广告位

莆仙卤面

卤面，俗称"打卤面"，福建传统风味小吃。由各种配料做成卤汤与面条搅拌起来，口感香甜、滑润、浓郁，是福建省南部沿海莆田市，泉州市，漳州市芗城、龙海人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的必上礼食。

“打卤面”起源于山东，道光皇帝年间。通常以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增其香味儿。也有不勾芡，汤内加鹿鱼菜浇汁,称"儿卤。"在以面食为主食的山东，对“打卤面”卤汁的要求并不十分讲究，在意的是面条的筋道，面条以手擀面为正宗。可以说，山东打卤面以手擀面为特色，面身爽滑筋道，有嚼劲，口感甚好。

莆田卤面，是福建莆田的一道传统美食，它与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包，都是莆田知名美食。莆田卤面历来用以款待亲朋给好友，是喜宴寿宴酒席必不可少的一道主菜。俗话说，厨师好不好，就看他打卤面做得好不好，使得莆田有了“卤面之城”的美誉。

不同于山东打卤面的只在意面条的筋道，莆田卤面更讲究，做法也更繁复，关键在于面筋、熬高汤和配料上。

高汤的熬制很有讲究。挑选猪骨头里最好的筒骨，大火煮沸、小火慢熬数几个小时，熬出来的高汤白花花，香喷喷，一份卤面需要多少的高汤是有份制的，稠了不行，稀了也不行，这都是大厨师傅们多年经验的总结。

火候

所有这些工序都备好后，就看火候了，这是很关键的一步，成败皆在此。卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗入到面条里，这样卤出来的面，汤是粘稠的，色泽金黄，配料多样，味道鲜美。

吃面时间

莆田卤面的吃面时间也是有讲究的。一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然面就糊了、软塌塌、烂渍渍，完全变了口味。

天下莆仙人不管走到哪儿，都会牵牵念念这一碗打卤面。丰富豪华的配料，和着实实在在的面条，既满足了眼目之好色，更充实了饕餮的胃，这正如能干的莆仙人，风里雨里闯荡天下，既能享受最好的，也始终保持着那一份吃苦耐劳的纯朴。