险物质。近年来,卫生机构指出咖啡生产环境及设施也存有潜在危险,NIOSH和CDC特别提到咖啡烘焙工厂中发现潜在危险水平的挥发性化合物。



正如NIOSH一直在探索diacetyl和咖啡生产人员肺部健康之间的关系,《Sentinal》杂志在过去的一年里发表了一系列深入的观察报告。最近,《哨兵报》的记者拉克尔·拉特里奇采访了众多的医学专家,以及曾报道过可能与闭塞性支气管炎有关的哮喘症状的前咖啡烘焙师。


烘焙工厂能做什么

值得注意的是,JCC 烘焙公司处于一个干净、高效的现代化建筑内,具有最新的HVAC和专业的通风系统。

根据这一个报告,公司负责人Earley说,公司的目标是最大程度的降低风险存在的可能性,进一步减少导致严重呼吸道症状的银皮或灰尘的吸入。

Earley说:“我们的目标是零风险工作环境,而不是低风险。”Earley指出,由于NIOSH早期的发现,JCC已经采取了一些预防性的策略,包括在研磨机安置空气净化处理系统,使用自动系统来混合烘焙的咖啡,以减少手工操作。该公司还提供了N95防尘口罩,改善清除银皮和排气的维护程序,在可能的情况下改用真空吸尘,而不是人工清扫,并制定了一项医疗计划来测试员工的呼吸道健康问题。

Earley说:“我们很高兴在这个问题上与NIOSH合作,尽管NOSHA还没有发布有关这些化合物含量标准的详细规定,但我们认为,确保我们的员工安全是很重要的。”

Earley说。“我强烈认为这是所有专业咖啡烘焙商需要认真对待的问题,他们应该采取措施确保烘焙工厂的工作环境与设备尽可能地安全。”



roast杂志2017年11-12月刊




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