牛杂滚一滚,神仙企唔稳!广州深巷牛杂地图被扒出炉!不到10元用儿时的味道吃哭你...
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问一个老广，哪的牛杂好吃，他一定会回答
“越是小巷里的越好！越是简陋摊档越好！”
捧着小碗、捏着竹签在那团团热气里大快朵颐，管它浓妆淡抹还是素面朝天，就是要吃得油光满面、满嘴流香才对味！末了，抬起喉咙一口饮下汤汁，爽！
广州最有名的是芳村的阿婆牛杂！
阿婆的牛杂最出名的则是那条长龙，不说别的，等了两个小时才吃到嘴里的牛杂，能不好吃么！在这条电影院的后巷中排队是对阿婆伟大母爱的支持。
牛杂是用煤炉煮的，小火慢慢咕嘟嘟煮着。车仔旁边放着一罐花生酱，阿婆每隔十来碗就会加入牛杂老汤，用油兑上花生酱加入锅里，然后加进一砖黄糖，不惜工本。
每到此时，那种混杂了牛肉鲜味儿的花生香甜就呼地窜出，排队的烦躁都一下子被香味冲走！
牛杂，1-2元/串，虽然阿婆是全市少见的鱼蛋和牛杂一起卖，不过两样共冶一炉确实还是会互相抢味。
韭菜是传统的扎法，阿婆很实诚：“韭菜是要搭卖，是因为物价贵，要靠韭菜来确保利润。牛膀有点腥，顶唔顺就唔好勉强啦！”
来买的人也一定会挑上一串豆卜，一入锅就满满的吸收了牛杂汤的精华，浓味香口，最后一定记得来几大勺阿婆自制的甜酸辣酱，混着蒜蓉的甜酸味与牛杂更是绝配。
这里只在周日下午3点半左右开档，卖完就收档了，而且不是天天开，想要吃到一碗阿婆牛杂，还得看天时地利人和。
地址：芳村陆居路陆居市场
交通：从地铁 1 号线芳村站 B1 出口出来就能看到，从陆居路的另一边入口进来，则是先看到一个叫何四的日杂店，往里走就可以看到阿婆牛杂的标志性红色遮阳伞。
阿叔！这是一档让很多老广都觉得怀念车仔牛杂，虽然是流动牛杂档，不过阿叔牛杂却不让人觉得不干净不卫生。
阿叔行踪非常飘忽不定，时间没掌握好去的话，很容易扑空。一般在下午4点到傍晚7点这段时间出现，有缘才能相见。地方不好找，提示，找到桃记修车铺，就有希望看到阿叔了。
牛杂，5元/小盒，10元/大盒，在建设三一带开了二十几年，很多人是从小吃到大。阿叔牛杂焖的尤其入味，牛杂也剪到细细旧，可见阿叔的心灵手巧。
就连最容易“淡茂茂”的萝卜，都吸足汁水。阿叔还会问你，面筋中意脆的还是淋的，可以自行搭配要几块牛杂配几块萝卜，还有自家制的猪肠粉，人情味十足。
与其他牛杂档把牛蒡、牛肚、牛肺等不同料分开卖不一样，阿叔将牛肚、牛肠、牛肺、牛蒡、牛心等混在一起打包卖，顾客还不能随意挑选，不知是不是阿叔对牛杂的执念。
牛杂卖完就止的，晚去可就吃不上了。阿叔开卖前还有个习惯，一定要用勺子搅动大锅里的牛杂，再焗上十多分钟，才开始正式做生意，远远便能闻到扑鼻的香味……
地址：建设三马路中段（近桃记自行车修理档）
建设三的阿叔牛杂行踪难捉摸，庙前直街14号的肥佬也同样飘忽。顶替肥佬的靓姑反映，肥佬只在中午11点半到13点左右出现，每个月还有几日因为种种原因不开工。
巷子里有两档牛杂，肥佬是第一档，已经开了十几年，很多人走进来都是直接帮衬大叔，大叔也不介意旁边多了个抢生意的。
可以肯定的说，这家牛杂的原料分别来自贵州、内蒙、宁夏和新疆。这当然是靠吃出来的——吃得多了，自然会碰到肥佬入货。肥佬的特色，是寸金软骨供应量特别充足。
