小心,便宜而美味的贝类

贝是个好东西，古代，贝是作为钱来使用的，公元前21世纪--前2世纪，贝类货币主要使用于中原地区，后逐步被金属货币取代，先秦时期贝同时具有币和饰的双重作用，中国少数民族地区直到明末清初还使用贝作为货币。

现代人也喜欢贝，那是用来吃的，沿海人更喜欢吃贝类。梁实秋先生写的《雅舍小品》中说，第一次吃到鲜美的“西施舌”（威海人称之为“沙蛤蜊”的贝），在他看来，蛤蜊“实在是色香味形俱佳的神品”，“含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传”。老舍先生更在他的《蛤藻集》中倾注了对蛤蜊的情愫感怀。

广州黄沙水产市场一家，贝类的批发量就达到每天30多吨，而休渔期后的旺季，这个市场的每天的批发量更是高达40多吨。大连地方更是了不得，大连海域贝类每年地产量在100多万吨，光大连盛兴一家水产批发市场，一年的贝类批发量高达13-15万吨，仅杂色蛤一个品种，在休渔期贝类交易高峰时，每天的销量就高达100吨。

图为美女大啖鲍鱼

贝类中，就数鲍鱼和生蚝珍贵。中国古时叫鲍鱼为鳆鱼，很早就把鲍鱼列为海味八珍之一，俗语讲：一口鳆鱼一口金，足见此菜珍贵。其中，干鲍更是作为鲍鱼中的顶级品质，在汉朝的时候就是美味了，在近代鲍鱼更位居于首位，早在公元6世纪之前，中国的食鲍鱼文化就已经传播到了日本和韩国，后来东亚人又把食鲍鱼习俗传播给了整个世界，这也是中国给全世界饮食文化的一大贡献啊！

好的鲍鱼产自澳洲、新西兰、南非，而日本则以“鲍鱼王国”享誉世界，不仅所产鲍鱼品质好，更是日式鲍鱼吃法花样多，鲍鱼刺身、活烤鲍鱼料理、鲍鱼寿司、黄油烤鲍鱼、酒蒸鲍鱼等，味道都非常鲜美。

图为毛蚶大量上市季节

而生蚝，则有过“穷人最喜爱的美食”——上流社会的珍品——普通百姓家菜肴的过山车似的经历。在19世纪的纽约，生蚝摊上，一分钱一个，6分钱任意吃到饱。纽约的大街小巷布满了生蚝摊，当时外地人谈起纽约，首先想到的就是生蚝。到19世纪后期，由于人类无限制的捕捞，生蚝开始少了起来，开始变得高大上起来，、大文豪巴尔扎克等名人毫不掩饰的表达自己对生蚝的热爱之情，生蚝更是随之变得高贵起来。随着养殖技术的提高和养殖规模的扩大，除鼎级生蚝如法国的贝隆生蚝和澳洲的悉尼岩蚝之外，一般的生蚝变得“平民化”。

由于规模养殖，贝类，就是一般的鲍鱼和生蚝，早已是寻常百姓家中的寻常菜肴，也早已卖出“白菜价”，一般市场零售价只有几块钱一只。当然，“白菜价”的鲍鱼和生蚝，与进口的鼎级品，在品质和价格上还是有云霓之分。

滩涂遭受重金属污染

普通百姓所吃的贝类，多为蛤蜊、文蛤、白蛤、花蛤、青口贝、蛏子、贻贝、田螺、扇贝、白瓜子、海螺、泥螺等品种。这些贝类，最常见的做法就是普通生食、烧烤、煮汤、蒜蓉豆豉粉丝蒸、炒之类，大部分的消费者爱吃贝类水产品，一是味道鲜，二是便宜，三就是容易烹饪。然而，贝类中的大部分生活在浅滩浅海水域，这正是海水中受污染严重、重金属浓度较高的地方，加上鱼虾类本身有极强的排泄系统，而贝类，特别是双壳贝类没有，更容易造成重金属大量沉积于体内。

据深圳特区报报道，深圳21类受监测的贝类有7成重金属超标严重，包括带子、扇贝、元贝、毛蚶、生蚝、花甲、沙白、圣子、鲍鱼、文蛤等贝类水产品均有镉超标样品。事实上，重金属超标不单限于珠三角。贝类中的重金属，主要是汞、无机砷、铅、铜、镉、铬，重金属污染很大程度来自化工企业的偷排污水汇入近海，这种污染普遍存在于我国绵延1.8万公里地海岸线，从北至南，重金属污染无处不在。与重金属超标的累积作用相比，日益上升的赤潮中产生的麻痹性贝病、腹泻性贝毒等贝毒素，可通过容易富集的贝类，对人体造成具有更严重、直接的威胁，另外，有机物污染大多有致癌作用，有机锡甚至能导致性别畸变。

虽然贝类有重金属和有机污染的危害，消费者也无须过分恐慌，只要我们买贝壳时挑外壳平滑的，买来后用盐水浸泡，不吃贝类内脏，充分加热，烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，少吃贝类烧烤，只要适当控制，不要太任性消费，也不会对身体产生多少不良影。如果贪图贝类的便宜和美味，吃得太多，那样对身体肯定有负面影响。

 

 

王德才｜13801813951

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