来常州打拼20年的一家人做着最深情的潮汕味道,卤鹅肉蚝仔烙里寄托着无限乡愁!
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看《舌尖上的中国》，你们有没有流过泪？
为食物中储存的文化与记忆
和那无限的亲情与乡愁。
中国的各种菜系中
数潮汕美食，包含着最深沉的感情。
除了这是被无数美食家认证过的圣地外
更因为，全天下的潮汕人有三分之二离开了家乡。
食物，是他们浓到化不开的乡愁
也是在异乡最大的慰藉。
在常州这座江南城市
能吃到地道潮汕菜的机会，少之又少。
于是第一次在报社旧址旁发现这家潮州菜馆
即便装修简单至极
我还是毫不犹豫推开了门
陈记潮州菜馆
潮汕人
Eat in Chaozhou
潮汕地区，很多年轻人选择出去闯世界，留下一城朴实、传统、安宁。
90年代末的时候，小陈一大家子人，从那里陆续来到常州打拼扎根。
渐渐能习惯江南的甜，但骨子里的潮汕口味总是缱绻不去。
家乡好手艺的老师傅大都不肯走太远，父亲三顾茅庐，才开了这家陈记潮州菜馆。
乡愁不需要装扮，菜馆也就处处透着家常和朴素。
只是小陈一家都没想到，这家菜馆，慢慢竟成了潮汕人的异乡食堂。
做大生意的，普通上班族，邮电路卖手机的……我们来了这么多年，都不知道常州有这么多潮汕人！
特意寻过来的常州老饕们也不甘示弱，进门就报出一串念念不忘的菜名：
蚝仔烙、卤鹅肉、返沙芋头
面线、牛丸生菜汤、粿……
“这些都有吗？”
“有！当然有！”
平凡食材里
Eat in Chaozhou
我们都知道潮汕好吃。汕头、潮州、揭阳……
每个城市，都美味得别具一格。
有人说：
“满街都是听不懂的话，却因为食物而叫人倍感贴心。”
潮汕菜遵循古法，但又不同于广府菜的清甜润，擅用各种香料来提鲜。
比如拿它们调一锅卤水，就能赋予平凡食材丰富的滋味。
一家潮汕菜馆没有卤鹅肉，简直无法想象。
卤水越老越好。
我每次去必点这盘鹅肉，的确一次比一次香浓。
吃之前要蘸另一碟料，用白醋、糖、蒜泥调成。
卤味拼盘
这一盘里卤了鸭翅、口条、顺风、胗肝、豆腐，拿来下酒也是极好的。
白灼墨鱼
深谙海味的潮汕人，向来不屑对海鲜过多调味
清蒸或白灼是最常见的做法。
调一碗蘸料，入口前浅浅一蘸，是他们最爱的鲜美。这盘墨鱼配的是鲜酱油和芥末。
店里其他海鲜，像蟹、虾、多宝鱼、石斑鱼，都有各自不同的蘸料。
蚝仔烙
《舌尖上的中国》里展示过它的传统做法
陈记的大厨在我眼前又重现。
鸡蛋裹着蚝仔、虾仁、肉末、葱，看一眼就食欲爆棚，蘸鱼露和白胡椒后入口，特有的鲜香味能留驻很久。
家常饭桌上
Eat in Chaozhou
在广粤地区，不同于广府菜的精致讲究，潮汕菜有着更强烈的家庭感和烟火气。
有不少特色小吃和点心，都是小陈自家饭桌上常有的。
返沙芋头
潮汕地区的芋头太好，大概也因此发明了100种做芋头的方式，有甜有咸。
返沙芋头是很经典的一道，现在吃正当季。
油里炸过，砂糖里滚过。
铁锅上下左右狂颠一阵
就成了粉白、瓷实、甜脆的小可爱。
我一个人能吃掉一盘。
白果芋泥
刀碾得细腻，猪油翻炒后香气扑鼻。
芡实香芋煲
芡实、鲜虾、香芋丁，带咸口。
粿
在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等
经过加工制成的食物，都统称为粿。
不吃粿，算是白去当地。
粿的种类多到没法统计，陈记只做几种，馅料以咸为主，现点现蒸。非常推荐大家尝尝。
爱吃甜食的还可以试试这两款南瓜
蛋黄焗南瓜
南瓜烙
这款咸味的黄瓜烙，有点打开新世界的感觉。
相隔1000多公里的
Eat in Chaozhou
其实我在陈记第一次动筷，吃的是萝卜干煎蛋，潮汕人早餐搭粥的常见小食。
第一口我就惊讶：这味道，也太亲切了吧！
后来小陈听说了，拿出两碟：看，这就是我们家乡的萝卜干。
都用白萝卜腌，整颗或切碎，一种水分很多，一种收得很干。
小的那种和常州萝卜干放在一起，样貌和味道，都跟姊妹似的。
再后来我又吃到咸菜炒猪肚
小陈又给我看他们用大芥菜腌的咸菜，虽然和我们的雪里蕻不太一样，但味道也莫名熟悉。
是啊，我们离开家1000多公里
也能遇到相似的味道。
中国明明这么大，这时候又觉得好小呢！
12月22日到31日，凡到店消费出示这条微信（详见置顶评论），送葱爆花蛤一份，或糕烧地瓜芋一份（二选一）
陈记潮州菜最近还推出了年夜饭，正在接受预定
三种套餐
花好月圆 1280元/席
吉祥如意 1880元/席
金玉满堂 2580元/席
地址：延陵西路160号五交化大楼2楼
电话：88117177
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