“统一革面”受专家一致好评 称达到国际先进水平

首次系统地研究了工业蝶形宽表面的制备工艺，制备了具有快速复水化和抗泡沫性能的超宽表面。

8月19日，中国食品科学技术学会组织行业专家在北京召开“统一面系列方便面”专家评审会。评估委员会专家认为，“统一皮面”是一种超宽的面食，能够快速恢复水分，具有抗泡沫性。同时实现规模大、工业生产，项目总体技术达到国际先进水平。

据记者采访，第一套统一皮革系列产品系统对工业蝶形宽表面的制造工艺进行了研究。通过合理搭配优质小麦粉和优质马铃薯淀粉，结合高温蒸煮和低温油炸技术，可使超宽面快速再水、抗泡。

据统一负责人介绍，“统一皮面”选用优质胸脯、牛骨等原料，采用高温高压工艺提取肉、骨精矿；以独特的烹调工艺和加工工艺，使风味物质得到充分释放，并与后部的快速冷却工艺相结合，使风味物质基本锁定在汤中。专家们一致认为，这一创新技术实现了方便面风味调味品袋的创新和突破。

有关负责人在接受采访时表示，冷冻干燥技术处理的肉片内部缺口均匀，有利于快速补水，肉片口感柔软，富含脂肪味；冻干蔬菜最大限度地发挥了蔬菜原有的色泽风味和各种营养成分，并能迅速补水。同时，首次实现了蒸汽蒸煮、低温煎炸、复合调味料、自动喂料、自动包装等工艺和设备的有机结合，成功地开发了统一皮面系列的高速生产线。

专家们对统一改革的制度创新给予了高度评价，认为改革创新项目的总体技术已达到国际先进水平。