【莆仙风味】莆田卤面味独特

面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。

“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。

到唐代(公元618—907年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可?波罗于1295年由中国带回意大利的。但有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。

为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢，这当然有它独到的秘密了。

这样做莆田卤面好吃到停不下来----

准备莆田卤面材料：面条半斤，瘦肉三两，海砺三两，干香菇六个，小葱四根，蛏干、虾肉若干，油菜四五个。依下列步骤和做法：

1、将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，蛏干、虾肉浸泡，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花 ；

2、锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；

3、肉丝炒熟后加入蛏干、虾肉和海砺，加入三小碗清水；

4、水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会；

5、待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，(要不然就成汤面了) ；

6、在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了。

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