关于生蚝指南

国人都知道生蚝能够对男性的那方面有很好的促进效果，所以今天我们就来写写关于生蚝的故事。

蚝，又称牡蛎，粤语地区称生蚝，闽南语地区称蚵仔，别称海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等。

咱先来看看生蚝的历史地位。在古希腊神话里牡蛎是代表爱的食物，大概和传说牡蛎能壮阳的由头有关。在《》中被誉为“海之神力”。

古罗马人说它是“海上美味——圣鱼”。

欧洲人称牡蛎是“海洋的牛奶”，因为它味鲜美且蛋白质高；也说是“海洋的玛娜”，即上帝赐予的珍贵之物。

日本人则称其为“根之源”、“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。（你让北极贝怎么想？）

我国唐代的牡蛎已是海中珍馐，肉称“蛎房”、“蚝房”。李白有“天上地下，牡蛎独尊”的感叹。

明朝时牡蛎有“西施乳”之称。

在欧洲，也有男女青年约会之前吃牡蛎的风俗，他们视牡蛎为催情剂。牡蛎每百克含锌高达71.2毫克（怪不得五星酒店自助餐厅里面生蚝都是必备品！）

 

几种主要的生蚝品种

法国铜蚝

产于法国西北部、距坎佩尔30公里的贝隆河，也叫贝隆牡蛎，肉体丰富，口感脆，有榛果香，特别是金属味儿明显，所以叫铜蚝。

它获得了法国AOC的产地认证。贝隆蚝以蚝壳的大小和重量来分等级，而不针对蚝肉分级，也就是客越大越贵，但不一定最鲜美。

澳洲石蚝

据说澳洲蚝吃的是当地的海水味儿。澳洲海水优质，污染小，生蚝捞上来后，还会再放入海水里，让其吸收海水，以保证即使冰鲜送至世界各地，也能尝到那口海水。澳洲生蚝的个头较小，但壳薄肉肥，入口甜，余味略苦。

 

美洲太平洋蚝（奥林匹亚牡蛎）

可以说是目前100多种生蚝中个头最大的。它吃起来前味较咸，蚝肚部位较甜美，生吃或熟吃都可以。其实这种蚝在澳大利亚、日本、中国都有养殖，美国华盛顿州的太平洋蚝更出众一些。

 

熊本蚝

个子小小，像猫爪子一样的Kumamoto，中文叫“熊本蚝”。产于日本熊本县，生长速度慢，尺寸小，壳体深，后来几近绝种，1920年传到美国，在加州、俄勒冈、和华盛顿州饲养多年得挽救，在西海岸开始繁殖。口感咸中带甜，有轻微金属余味。

 

沙井蚝

产自我国著名蚝乡宝安区沙井镇，肥壮，蚝肚极薄，有“沙井蚝，玻璃肚”之说，肉质细嫩鲜美。

若一粒外物侵入牡蛎的壳内，牡蛎即分泌珍珠质将外物层层包起而形成珍珠。食用牡蛎产生的珍珠不光泽，价值不高。还有就是，很多牡蛎雌雄一体。

最好的吃蚝季节

牡蛎的繁殖季节在5-9月，有说这个时段不宜吃生蚝，实际上这时候吃不会影响健康，只是繁殖期肉质差，也应该给人留个传宗接代的机会。

所以从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美好吃的时候。尤其是清明之前，牡砺生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部最肥时。

 

不同吃法

1.生吃

佐柠檬汁、辣汁或鸡尾酒酱汁等，欧洲及我国沿海地区喜欢这么吃。晒成蚝豉，就是牡蛎生着晒成干。分为生晒、干、半干湿三种。生晒是在阳光下晒干鲜蚝；干蚝则用风干的方式，此法源自日本和韩国；半干湿是先把蚝煮熟过冷水，再风干而成。

 

2.熟吃

焗烤、煮汤等，常见于日本、韩国、台湾等地。美式的是烟熏和油炸，中国大连地区有牡蛎火锅； 福州、莆田地区有用蛎肉和面粉制成圆形的油炸蛎饼；闽南地区流行将牡蛎晒成干后再煮成粥。台湾地区比较丰富，大家都知道的蚵仔煎、蚵仔面线、蚵仔汤，蚵嗲（称为ô-de）（蛎肉、猪肉馅、韭菜末、高丽菜末、芹菜末、五香粉和少许胡椒粉等，再油炸）日式的以烤为主。我们目前吃生蚝最惯用的也是去烤，蒜蓉的其最喜欢。

泰国人有一种吃生蚝的方法，类似生蚝沙拉，生蚝加上炸葱头、花生等干果碎，拌上调味好的酸辣酱汁……突然就饿了。

 

再讲讲烹饪前的开生蚝技巧

首先你需要一把专门的开蚝刀，如果没有，选一把锥形且薄的小刀代替。一手握刀，一手将生蚝平托于手心握牢。将刀插入壳的接口处，瞬间释放腕力将壳打开。（对不起说得有点像一种武功）开生蚝的时候尽量减少手和蚝肉的接触时间和频次，因为蚝肉会因为受到刺激而过多过早地分泌汁液，影响口感。

 

最后再说说吃生蚝好不好

网上上将它的好处说了十几、二十条，最后总结出：现代医学认为牡蛎有七大功效1、强肝解毒；2、提高性功能；3、淤血净化；4、恢复疲劳；5、滋容养颜；6、提高免疫；7、促进新陈代谢。

还有人问孕妇该不该吃生蚝，中医认为生蚝是海鲜，挺寒，没说鼓励吃，西医则认为：牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。

 

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