绝盖连!莆田卤面走向世界!

来源丨莆田玩了汇

面条是一种非常古老的食物，有着源远流长的历史。其形状长、瘦，谐音“长寿”。自古以来是可登大雅之堂、用于招待贵宾的上佳美食，亦成为讲究讨口彩的中国人最喜欢的一种主食。而在莆仙方言中，“面”与“命”谐音，更被莆田人寄予长命百岁的祈愿。

上世纪三四十年代，江口“双龙香饭店”名厨陈侯英，以独特的烹调技艺煮出的卤面，名扬江口、福清桥尾一带。江口地处福厦路交通要冲，水陆交通便利，是莆田的北大门，外地人频繁出入。

因江口卤面色香味俱全、物美价廉，许多商客吃过，都赞不绝口。后来，陈侯英把煮卤面的技艺传给徒弟林黑柱。在林黑柱煮的卤面、炒面、杂烩面、汤面等多个品种中，仍属卤面最为拿手还被誉为“江口一绝”。

卤面是莆仙特色美食。其中，江口卤面以其独特风味而独树一帜，2010年，“江口吴氏卤面”被列入市第二批非物质文化遗产保护项目。

莆田卤面家常做法

主料：

面条：500g、五花肉：200g、

花蛤：200g、海蛎：100g

辅料：

油、盐、蚝油、老酒、蛏干，干贝，虾仁，瘦肉，香菇、红菇、芹菜、小油菜（或大白菜）等

1.准备好所有的材料。

2.锅里放油，煸炒五花肉。

3.接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。

4.然后再放菜茎部分翻炒，加少许盐。

5.再放适量的清水烧开。

6.水开后放海蛎和花蛤。

7.再把面条摊开放下去，先不用动他，等水开时用筷子摊开即可。

8.最后放菜叶煮到汤汁浓稠即可。

9.最后的成品。

小贴士

卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。

莆田卤面，吃的就是这个味儿！！喜欢吃卤面的顶起~

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