什么是绿豆芽它有什么功效

绿豆芽是日常中比较受欢迎的茎叶花类食材之一，其独特的味道和口感备受人们的喜爱。除此之外，绿豆芽具有极高的营养价值，含有多种维生素和矿物质，对人体有着诸多的功效。下面我们将深入探究绿豆芽的营养价值和功效，让大家了解更多关于绿豆芽的好处。

你对绿豆芽了解吗？

绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽的营养价值

1.绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。

2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

绿豆芽的营养成分

• 热量22(千卡)
• 叶酸6(微克)
• 碳水化合物3.81(克)
• 维生素B2(核黄素)0.06(毫克)
• 维生素B1(硫胺素)0.05(毫克)
• 维生素B6(吡哆醇)0.03(毫克)
• 膳食纤维0.0025(克)
• 维生素E0.19(毫克)
• 胡萝卜素20(微克)
• 维生素C28.2(毫克)
• 维生素A(视黄醇)3(微克)
• 蛋白质1.14(克)
• 脂肪0.72(克)
• 钠盐7(毫克)
• 糖分0.00084(克)
• 维生素B3(烟酸/尼克酸)0.5(毫克)
• 钠7(毫克)
• 镁18(毫克)
• 钙100(毫克)
• 钾261(毫克)
• 磷41(毫克)
• 硒1(微克)
• 锌0.39(毫克)
• 锰0.264(毫克)
• 铜0.061(毫克)
• 铁0.56(毫克)

绿豆芽适合什么人吃

一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

绿豆芽不适合什么人吃

脾胃虚寒者忌食。

综上所述，绿豆芽作为一种营养丰富的食物，在我们日常饮食中的地位不可小觑。尝试多种不同的吃法，发掘更多的搭配可能性，享受绿豆芽带来的健康与美味。