南京七家湾的这家店,凭什么能火30年?

提起七家湾，最早是从事牛羊肉屠宰业；但不知从什么时候起，七家湾牛肉锅贴店在南京如同雨后春笋般的冒了出来，如今提起七家湾，瞬间想起的就是牛肉锅贴。

80年代，草桥清真牛肉锅贴开在了甘雨巷，那时候还没有火遍南京城的大街小巷；

30年后，舌尖上的中国第二季拍摄了这家店！

草桥清真牛肉锅贴之前开在甘雨巷33号，05年才搬到了七家湾，舌尖上的中国导演陈晓卿导演来了很多次实景取材，拍摄了很多锅贴，没想到播放的时候，草桥锅贴异常火爆，也带火了南京城内很多的锅贴。

舌尖后草桥清真牛肉锅贴的排队盛况

过去草桥清真牛肉锅贴是用火烤的，大火搭配起锅贴，特别有气势，后来由于2014年青奥会，南京整改，火烤的锅贴也换成了电烤，虽然口感有所改变，但店家也努力还原最真实牛肉锅贴的口感。 

南京人是爱锅贴的，一碗牛肉汤、或者馄饨面条搭配二两锅贴，吃完一抹嘴巴，嗯，满足！

\      食    艺    \

秘制的牛肉馅儿，是七家湾锅贴美味的关键之处。

加入了盐、味精、糖、葱、牛肉，有时还会加入生姜，沿着一个方向搅拌40分钟以上，才可以做出精美的馅料！

擀皮手艺▲（特别快，小编没有加速哦！）

特别快，照片都无法记录下师傅擀皮手法的快速！

擀皮的面是死面，用开水烫发后，加入面粉手杆，和外面机器压制的完全不一样，擀出来的面皮内厚外薄；

一会儿工夫，叠成小山一样的面皮；

再裹进调好的牛肉馅儿，师傅娴熟的手法在我们的要求下很缓慢的包了一只锅贴。

最终包成一只细长精致的锅贴▲

这样一盘盘每天要堆的很高，每天才草桥吃饭的人络绎不绝，但是必点的就是草桥的锅贴~

浇上热菜籽油，铺满锅底，整个锅贴浸入油中，看起来超级满足~

最后将油倒走，倾泻而下的热油；这期间的火候也十分重要，才能烹饪出最佳的口感。

成品▲

金黄的锅贴一只只整齐的排列开来，相依相偎，颜值爆表，香气四溢~

\       食       客     \

工作在附近，经常过来吃，因为很喜欢他家的锅贴，外面脆脆的，里面的馅儿和汁是我特别喜欢的口感，再配上一碗粉丝汤；推荐了身边很多好朋友一起来吃呢！

爷爷奶奶经常带我过来吃，烫烫的，奶奶说要吹一吹再吃！

小时候住在七家湾这边，现在住的比较远了，经常回来吃，打包很多！带给家人，他们都很喜欢这边的锅贴！

\       信       仰     \

我们也很好奇，为什么草桥的锅贴如此美味！

新鲜！食物都是每天凌晨宰杀的新鲜牛肉，最嫩的肉做馅儿（锅贴或者馄饨），不肥不瘦的牛肉腿做干切，作为回民的他们拥有信仰，用真诚的心做每一样食物。

30年的坚持与信仰，就像草桥锅贴的味道一样，是很多人小时候的记忆，是回族人对清真食品的热忱，是南京人对锅贴的喜爱，一碗粉，一碗汤配上爆汁的锅贴，再搭配几份卤菜；经典的美食往往更加打动人心。

年少的回忆，年长的坚持；

因为信仰，所以归真！