本周下厨·原只老椰子炖鸡
老字号炖品店是广州食文化的一大特色。十米见方、一对蒸炉、几箩蒸笼,无华的外表、简约的制作却承载着无数留恋。在喧闹拥挤的街道,排在静静等待的长龙后,等那一碗代表心意和守候的老火靓汤,每一个食客,都在用期待和回味雕刻着情感的眷恋。
今天小厨教大家炖的【原只老椰子炖鸡】,椰壳粗糙不堪,似乎热量在它身上留下太多蹉跎。一旦打开,水蒸汽犹薄如蝉翼随风消散,宛如少女褪去衣衫,露出白皙如凝脂的椰肉。包裹着朴质淡雅的汤汁,用汤勺轻轻拨弄,便会看见羞涩的食材藏匿在底。
【食材与调料】
食材:本地老鸡、原只老椰子、生晒元肉
鸡心红枣、宁夏枸杞
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【制作步骤】
老椰开盖,滤出椰青水
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老鸡去皮斩件
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鸡肉汆水浸熟
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元肉、红枣、枸杞、鸡肉放入椰子内
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矿泉水煮滚,调味
倒入椰子内
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加盖,再封保鲜膜
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炖足四小时
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【私厨秘笈】
老鸡必须剥皮汆水浸熟
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必须保证密封
炖足四小时
才能汤浓味香
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什么是味道的韵味?就是当嘴唇与汤碰撞时,温暖的气息扑面而来。轻抿一口的霎那间,食材鲜美和椰汁甘甜在口中交融,椰汁用滚烫的热情拥抱食材,食材又将美味彻底释放回馈给椰汁。
味道越发具有韵味,沉淀的魅力逐渐浮现。浓厚纯正的味道不断轰炸着你口腔,刺激着你的味蕾,让你渴望一饮而尽。一碗老汤看似只是简单的沸腾,却蕴藏着熬汤人多年对味道的坚守。
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