口味从咸淡方面来说其实也是比较清淡的，尤其是菜蔬方面，肥佬摈弃了有壮阳功效的韭菜而选择有利尿作用的大白菜，分量还特别充足！
地址：广州越秀区署前路庙前直街14号小巷子内第一档
熙记开在米市路一巷这条短得不能再短的巷子里。小小食杂店纯属以牛杂香气招揽食客。一位和“苏姑”相似度达九成的低调靓姨掌勺，附近街坊邻里经常会来买牛杂佐酒送饭。
有街坊来买牛杂，阿姨就安安静静地操起剪刀开剪，盛好后告诉你自己搭酱料。竹签，锅炉，锅碗瓢盆都收拾地干干净净。
从这里开始试牛杂皆因此处离广州牛杂的发源地够近——中山六至天字码头一带近两百年来都是满蒙回汉的小聚居地——回民杀生会请超度代劳，因此牛杂原料固然是出自光塔周边。
不过熙记的出品就比较一般，面筋牛杂，8元。首先是咸：咸味突出则说明其他的味道淡，汤料中香料不足。
然后是味重：一股牛杂特有的骚味隐隐约约透过死咸的汤汁泛出来，味道“浓郁”……熙记的牛杂很可能是新鲜牛杂自己处理，味道若是不重，估计压不住。
很多吃货都认为下水本应依稀保持着其本源的味道才为正宗，对味。不过对蒲姐来说仍稍感过份。
地址：越秀区米市路米市一巷6号
犀牛路口对面走鬼档，也是个能让很多老广州瞬间找回儿时感觉的地方。正对着某小学，一到放学，这里淹没在学龄儿童饥渴包围中，当然，来帮衬的成年人几乎跟学生哥一样多。
牛杂在大锅中慢炖，和妻儿一家三口卖力剪牛杂，香味和卖相都不错。像所有车仔牛杂档一样，蒲姐觉得站着吃是最好选择，冒着汁水滴上衣服的危险吃才好味！
牛杂，10元/盒，牛三星，5/元碗。用的是冰冻原料，在冷库中经过排酸处理后的牛下水烹饪时更易入味。文记的牛杂在味道和口感上比较平衡，尤其是牛肠，既干净又入味。不过受制于条件，文记的牛三星很难在极短时间内灼熟，因此感觉比较老。
辣椒酱比较有特色！虽然融入了桂林辣椒酱的风采，但不失广味。略略偏重的辣椒酱正好能融合稍觉清淡的牛杂！
地址：越秀区农林小学侧（近犀牛路口）
昌岗路地铁站D出口旁边居民区夹杂着不少一间接一间的小吃档，卖什么的都有，加加牛杂铺是当中名气最大的一间老字号！下午才开档，每逢放工时间或者周末必有不少食客排队光顾，不打包就在室外的折叠桌椅吃~
加加算是牛杂摊档中比较不“街边”的一档。，面筋，1元/2串，牛肺、牛肠、牛肚、牛骨都有~每款都是1-3块左右，10块钱都能吃满满的一碗了~
玻璃窗内，极其干净的牛杂各个部位被预先改刀成相仿大小，加加的出品仿佛不再是牛杂，而是安格斯牛肉的摊档！ 牛杂以原始状态展现在食客面前，齐齐整整穿在竹签上，客人点好，才置入浓汤中浸涮。
门口有几张桌子，数张红色塑料凳，一个小屋檐，从容地吃份牛杂，是邻里街坊一天最好的时光。
正如店铺门上玻璃窗所写的“祖传秘方，秘制牛杂”，萝卜没有多余的渣，牛杂腥味被特制汤汁去除。要特别提到的是这里的辣椒酱，接近湖南辣椒酱风格又加入了广式甜酸蒜蓉风味，那种咸中带辣、辣中带香，非常适合广州人的口味。
每次刚出这个地铁口就能闻到牛杂的味道，很香，这里人气很旺，每次去都看见周边的人都在吃，阿姨快，人动作多的时候也没催促，牛腩很有嚼劲，很入味，咸香十足，鱼蛋Q爽弹牙，牛杂的味道都融入到鱼蛋里面去了，很有味道，面筋很有韧劲，入口充满了牛杂的香味，很浓郁，满足！
地址：海珠区晓港地铁站D出口
城隍庙苏记牛杂，在那些超过80岁的省城老人的记忆中，已经成为当之无愧的殿堂级画面，且永不会再现：一位被全世界人亲切称为“苏伯”的霍先生，手执绞剪麻利地为蜂拥而至的食客送上一份份新鲜热辣的牛杂。
