调味品市场新动向：酱料也得很时尚

市场研究公司“包装事实”(Package Fact)发布的一份报告显示，消费者对调味品和酱汁的需求，使得2016年的调味品和酱汁销售额达到240亿美元。调味品和酱料的年销售额一直以2%的速度增长，预计将持续到2021年。

实验和意想不到的错误是酱油创新之母。丰富的烹饪口味往往需要异想天开的头脑风暴，以引导消费者享受他们渴望的味道。食品配料公司Sun甜食材公司的发言人凯特·莱希(Kate Leahy)表示：“厨师解决各种消费者需求的最简单方法就是使用酱汁。”家庭主妇也认识到酱汁在烹饪中的易用性和多功能性。从传统的烤肉酱到各种辣椒酱，厂家都在对酱油进行诱人的创新。

市场增长

市场研究公司“包装事实”(Package Fact)发布的一份报告显示，消费者对调味品和酱汁的需求，使得2016年的调味品和酱汁销售额达到240亿美元。调味品和酱料的年销售额一直以2%的速度增长，预计将持续到2021年。

“重要的是要注意，对于酱油配方，消费者想要尝试融入民族风味。同时，消费者也在寻找更健康的饮食。”凯特·莱希说。

“声称是有机的、健康的、低钠或低糖的酱汁可以满足不同饮食爱好者的需求，”包装事实公司的研究主任DavidSendle说。通过有机认证或携带“免费”标签的营销产品已成为一种新趋势，帮助消费者选择他们认为健康的产品。风味、原料、配方等方面追求的终极高端产品已成为货架上酱油产品稳定成长的原因。

美国食品协会(AmericanFoodAssociation)预计，高档酱油将占所有酱油产品的20%，推动销售额以每年5%的速度增长。烹饪酱汁、调味蛋黄酱和辣椒酱一直很受欢迎，销售很长一段时间都很稳定。因为酱汁能为消费者提供一种简单快捷的烹饪方式，所以深受消费者欢迎，其销售额约占总销售额的40%。调查显示，千禧一代喜欢方便新鲜的饭菜，而创新酱汁的销量将继续增长。

风味转化

研究表明，调味品的种类越来越多，因为人们渴望吃正宗的食物。餐厅经理兼厨师DanielaBarreto在芝加哥体育场举办了一场以“巴西烧烤”为主题的烧烤。巴西树莓、百里香和巴西可可被用作异国情调的“巴西辣味”鸡翅酱的原料。

“成熟的辣椒和水果的结合是一种时尚的饮食方式。”食品配料公司SensientNaturalInditioner的销售经理让·谢(JeanShieh)说，“消费者的偏好已经从辛辣转向了有趣的口味。”

食品配料公司Sensient风味调味料公司的营销经理罗格莱恩(RogerLane)说：“现在市场上增加了花香产品，这开始成为酱油研发的趋势。芙蓉、樱花和薰衣草在饮料类别中的味道日益增长，增加了花卉产品的知名度。这三种美味的调味品虽然差别很小，但味道很好。”

Sensient风味公司的行政主厨兼销售经理贾德森·麦克莱斯特(Judson McLester)对此表示赞同。微妙的组合是一种趋势，颠覆熟悉的味道也是一种趋势，这些趋势提供了独特的审美体验。他认为，产品的亲密无间和难忘的味道是最重要的考虑因素在酱油的发展。

甜辣*

辣椒酱不仅和糖一样甜，更确切地说，它提供了一种独特的甜味。“这种趋势已经持续了很长一段时间，我们将看到它更加国际化。”莱恩说：“例如，墨西哥辣椒配龙舌兰酒，印度辣椒配枫糖浆或中东蜂蜜。”

食品配料公司LifeSpice配料公司的烹饪科学家让·海曼(Jean Heimann)说：“醋在波旁桶里陈酿，再加上枫叶水，就会产生不同的焦糖味。花蜜、荞麦和其他应用也可以添加特殊糖浆和轻微的烟味。”

虽然有些地区的辣椒酱在超市里很难看到，但辣椒在所有种类的酱料中都很受欢迎。然而，即使是营销人员也很难分辨辣椒酱是调味品还是调味品。

莱恩说，在过去一年里，来自秘鲁的Aji Panca、墨西哥的CASCELL、土耳其的URFA智利和新墨西哥州的多年生Hatch绿色智利的需求都在增长。每种辣椒都有其独特的风味。通常在辣椒中添加奶油或奶酪会使产品味道良好，不仅能减少热量，还能使食物更加美味。

重塑经典

大卫·斯派克表示，正在重新审查含有成熟配方的产品，而创新酱油生产商对经典产品有着独特的看法。例如，许多沙拉酱品牌现在生产芥末、干红酒辣椒酱、大蒜酱、生姜和辣椒酱等。

“番茄酱包括干红酒辣酱、番茄酱和许多其他辣椒酱，”斯普林尔说。芥末是一种特别重要的调味料，可作为大蒜、BLEU奶酪和牛至的混合物。

精细食品在美国提供了许多品种的优良藤蔓，手工Ketchup番茄酱。为了在市场上脱颖而出，番茄酱使用9盎司的玻璃瓶，而不是传统的塑料挤压瓶。精细食品公司希望该产品能像传统番茄酱一样成为一种经典的酱油，但它的成分更丰富，包括红杨树、黑松露、烟熏墨西哥辣椒和泰国生姜。

在2017年的夏天，伦敦岛磨坊餐厅的厨师AdamWoolven鼓励食客们去尝试其他调味品，除了常规的番茄酱外，他的自制巧克力和酱。AdamWoolven的个人最爱是丰富的番茄酱和智利酱。智利酱的独特风味来自于鱼酱，有助于添加新鲜的风味。将食物的味道平衡，加入红糖，再加入红酒醋，使混合物变酸，将智利辣椒、大蒜、新鲜姜、梨等形状的番茄一起煮，使食物更加美味。

“消费者，特别是年轻消费者，正在推动菜单和杂货店的更新。”“他们想要的是一种具有真实性和怀旧感的现代元素的高质量产品，”食品配料公司Synergy风味公司的高级营销专员林赛·奥斯特马(Lindsey Oostema)说。

`这与其他稳定的行业一样，如海员、色拉和烧烤业。“斯派克先生指出，意大利酱有一个成熟的市场，对墨西哥杠铃酱的需求继续稳步增长。

百维簇生长

“在过去五年里，人们对烧烤酱的需求稳步增长，越来越多的消费者愿意尝试新口味，尤其是辛辣口味，”斯皮德尔说。“随着有机产品的发展，高档烧烤酱有很高的利润.”

在调味品中，使用本地原料制作烤肉酱仍是一个亮点，如烧烤酱醋、姜醋、黑辣椒醋、辣椒面条、辣椒酱和芥末酱等。圣路易斯烧烤，另一方面，是甜的，有点酸和强烈的番茄味道。堪萨斯城烧烤类似于圣路易斯烧烤，但增加了更多的烟和蜂蜜。

烧烤酱在世界各地变得更加大胆和无拘无束。在美国，拉丁美洲使用辣椒和香菜。在韩国，辣椒通常与亚洲酱油、芝麻油和生姜混合。中东酱汁更辣，肉豆蔻、肉桂、丁香、孜然和大蒜是主要的风味成分。

韩国烧烤酱的主要成分是大酱，大豆发酵缓慢，味道新鲜。随着酱汁市场的发展，这种酱油越来越受欢迎。