首先来说说:皮皮虾怎么挑选?带籽多肉的最好。那么如何在那么多虾里挑选到呢?一张图告诉你。
看清楚了吗?上腹部有白色的纹路, 尾部下方有黄色竖线的就是带籽的了。此外还要注意甲壳按上去硬硬的皮皮虾肉较满。买的时候也要尽量挑选鲜活的皮皮虾。
椒盐皮皮虾
食材:
皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量。
做法:
1、将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净;
2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用;
3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用;
4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油;
5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味;
6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。
酱炒小爬虾
食材:
皮皮虾1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量。
做法:
1、小爬虾放入盆中,用清水清洗干净,葱姜蒜切末,辣椒切碎备用;
2、锅里放2大勺油,油热后,将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入小爬虾翻炒,加入一小勺的料酒、一小勺的盐;
3、不断翻炒,等小爬虾颜色变红,加入一大勺的甜酱继续翻炒,直到小爬虾完全熟透即可。
清蒸皮皮虾
食材:
皮皮虾750克、醋20克、姜10克。
做法:
1、皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿;
2、姜剁成姜末;
3、放在小碗里倒上醋;
4、皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟;
5、10分钟一到马上打开盖子;
6、拣出来摆盘蘸醋食用即可。
花雕醉香虾
食材:
皮皮虾600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个。
做法:
1、将皮皮虾过开水焯一下,取出控水;
2、锅中留少许水,放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟;
3、将皮皮虾放入,倒入开水没过皮皮虾,再次煮开后,关火加盖焖10分钟;
4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁,食用时蘸汁即可。
清炒皮皮虾
食材:
皮皮虾250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量。
做法:
1、皮皮虾洗净备用,葱洗净备用,辣椒洗净备用,姜洗净备用,大蒜备用;
2、将洗净的葱切段,葱叶切碎,姜切片,蒜剁大粒,辣椒切片备用;
3、炒锅放油,下入花椒爆香;
4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒,同时放入少许盐和十三香;
5、将皮皮虾倒入锅内翻炒,加入少许味极鲜,放入海鲜酱;
6、翻炒均匀,入味即可关火,装盘上桌食用。
香辣皮皮虾
食材:
皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量
做法:
1、皮皮虾洗净,控干水分,准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒;
2、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的食用油,放入干辣椒、花椒和香叶炒香;
3、待炒出香味和辣味后,放入葱段、姜片和蒜瓣;
4、放入淋干水分的皮皮虾,倒入少许黄酒大火翻炒;
5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀;
6、加少许盐、糖调味,炒匀后即可出锅;
7、将皮皮虾倒入锅内翻炒,加入少许味极鲜,放入海鲜酱;
8、翻炒均匀,入味即可关火,装盘上桌食用。
蒜香皮皮虾
食材:
皮皮虾500克、盐少许、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克。
做法:
1、材料准备好,皮皮虾刷洗干净后控干;
2、花椒冲洗一下,姜蒜、香菜切碎,锅里热油,爆香花椒,随后盛出;
3、接着爆香姜蒜,随后放皮皮虾拌炒;
4、炒至皮皮虾变色后兑入清水,焖煮一会,接着大火翻炒并收汁;
5、收汁到干后调入适量盐,撒上香菜即可。
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