妈妈的做的手擀面,你有多久没吃了

随着近些年人民生活水平的提高，每周下两三次馆子对大多数人已经不在话下了。但是依然有这么一群吃货，他们偏爱家里做的手工面！来看看会宁手擀面是如何把这一传统面食发挥到极致的吧！

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      在会宁，女人们有这样一个本领：手中的一把擀面杖，生生的能把一团面擀成一大张薄片。

手擀面在会宁是一种具有悠久历史的面食制作方法。伟大的会宁女性将面擀的出神入化，一团团面在她们手里通过不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回，不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。擀的是面，但却真真反应的是会宁女性的踏实与韧劲，淳朴与巧道。

手擀面制作过程

1、和面

——这是个极其重要的环节，和的面决定擀的面条的质量和劲道，面不能和的太软，太软了擀出来的面条下到锅里坨了，当然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。

当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦！

2、擀面   必备工具：擀面杖

将面团摊开，用擀面杖压平

然后用面团将擀面杖卷住，不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回。也要不停的变化方向。

3、切面

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      待面团被擀成薄片后，如此多次对折，垒成一摞，就这样，长面即将诞生。恰恰这个时候，正是考验刀工的关键时刻，到底她是心灵手巧，还是一个茶饭粗糙的女人，面条的宽细或均匀程度会告诉你！

      一把刀，一把擀面杖，一张案板，一沓切就的手工长面，这便是会宁人家最美味的晚餐。

好久都没有吃到过这样做的面了，
无论是浆水面还是臊子面，
亦或者放点小白菜，
来一碗清汤面条，
这都是无数会宁人的最爱。
今天，你还记得妈妈的手擀面吗？

来源：IN定西

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