游历兴化城 莆田特色小吃出了卤面还能吃什么?

中国饮食文化源远流长，自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃也是多种多样，很多小吃不但申请专利，更加入了非物质文化遗产的行列。在餐饮文化中，小吃不但起着文化传承的作用，成为中国特有符号的象征，更是发挥着巨大的经济效益，成为餐饮创业人士的首选。

莆田市的风味名菜与悠久的历史相承，具有独特的文化底蕴，且品种繁多，深受四方食客的欢迎。那么，这些莆田特色小吃你了解吗?

1、莆田卤面

莆田卤面是莆田百姓的招牌菜。卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。

2、兴化米粉

兴华米粉是莆田市的一大特产，米粉以上等黄尖米制作最好，制作必须经过9道工序。兴华米粉的特点是条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，独具一种风味。

3、西天尾扁食

“扁食”，北方人称为“馄饨”，是一种用辗压成薄如折纸的面粉皮料，包裹着多味肉馅制成的细小丸子。在莆仙境内，主要有清汤扁食和燕皮扁食两种。西天尾扁食属燕皮扁食，以制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩，成为一道名牌小吃。

4、炝肉

“炝肉”是福建莆田民间一道传统的家常菜，做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。选好肉料、腌渍佳味、沾糊淀粉、掌握火候都是制作正宗莆田天九湾炝肉的秘诀。

5、套肠

套肠在莆田已经有上千年的历史，可以用于铁板、炒或者白切着吃，也可以和其他卤料拼盘，十分美味。

6、温烫羊肉

温烫羊肉又称焖羊肉，具有柔软清淡、鲜嫩醇香、食而不腻的特点，是莆仙地方较为驰名的风味小吃之一。

7、煎粿

在莆田，有一种叫煎粿的小吃，薄如蝉翼，食来脆口，油气既足，香味也佳。在莆田人眼里，莆田二十四景之一的石室岩煎粿最为出名，有“没有吃煎粿等于没上石室岩”之说。

8、莆仙春卷

传统的莆仙春卷是以麦饼为皮，馅为各色时鲜蔬菜，特别是皮嫩馅丰，味道滋美。它与外地的豆芽为馅，油煎硬皮不同。而相比较，莆仙春卷更有家常菜的特色。宋代名人蔡襄曾留下“春盘食菜思三九”的诗句，盛赞春卷的美味。

9、包心豆腐丸

包心豆腐丸，是由豆腐肉丸发展而成。按莆田仙游县的民间说法，称汤煮豆腐为“水龙”，是民间筵席必备的一道菜。而莆田的习惯 则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟，所以，也可以叫成是莆田的民间“水龙”。

10、莆田葱饼

葱饼是莆田城乡盛行的一种风味小吃，质地柔软味道醇香。在乡下，最常见专卖葱饼的担子，那刚出锅的葱饼香气四逸，无须吆卖，孩子们都会寻香而至，团团围着买葱饼吃。