手艺新平 | 香飘百年的扬武火烤饼

玉溪市新平县扬武火烤饼历史悠久，每逢中秋，扬武家家都要烤制喜饼，随着烟盒舞文化节的举办，火烤饼的名声越来越大，火烤饼也从佳节才烤制的喜饼，发展成天天都能买到的传统美食，发展成游客们来扬武必尝必买的特色旅游美食。     

一块小饼，究竟要有多少魅力，才能让人们热衷百年。扬武火烤饼是扬武的特色美食，以新奇独特的烤制工艺、精细考究的配料、外酥里香的口感闻名四方。  烤制火烤饼用的炉子极其独特，上下皆有火饼子则放置在中间的平底锅中，饼子上下受密闭烘烤七八分钟，这样烤制出的饼子每吃一口都感脆香味美， 除了烤制方式独特炀武火烤饼配料也极其讲究。馅料里宥花生核桃芝麻和白糖面粉则是用乔面、麦粉、鸡蛋、香油等配料按一定比例混合后，加入一味当地草药熬制的汤汁搓揉和成。这味草药不仅为饼子增加了别致的香气，更有去火清热的功效。     

扬武火烤饼制作的主要工序分三个步骤：第 一步是选料。即选用优质麦子面、乔子面、白沙山泉水、红糖、猪油、香油、土鸡蛋、食用苏打、 蜂蜜、芝麻、花生、核桃、高山老母鸡藤等配料。 第二步是发酵。头天将红糖用白沙山泉水熬制的糖稀、香油、土鸡蛋、小苏打、蜂蜜、麦子面、 乔子面按一定比例混合后，加入高山老母鸡藤熬制的汤汁搓揉和面，放入大土缸中发酵10小时。 第三步是烤制。第二天把发酵好的面包上花生、 核桃馅，表面刷上香油、撒上芝麻、并放入上下皆有栗炭火的平底锅中，让饼子上下受热、密闭烘烤七八分钟，就烤制出酥香可口的火烤饼。并且这火烤饼蜜甜鲜爽、香气纯正，既是老少皆宜的民间美食，也是人们馈赠亲朋好友之佳品。     

如今，扬武镇注册了火烤饼商标，并设计了统一的包装，使火烤饼成了扬武的又一个靓丽的 地理名片，并让越来越多的人从中领略到了这块 香飘百年的小饼的酥香魅力。

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