冷鲜肉成为超市“主角”

：冷鲜肉、小包装猪肉将全面“占领”我市各大超市的鲜肉柜台。近日，重庆市商委召开全市生猪屠宰管理工作会议，我们了解到，我市新修订的《重庆生猪屠宰管理办法》和《重庆生猪定点屠宰厂（场）设置规划》即将出台，到二千零一五年2000年，我市的冷鲜肉类、小包装猪肉等将出现在本市各大超市。

冷鲜肉味贝特

据悉，为改变我国屠宰加工业单一产品和短产业链的现状，我市将支持大型屠宰加工企业拓展产业链，发展养殖、屠宰、加工、分销、销售一体化管理，培育自己的品牌。鼓励农场建立分散的配送中心和冷链设施。到二千零一五年2000年，县级以上城市地区小包装猪肉销售比例达到。15%上面，主要的城市区域是25%冷鲜肉的市场份额取决于20%主要城市到达40%..冷鲜肉和小包装肉类将几乎全部在超市连锁店和专卖店销售。

据报道，所谓冷鲜肉是指对被屠宰的动物身体进行快速冷却处理，使屠体温度达到24在几个小时内，它将减少到0~4℃，并始终处于后续加工、流通和销售过程中。0~4鲜肉在℃范围内。它可以克服热鲜肉和冷冻肉在质量上的缺点和缺陷。在低温下，能抑制大多数微生物的生长和繁殖，质地柔软、弹性强，汁液损失少，口感好。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉。目前，冷鲜肉已经占到了鲜肉的消费量。90约%。

108屠宰场将关闭

重庆市商务委员会负责人表示，他将把换证和发证结合起来，严格限制屠宰场的准入条件，消除过剩落后的生产能力。到目前为止，整个城市177家猪机械化屠宰场已完成许可证变更并发放许可证。108由于不能满足屠宰场的条件，这些屠宰场将在未来逐步整合和关闭。

据重庆市商业委员会副主任黄薇介绍，目前重庆市一级屠宰场已经建成。7回家，还有2一级屠宰场正在建设中，江苏玉润等知名肉类加工企业已在重庆落户。花木，今天屠宰场的年屠宰能力已经超过了100一万头。20102000年，该市被机械地宰杀和宰杀生猪。789万头，机械定点屠宰率可达76%一级屠宰场的屠宰能力已达到全市屠宰总量。30%.

今后，我市将大力减少屠宰场总量，重点支持比年屠宰能力更强的屠宰场。50万多个大中型屠宰场，。改变我市屠宰场范围广，难以监督的情况。