莆田卤面

今天为大家介绍的是位于锦江三期对面锦江幼儿园旁的莆田卤面。

说到莆田卤面呢，记得当初第一次见到莆田卤面店名的时候以为卤面是那种用卤汁黑色的酱拌制而成的面，当时本吃货抱着没听说过得食物都要试一试的心理去吃了吃，后来点了才知道就是一碗面加上汤汁浓稠的样子。

何为卤面？简单的来说就是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。

现在普及下莆田卤面的知识：

莆田卤面是福建莆田的一道汉族美食，莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。

这家莆田卤面的口味呢，个人觉得相当不错，比之前其它家的卤面好吃，一样的有香菇，胡萝卜丝，芹菜，韭菜，肉丝，海蛎，蛏等，浓稠的卤汁感觉所有配料的精华都融合在一起再融入到面条里，面条入口爽滑又有韧性饱含着卤汁的清香鲜甜！！挺有味道的，按本地话说就是：丫呜诶（注：好吃）。哈哈，价格十二到二十块，根据自己吃的分量选择价格，图中是十五块的分量，吃的够饱。

除了卤面呢，一般莆田卤面店，也都有肉炝，大肠炝，鱼炝等，

“炝”读音是“qiàng”，根据度娘的解释，炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。

也是好奇的就蛮点一份，本吃货是个牛肉控，所以点了一份牛肉炝，等上桌的时候老板拿了个小碗，还有个小铁锅装着牛肉炝上来放在桌上，我愣了下，然后老板说自己装自己吃，哈哈。分量不多不少，看上去跟我们本地的牛肉滑差不多，区别就是我们牛肉滑比较硬点有嚼劲，而他们的牛肉炝就是肉泥裹着地瓜粉去煮，表面特别的滑嫩，不过感觉牛肉味不是特别的重，偶尔也能吃到肉筋，关键是好喜欢他们的汤，有加入姜丝，葱花，干辣椒，枸杞，当归，当归味特别浓郁跟药膳似的好够味，喝上一口一股暖流浑身流窜，寒气不侵。哈哈

后来老板娘说大肠炝更好吃，我就赶紧又点了小份的大肠炝。哈哈哈，老板起先说没卖小份的，最后看我这么喜欢吃的份上，给我上了小份的大肠炝。

同样的汤底，大肠看上去也是外表裹着地瓜粉，后经过老板介绍，肠是用油滑过，然后用地瓜粉勾芡，大肠入口滑嫩，不脆不老，口感不错，同时有淡淡的大肠腥味，淡而不浓。也不错哦，喜欢大肠的也可以试一试。

他们还有鱼炝，肉炝（就是猪肉）做法都差不多都是外表裹着地瓜粉。还有各种炒食等，附上菜单价格图。

喜欢的朋友可以试一试哦！嘻嘻！！！谢谢哈！！！