学起来,羊肉助你轻松度过寒冷冬天~

冬天，走在外面都是冷飕飕的，有一款冬令补品因能御风寒，又可补身体，深受人们欢迎，那就是羊肉。

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

羊肉性温热，南方人常吃容易上火，因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。

胡萝卜富含胡萝卜素，可在人体中转化为维生素A，起到明目、保护视力的作用。

但它需要油脂的帮助才能更好地被人体吸收，而羊肉很好地扮演了这个角色。

寒冷的冬天里，人们更容易缺乏胡萝卜素和维生素A，这个菜特别适合冬天食用。

可以用白萝卜代替胡萝卜亦或者两者和羊肉一起煮，白萝卜属于性凉的食物，跟羊肉一起煮能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。

针对不同人，烹饪时羊肉和萝卜的比例应有所差别，瘦弱、贫血、怕冷者可适当多吃点羊肉，高血脂、高血压、身体燥热的人最好多吃点萝卜。

竹蔗和马蹄都是凉性的食材，跟热性的羊肉一起搭配，正好互补，让汤变得补而不燥，温和滋润起来。

香滑肥润的烤羊肉、入口即溶的炖羊肉、味道纯正的涮羊肉，哪种是你的最爱？哪种最营养？

天气一冷，闻着街边烤羊肉串散发的阵阵香气，心里就只能想到一口烤羊肉一口酒的画面，但是这种吃法可不能天天持续，吃多了身体就吃不消了。

因为在熏烤羊肉时用的木炭、煤等燃料，燃烧时会产生多环芳烃，而在炭火上烤肉时，羊肉经过高温熏烤还很有可能产生有害物质 苯并芘 附在羊肉的表面。

多环芳烃跟苯并芘均属致癌物质，长期吃烤羊肉会增加患癌的可能性。

另外如果吃到未完全烤熟的羊肉容易得寄生虫病，未经彻底卫生检疫的羊肉里可能存在一些寄生虫或虫卵，如"旋毛虫"、"肺吸虫"等。

羊肉串半生不熟的情况下寄生虫并不能被杀死，这些寄生虫病对人的危害较大，还不容易治愈。 

涮羊肉保证了羊肉的原有鲜味和口感，营养成分损失最少，但是也存在一定的安全问题。

涮好的羊肉不要立即吃！太烫的食物入口容易烫伤口腔和食道粘膜，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。

涮羊肉跟烤羊肉一样，需要注意寄生虫的问题。涮羊肉时不能过分追求口感，肉刚熟就立马入嘴，如果被寄生虫污染的羊肉单纯涮几下是不能完全杀死，因此最好全熟才吃。

炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。

煮过肉的汤，味道鲜美，营养丰富。羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化，咀嚼能力较差的老人、小孩吃炖的羊肉也比较方便。

在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

羊肉炖萝卜

材料：羊肉400克，萝卜300克。

调料：香菜一棵，酱油、绍酒、精盐各少许，色拉油一大匙，葱一棵，生姜丝若干。

做法：

① 羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。

② 萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。

③ 用油将葱、羊肉炒一下，加入萝卜和适量清水，中火炖40分钟后下香菜、用盐调味即可。

仲景羊肉汤

材料：羊肉500克。

调料： 生姜40克、当归20克、胡椒面二克、葱10克、料酒20克、盐3克。

做法：

① 当归，生姜用清水洗净，切成大片。

② 羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。

③ 砂锅中掺入适量清水，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。

参芪归姜羊肉羹

材料：羊肉500克。

调料： 当归、党参、黄芪各20克，生姜15克，羊肉500克，料酒、味精、油、精盐各适量。

做法：

① 将羊肉撕去筋膜，洗净，切成小块，调入料酒、植物油、精盐，拌匀腌10分钟；当归、党参、黄芪、生姜用纱布包扎好，备用。

② 将羊肉块、药包放入沙锅中，加适量清水，然后将锅置于火上，用旺火煮沸后，改用文火炖至羊肉烂熟时，去药包，加味精、香油调味即可。