城食记 | 金陵有佳肴,读懂美食才能读懂它

一个人来人忙的夜市大排档

行人或忙碌或陌生

一碟花生米，一瓶二锅头

便是千年秦淮河畔的新故事

或许只有读懂美食

才能读懂它

——南京

鸭血粉丝汤

       老南京人做鸭血汤，用料很考究。汤一定要是原汁鸭汤。鸭汤特有的鲜美，是任何调味品调不出来的。鸭血汤中的鸭心、鸭肝、鸭肫，一定要经陈年老卤卤制，才能保证入味。 一勺鸭血汤入口，满嘴鸭香四溢。汤中的鸭肫、鸭肠脆嫩，鸭血爽滑，鸭心、鸭肝味美，足以让每位品尝过的人回味无穷。

        鸭血汤，可就着烧饼、花卷、馒头等吃，和酥烧饼一起吃更是绝配。昔日打烧饼的总傍着卖鸭血汤的。五分钱两块酥烧饼，再加上一毛钱一碗的鸭血汤，就是一顿很不错的“下周”了。咬一口刚出炉的酥烧饼，就一口鲜美的鸭血汤，那真是极佳的味觉享受。

金陵大肉包

       在南京城里，说起“包子”，外地人大多会想起汤包、小笼包之类的。殊不知，发面的肉包子最是南京人的心头好，永远在排队的金陵大肉包就可以称得上是包子界的爱马仕。金陵大肉包伴随了南京人20多年，以巨大的个头和特制的肉馅深受市民欢迎，曾经每天早晚都会在金陵饭店旁的小门面排起长队。

       不过大肉包的价格也是多次上涨，2007年之前价格都是1.2元一个，之后涨到了1.8元、2元、2.5元、3元、3.5元。不过考虑到名副其实的“大个头”，金陵大肉包仍然是每天需要排队购买的“稀缺”美食，逢年过节前偶尔还会限购，每个市民最多只能买20个包子。

七家湾牛肉锅贴

       说起七家湾最早是从事牛羊肉屠宰业，从太平南路沿着内秦淮河一直到水西门一带，尤其是沿着七家湾和内秦淮河之间的狭长地带，存在着大量的家庭屠宰加工厂，紧跟着后续加工产业开始繁荣起来。

       不知从什么时候起，七家湾牛肉锅贴店在南京如同雨后春笋般的冒了出来，无论大街小巷，放眼望去，只要是卖牛肉锅贴的，牌子挂的必然是“七家湾”，这三个字已经和牛肉锅贴紧紧的联系在了一起。

        享有盛名的七家湾牛肉锅贴是让南京人骄傲的一道美食，被誉为南京最“硬正”的早餐之一。从小就知道“七家湾”的锅贴“很有名气”。长大后还经常来吃，锅贴皮“脆脆的”，牛肉味“蛮浓”，汁水“鲜美”。6块钱一两（5个）的价格“有点小贵”，但店家根本不用担心生意，一锅出来“很快就卖光了”，排在后面的就只好等下一锅咯。

朱记小郑酥烧饼

        提起南京老城南，你的印象是什么？熙熙攘攘的街市？人声嘈杂的小巷？抑或是齿颊留香的小吃？老卤面、汤包、鸭雪粉丝汤，“老城南”们总是能够如数家珍。外地人到南京寻找地道的南京美食，老门东自然也是不可错过的地方。虽然老门东是南京这几年才打造的街区，但这里却处处透着老城南的味道。而在这酒香不怕巷子深的地方，更有着一处名扬金陵的烧饼铺子——朱记小郑酥烧饼。

        他家的鸭油酥烧饼个头饱满，鸭油味香浓，饼层酥的恰到好处却又扎实，不会让你吃的满手都是饼渣。葱油烧饼和黑芝麻烧饼也是抢手货，松软酥脆，虽然已经走过了34个年头，但熟悉的味道一直未曾改变。

       我们在这里，在这座城市，并没有经历大起大落的大喜大悲，只有一个个温暖善良的故事。多年以后，看到那些可口的美食，或许还是会想起一座城，想起那段难忘的经历。