时至今日，几经搬迁，苏记仍然还在。从当年的车仔，越做越大，变成了今天颇有规模的连锁店，旧时的传奇造就今天的经典。仅仅是为了这份坚持，也值得各位去一试。苏记带来的是踏踏实实的惊喜，不愧是元老级牛杂出身！
牛杂，10元/盒，猪红汤，5元/碗，韭菜，5元/碗。苏记的出品味道上和别家有比较明显的不同，只用竹签戳了一下牛杂，口齿间就留下一股浓厚的香味，再一尝牛杂，更是惊为天人。
如果说其他店家的牛杂汤是兼香型，那苏记的汤就是酱香型，仔细品尝，还有点磨豉酱和柱候酱的感觉在内。这样的处理，除了避开十三香中某几味广州人比较难接受的气味，也更容易让牛杂上色入味。
在众多的牛杂店中，仍然坚持卖韭菜扎档口已经越来越少，虽然苏记的韭菜要卖到5蚊一碗，但食牛杂又怎可以冇韭菜呢。柔软的韭菜扎在牛杂汤中烫熟，风味独特，窃以为至少应该得到和萝卜相提并论的同等高度。
地址：越秀区文明路76号
林林牛杂是20年历史的广州地道牛杂店，招牌碗萝卜牛杂，萝卜酥香，煮得比较烂，汤的味道基本上都渗透到了萝卜里面，牛杂软嫩，浇上特制的豆豉酱和辣椒酱，其味无穷~
萝卜蒲姐点了个牛杂，加了点辣酱，口感不错，很好嚼，而且不会黏牙。10元一碗，去上下九不可错过！
林林连板凳也没有，顾客只能够站着吃。一群人捧着个碗拿着一根签，站在马路边大快朵颐。食客们都说，这才是最正宗、最原汁原味、最贴近牛杂本真意义的吃法，太过正襟危坐地吃就失去一半意义了。
地址:荔湾区第十甫路188号十甫假日酒店1楼
小档口虽然好味，但环境就差点~
所以蒲姐的贴心推荐怎么能少了环境好的小店！
牛小灶
牛杂煲
体育西横街，这家牛杂煲味道还不错。牛杂味道煮的很烂很入味，分量足，两个人点一个小煲就够吃了，三个人的话可以加一些配菜。
推荐糯米酒，有淡淡的香味，而且也不是那种一点度数都没有的感觉，一罐下去有点微醺的感觉。
地址：体育西横街12号(体育西路地铁站H出口)
容意发
牛杂店
容意发牛杂摊已经开了30年了，拿着5毛钱就可以买到一碗的时光已经不在，但牛杂的味道却一如往昔。
牛杂和萝卜都大块、软而不烂，卤水的药材香料味重，微甜，时光的味道！
地址：泮塘路新都里北街11号(近仁威庙)
拾陆茶记
，拾陆茶记作为一家茶餐厅，竟把牛杂煲搬上餐桌！惹味牛杂混搭各种食材，吃法新鲜味道浓郁！光卖相就能让人垂涎三尺！！
深海花虾牛杂煲，海鲜的鲜味和牛杂的和味融合，既能吃到牛杂又能吃到海鲜，满足了一众海鲜控的欲望~~花虾肉质爽滑鲜甜，加上些许牛杂汤的香浓，入口是与众不同的享受！
牛肉控，不能错过这个潮州牛筋丸牛杂煲！潮州牛筋丸搭配牛杂，牛肉味很香浓，牛气冲天！
广东人都喜欢吮鸡脚，这个花胶鸡脚牛杂煲就满足了大家的欲望！鸡脚越煮越淋也越有胶感，吃起来丰富的骨胶原感~~有了牛杂汤的鲜香浓郁更加美味！
地址：越秀区中山一路25号
交通：近地铁站b出口
升哥哥
牛杂
最后一家升哥哥来收个尾~价格亲民，出品不凡。店面简朴干净，颇有农家风味。
入味香甜的萝卜，软韧适中的牛杂，入口爽唧唧的，赞赞赞！小锅装有大文章!还有牛三星汤，鲜、甜、嫩！回味无穷，值得一品。
地址：光明北路86号(光明北路与康乐路交界红绿灯)
来一碗回忆下童年？
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